ইংলিশ হেরিটেজ এখন তার 13টি সাইটে ব্রাউন ব্রেড আইসক্রিম বিক্রি করছে, যা এটি একটি জর্জিয়ান রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে রুটির পর থেকে সেরা স্লাইস করা জিনিস হিসাবে বর্ণনা করে। স্বাদের ঘোষণায় ইংলিশ হেরিটেজ ব্রাউন ব্রেড আইসক্রিমের জন্য পৌঁছানোর আগে পারমেসান এবং শসার মতো আরও বেশ কিছু অদ্ভুত জর্জিয়ান স্বাদের চেষ্টা করার কথা উল্লেখ করেছে। ঐতিহাসিক রন্ধনপ্রণালী দিয়ে দর্শনার্থীদের প্রলুব্ধ করার প্রচেষ্টায় ইংলিশ হেরিটেজ একা নয়। এডিনবার্গে, স্কটল্যান্ডের গ্ল্যাডস্টোনস ল্যান্ডের জন্য ন্যাশনাল ট্রাস্টের একটি আইসক্রিম পার্লার রয়েছে একটি দুগ্ধের সাথে সংযুক্ত যা সেখানে 1904 সালে নির্মিত হয়েছিল। সম্পত্তিটি একটি 1770 রেসিপির উপর ভিত্তি করে এল্ডারফ্লাওয়ার এবং লেবু দই আইসক্রিম বিক্রি করে এবং দর্শকরা অন্যান্য বিভিন্ন স্বাদও উপভোগ করতে পারে। ব্রাউন ব্রেড আইসক্রিম, যা তার ক্যারামেল বাদামের জন্য পছন্দ করা হয়, অন্যান্য ঐতিহাসিক নৈবেদ্যগুলির তুলনায় সমসাময়িক ভোক্তাদের কাছে আরও পরিচিত স্বাদ হতে পারে, তবে বিগত শতাব্দীগুলিতে ব্রিটেনে খাওয়া আইসক্রিম বিভিন্ন স্বাদ এবং ফর্মের প্রতিনিধিত্ব করে। নানান জাতের. 19 শতকের শেষের দিকে, আইসক্রিম বিশেষজ্ঞ অ্যাগনেস মার্শাল বিশেষভাবে বরফ (1885) এবং ফ্যান্সি আইস (1894) সম্পর্কে দুটি রান্নার বই প্রকাশ করেছিলেন।

এগুলি বড় আকারের ছাঁচে তৈরি এবং রঙিন আইসক্রিম থেকে শুরু করে কাপে ছোট টিনজাত বরফ পর্যন্ত বিস্তৃত। আইসক্রিম, ছোট কার্টনে তৈরি, এতে কারি পাউডার এবং ওরচেস্টারশায়ার সস, ডিমের কুসুম এবং অ্যাঙ্কোভিস দিয়ে মেরিনেট করা মুরগির প্যাট থাকে, যা আলংকারিক কাপে ঢেলে দেওয়ার আগে গ্রেভি, জেলটিন এবং হুইপড ক্রিম দিয়ে মেশানো হয় এবং লাঞ্চ বা ডিনারে পরিবেশন করা হয়। অন্যান্য খাবার একটি থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল। পূর্ববর্তী পাঠের মধ্যে রয়েছে স্বতন্ত্র, মিষ্টি স্বাদের পাশাপাশি আরও তিক্ত স্বাদ। ফরাসি ভোজনরসিক মহাশয় আমের L’art de bien faire les glaces d’office (1768)-এ ট্রাফল, জাফরান এবং বিভিন্ন পনির-গন্ধযুক্ত আইসক্রিমের রেসিপি রয়েছে। আইসক্রিমের ইতিহাস মার্শাল যখন প্রকাশ করছিলেন, আইসক্রিম আগের শতাব্দীর তুলনায় জনসাধারণের কাছে অনেক বেশি অ্যাক্সেসযোগ্য ছিল। 1800-এর আগে, হিমায়িত জলপথ থেকে বরফ সংগ্রহ করা হত এবং ভূগর্ভস্থ বরফ খনিগুলিতে সংরক্ষণ করা হত, যা মূলত জমি, অর্থ এবং সম্পদ সহ বৃহৎ এস্টেটে সীমাবদ্ধ ছিল।

