Mutton Paya Soup: খুব সহজেই এটি আপনার বাড়িতেই তৈরি করে নিতে পারবেন। পায়া সুপ তৈরি করতে যে সমস্ত উপকরণ প্রয়োজন সেগুলি হল মাটনের পায়া। সঙ্গে দুটো পেঁয়াজ কুচি। তেজপাতা গোটা গোলমরিচ বড় এলাচ ছোট এলাচ একটা দারচিনি এবং স্টার মশলা।

মটন পায়া স্যুপ

শিলিগুড়ি: মাংস ও আমাদের কমবেশি প্রত্যেকের বাড়িতেই তৈরি হয়ে থাকে তবে ডাক্তাররা রেডমিট খেতে বারণ করলেও মটনের এই অংশ স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। সেটি হল মটন পায়া। আজকে যে রেসিপিটি সম্পর্কে বলা হবে সেটি মটন পায়া স্যুপ। যাকে পায়া স্যুপ, ট্রটারস স্যুপ নামে আমার সকলে জানি।

ভারতীয় উপমহাদেশের বিশেষ করে পাকিস্তান এবং ভারতের একটি প্রিয় খাবার হিসেবে পরিচিত। এই স্যুপে প্রাথমিকভাবে ধীরে ধীরে রান্না করা ট্রটার থাকে, সাধারণত ছাগল বা ভেড়ার সবাই ব্যবহার করে। পায়া, সুগন্ধি মশলা এবং ভেষজ মিশ্রণের সম্মিলিত একটি ডিস, পায়া স্যুপ। তবে পায়া স্যুপ নিছক স্বাদের আনন্দ নয় , এটি একটি পুষ্টির পাওয়ার হাউসও বটে।

পুষ্টিবিদদের মতে, ‘পায়া স্যুপ কোলাজেন সমৃদ্ধ, একটি প্রোটিন যা জয়েন্টের স্বাস্থ্য ভাল রাখে এবং ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখে। এটিতে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো প্রয়োজনীয় খনিজ উপাদানও রয়েছে যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ’

খুব সহজেই এটি আপনার বাড়িতেই তৈরি করে নিতে পারবেন। পায়া সুপ তৈরি করতে যে সমস্ত উপকরণ প্রয়োজন সেগুলি হল মাটনের পায়া। সঙ্গে দুটো পেঁয়াজ কুচি। তেজপাতা গোটা গোলমরিচ বড় এলাচ ছোট এলাচ একটা দারচিনি এবং স্টার মশলা।

প্রথমে ট্রটারগুলিকে ভালভাবে পরিষ্কার করুন এবং অতিরিক্ত রক্ত অপসারণের জন্য কয়েক ঘন্টা বা সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন।একটি বড় পাত্রে, ট্রটারগুলিকে পর্যাপ্ত জল দিয়ে সিদ্ধ করতে একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন।

শেফ শুভ্রতনু মণ্ডল বলেন, ‘‘প্রথমে প্রেসার কুকারে হালকা করে তেল গরম করে নিতে হবে। এর পর গরম মশলা, তেজপাতা গুলি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর কুচো করা পেঁয়াজ দিয়ে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে ।’’

তারপর পরিষ্কার করা পায়া গুলি সেখানে দিয়ে হালকা করে হলুদ এবং স্বাদ মত নুন দিয়ে নাড়িয়ে চড়িয়ে নিয়ে হবে। পরিমাণমত জল দিয়ে প্রেসরকুকার বন্ধ করে দিতে হবে। ৮-১০ টা সিটি দেওয়ার পর সেটাকে নামিয়ে হালকা জল দিয়ে গরম করে নামিয়ে নিন। তারপর হালকা ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।

অনির্বাণ রায়