কর্ণাটক এমনই একটি রাজ্য, যেখানে আপনি বিভিন্ন ধরণের খাবারের পাশাপাশি আশ্চর্যজনক স্বাদও পাবেন। কর্ণাটক রন্ধনপ্রণালীতে আমিষ এবং নিরামিষ খাবারের একটি দীর্ঘ তালিকা রয়েছে। যদিও আপনি উত্তর কর্ণাটকে নিরামিষ খাবার পাবেন, উপকূলীয় অঞ্চলে সুস্বাদু সামুদ্রিক খাবার বেশ বিখ্যাত।

আপনি কোডাগু অঞ্চলের সেরা মাংসের তরকারির স্বাদ পাবেন। এমন পরিস্থিতিতে আপনিও যদি কর্ণাটক যাওয়ার পরিকল্পনা করছেন। এছাড়াও, বেড়াতে যাওয়ার আগে, আপনি এখানকার খাবার সম্পর্কে তথ্য সংগ্রহ করছেন। তাহলে এই অনুচ্ছেদটি তোমার জন্যে। রাজ্যের সমস্ত দর্শনীয় স্থান পরিদর্শন করার পরে, কর্ণাটকের এই বিখ্যাত খাবারগুলি উপভোগ করতে ভুলবেন না।

কোরি গ্যাসি

কোরি মানে চিকেন আর গাসিকে কারি বলে। এই তরকারি তৈরি করতে মুরগির টুকরোগুলো মশলায় মেরিনেট করা হয়। তারপর নারকেল দিয়ে রান্না করা হয়। দয়া করে বলুন যে এটি একটি বিখ্যাত ম্যাঙ্গালোরিয়ান খাবার। এই খাবারটি খুবই সুস্বাদু। যেখানে ভাতের সাথে কোরি গাসির ভোগ দ্বিগুণ হয়ে যায়। এমন পরিস্থিতিতে আপনিও যদি নন-ভেজ খেতে শৌখিন হন, তাহলে আপনাকে এখানকার বিখ্যাত কোরি গাসির স্বাদ নিতেই হবে।

মহীশূর পাক

মহীশূর পাক এখানকার একটি বিখ্যাত মিষ্টি। এই মিষ্টি তৈরিতে বেসন, চিনি ও ঘি ব্যবহার করা হয়। অনুগ্রহ করে বলুন যে কন্নড় ভাষায় পাক শব্দের অর্থ চিনির সমাধান। মহীশূর পাক প্রথম মহীশূর প্রাসাদের রান্নাঘরে প্রস্তুত করা হয়েছিল। এরপর এটি হয়ে ওঠে মানুষের প্রিয় মিষ্টি। কর্ণাটক অন্বেষণ করার সময়, আপনাকে অবশ্যই মহীশূর পাক মিষ্টি চেষ্টা করতে হবে।

নীর দোসা

টুলু ভাষায় নীর শব্দের অর্থ পানি। দয়া করে বলুন যে নীর দোসা চাল তৈরি করে তৈরি করা হয়। নীর দোসা তৈরি করতে চাল সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হয়। তারপর চালের বাটা তৈরি করা হয়। এই দোসা খুব পাতলা এবং খাস্তা। নারকেল এবং অন্যান্য চাটনি দিয়ে এই দোসার স্বাদ বৃদ্ধি পায়।

মাদুর ভাদা

মদ্দুর ভাদা কর্ণাটকের একটি বিখ্যাত খাবার। এই জলখাবারটির নাম কর্ণাটকের মান্ডিয়ার একটি শহর মাদুরের সাথে যুক্ত। এই ভাদা তৈরি করতে ময়দার মধ্যে চালের আটার সাথে কারি পাতা, নারকেল, মৌরি, জিরা, পেঁয়াজ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ মরিচ ব্যবহার করা হয়।

জোলাদের রুটি

জোলাদের রোটি খুবই নরম একটি রুটি। এটি উত্তর কর্ণাটকের বিশেষত্ব। এই রুটি তৈরিতে যবের আটা ব্যবহার করা হয়। এই রোটি বেগুনের তরকারি, আচার এবং চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়।

ধারওয়াদ পেদা

আপনিও যদি মিষ্টি খাওয়ার শৌখিন হন, তাহলে আপনি ধারওয়াদ পেদা অনেক পছন্দ করতে পারেন। এই গাছটি ধারওয়াড়ে পাওয়া যায়। দয়া করে বলুন যে মধ্যপ্রদেশের ঠাকুর পরিবার 19 শতকে ধারওয়াড়ে বসবাস শুরু করেছিল। এই গাছটি এই লোকেরাই ধারওয়াড়ে নিয়ে এসেছিল। এই পেদা রাম রতন সিংয়ের পরিবার একটি বিশেষ পদ্ধতিতে তৈরি করেছে।

কুর্গ পান্ডি কারি

কুর্গ পান্ডি কারি একটি অত্যন্ত সুস্বাদু নন-ভেজ খাবার। এতে মশলার পেস্ট বানিয়ে মাংস তৈরি করা হয়। যার কারণে এর তরকারির রঙ গাঢ় এবং মশলাদার দেখায়। দয়া করে বলুন যে কাঞ্চমপুলি ফলটিও এই খাবারটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। তাই এই খাবারটি স্বাদে কিছুটা টক। পান্ডি তরকারি ভাতের সাথে খাওয়া হয়।

ম্যাঙ্গালোরিয়ান বিরিয়ানি

ম্যাঙ্গালোরিয়ান বিরিয়ানি সাধারণত মুরগির মাংসের সাথে বা ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। এটি তৈরি করতে, মশলার পেস্ট দিয়ে ভাত রান্না করা হয়। এলাচ, মৌরি বীজ, লবঙ্গ, আদা, নারকেল, ধনে বীজ, শুকনো লাল লঙ্কা, রসুন এবং জিরা মসলার পেস্ট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। নন-ভেজ বিরিয়ানির জন্যও এতে যোগ করা হয় মাংস। অন্যদিকে ভেজ বিরিয়ানি তৈরি করতে এতে অনেক ধরনের সবজি রাখা হয়।

(Feed Source: prabhasakshi.com)