যাইহোক, 1820 এর দশক থেকে, ইউরোপ এবং তারপর আমেরিকা থেকে ব্রিটেনে বরফ আমদানি করা হয়েছিল এবং বরফের কূপ এবং গুদামে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। বরফের বড় স্টক আমদানি করা খরচ কমিয়ে দেয়, এবং উদ্ভাবকরা মেশিনের সাহায্যে বরফ তৈরির সরঞ্জাম ডিজাইন করে। বাড়িতে সহজেই বরফ তৈরি করতে অনেক সময় লেগেছিল, তবে সস্তা বরফ থেকে তৈরি আইসক্রিম আরও সহজলভ্য হয়ে উঠেছে এবং সরঞ্জামগুলি তৈরি করা হয়েছে যাতে এটি বাড়িতে তৈরি করা যায়। আইসক্রিম প্রস্তুতকারকদের চিত্রিত অ্যামি এবং মার্শালের রান্নার বই এবং মার্শালের পেটেন্ট ফ্রিজার উভয়ই পট ফ্রিজার এবং বালতিগুলির মতো হিমায়িত করার কৌশল উল্লেখ করে। বরফ এবং লবণ একটি বালতির চারপাশে রাখা হয়েছিল, যার মধ্যে কাস্টার্ড বা জলের মিশ্রণটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত নাড়া বা ঘোরানো হয়েছিল। মার্শালের উদ্ভাবনটি ছিল একটি অগভীর প্যান, যাতে দ্রুত হিমাঙ্কের জন্য পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বেশি ছিল। এই ধরনের ফ্রিজার (এবং সম্ভবত বরফ সংরক্ষণের জন্য মার্শালের পেটেন্ট আইস কেভ) দিয়ে সজ্জিত মধ্যবিত্ত গৃহিণীরা তাদের রান্নাঘরে আইসক্রিম তৈরি করতে শুরু করে। আইসক্রিম এবং অবসর আইসক্রিম আজ ঐতিহ্যগত বৈশিষ্ট্যে দর্শকদের আকৃষ্ট করার জন্য উপযুক্ত, এটি বাড়ির মধ্যে কীভাবে উত্পাদিত হয়েছিল তার ইতিহাসের কারণে নয়, অবসর সময় উপভোগ করার সাথে এর সংযোগের কারণে।

সৈকতে 99, ঝিনুক উপভোগ করা হোক বা একটি আইসক্রিম ট্রাকের ঝকঝকে শব্দ, আইসক্রিমের বিনোদন এবং আনন্দের সাথে একটি স্পষ্ট সাংস্কৃতিক এবং মানসিক সংযোগ রয়েছে। এটা আগেও সত্য ছিল। 19 শতকের ব্রিটেনে, রাস্তার বিক্রেতারা (এদের মধ্যে অনেকেই ইতালীয় অভিবাসী) নেসলে বা গাড়ি থেকে পেনি লিকস বা হোকি-পোকি বিক্রি করতে শুরু করে। মার্শালের কুকবুকে বর্ণিত অনেকগুলি সেরা রেসিপির বিপরীতে – যার জন্য অনেকগুলি সরঞ্জাম কেনার প্রয়োজন ছিল – এই আইসক্রিমটি নিজেরাই উপভোগ করা যেতে পারে। শিরোনামে পেনিস পরামর্শ হিসাবে এটি সস্তা ছিল. গ্রাহকরা একটি কাচের প্লেটে আইসক্রিম কিনবেন “চাটাবেন”, এটি খাবেন এবং পুনঃব্যবহারের জন্য বিক্রেতার কাছে চাটা ফেরত দেবেন। 19 শতকে সমুদ্রতীরবর্তী রিসর্টের সংখ্যা বৃদ্ধি এবং প্রমোনেড শিল্পের উত্থানের সাথে, ছুটির দিনে বা আউটিংয়ের সময় এবং প্রদর্শনী বা মেলার মতো পাবলিক ইভেন্টগুলিতে তুষার উপভোগ করা হত।

এটি আইসক্রিমের বহনযোগ্যতা, সেইসাথে এর স্বাদের আবেদন, যা এটিকে আমাদের ভোগ-বিলাসে একটি স্থায়ী স্থান অর্জন করেছে—একটি সুস্বাদু খাবার যা এক হাতে উপভোগ করা যায়, একটি বৃহত্তর অভিজ্ঞতার অংশ হিসেবে। জর্জিয়ান বা ভিক্টোরিয়ান রেসিপি থেকে তৈরি আইসক্রিম খাওয়ার কাজটি আজকের দর্শকদের একটি সুস্বাদু উপায়ে বরফ উপভোগ করার একটি দীর্ঘ ঐতিহ্যের সাথে সংযুক্ত করে। যদিও ঐতিহ্যগত বৈশিষ্ট্যগুলি আইসক্রিম খাওয়ার আরও অস্বাস্থ্যকর উপায় অবলম্বন করার সম্ভাবনা কম, ঐতিহাসিক রেসিপি পরিবেশন দর্শকদের অতীতের একটি নতুন সংবেদনশীল স্তরের স্বাদ নেওয়ার সুযোগ দেয়। সেই স্বাদ একটি বৃহত্তর ইতিহাসের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। আইসক্রিম থেকে, আমরা প্রযুক্তিগত অগ্রগতি, স্বাস্থ্যবিধির প্রতি দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তন, বিশ্ব ভ্রমণ, সর্বদা উপাদানের প্রাপ্যতা, প্রবণতা, ফ্যাশন এবং ছুটির অভ্যাস সম্পর্কে জানতে পারি। খাবারের ইতিহাসে প্রবেশ করা – আমাদের আলমারির টিন থেকে শুরু করে, এক কাপ চা বা সমুদ্র সৈকতে একটি আইসক্রিম – অতীত এবং বর্তমান উভয় ক্ষেত্রেই নতুন দৃষ্টিভঙ্গি নিয়ে আসতে পারে।

দাবিত্যাগ: প্রভাসাক্ষী এই খবরটি সম্পাদনা করেননি। পিটিআই-ভাষা ফিড থেকে এই খবর প্রকাশিত হয়েছে।

(Feed Source: prabhasakshi.com)