হিমায়িত মটর বছরের সব 12 মাস সহজেই পাওয়া যায়। এর সবচেয়ে বড় বৈশিষ্ট্য হল এটির খোসা ছাড়ানোর ঝামেলা নেই বা পরিষ্কার করার প্রয়োজনও নেই। এটি সময় এবং প্রচেষ্টা উভয়ই সাশ্রয় করে। এর ‘রেডি-টু-ব্যবহার’ বৈশিষ্ট্যের কারণে, হিমায়িত মটর আজ দৈনন্দিন রান্নার একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। তবে এ নিয়ে মানুষের মনে প্রায়ই অনেক প্রশ্ন জাগে, এটা কি তাজা মটরশুঁটির মতোই উপকারী? এর পুষ্টি কি হিমায়িত প্রক্রিয়ায় সংরক্ষণ করা হয়? এটাও কি প্রক্রিয়াজাত খাবারের মধ্যে পড়ে না? আচ্ছা, আজ ‘জারুর কি খবর’-এ আমরা হিমায়িত মটর সম্পর্কে বিস্তারিত কথা বলব। আপনিও জানতে পারবেন – হিমায়িত মটর ব্যবহার করার সঠিক উপায় কী? বাজার থেকে কেনার সময় কী কী বিষয় মাথায় রাখতে হবে? বিশেষজ্ঞ: ডাঃ অনু আগারওয়াল, পুষ্টিবিদ এবং ‘OneDietToday’-এর প্রতিষ্ঠাতা প্রশ্ন- হিমায়িত মটর কীভাবে প্রস্তুত করা হয়? উত্তর- এটি শুধুমাত্র তাজা সবুজ মটর থেকে প্রস্তুত করা হয়। প্রথমত, মটর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে পরিষ্কার করা হয়। তারপর এটি ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে রাখা হয়, যাকে বলা হয় ব্লাঞ্চিং। এ কারণে মটরশুঁটির স্বাদ ও পুষ্টিগুণ উভয়ই সংরক্ষিত থাকে। একবার ঠাণ্ডা হলে, মটরগুলি হিমায়িত হয়। এই প্রক্রিয়াটি মটরকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা এবং নিরাপদ রাখে। প্রশ্ন: মটর হিমায়িত হয় কেন? এর উপকারিতা কি? উত্তর- এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এর সতেজতা, স্বাদ এবং পুষ্টি সংরক্ষণ করে। মটর জমলে নষ্ট হয় না। এটি মাস ধরে ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও রান্না করা সহজ এবং দ্রুত। প্রশ্ন: হিমায়িত মটর সংরক্ষক যোগ করা হয়? উত্তর- না, সাধারণত ভালো মানের হিমায়িত মটরতে কোনো প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয় না। হিমায়িত প্রক্রিয়া মটর সংরক্ষণের একটি সহজ উপায়। তবুও, কেনার সময়, অবশ্যই একবার প্যাকেটের উপাদান তালিকাটি পরীক্ষা করে দেখুন। প্রশ্নঃ হিমায়িত মটর এবং তাজা মটরের পুষ্টিগুণ কি একই? উত্তর- ডাঃ অনু আগারওয়াল বলেছেন যে উভয়ের পুষ্টি প্রায় একই রকম। 2014 সালের ডিসেম্বরে ‘জার্নাল অফ এগ্রিকালচার অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রি’-এ প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, হিমায়িত সবজিতে তাজা শাকসবজির মতো একই ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। নীচে দেওয়া গ্রাফিক থেকে 100 গ্রাম তাজা মটর এবং হিমায়িত মটরের পুষ্টির মান বুঝুন: প্রশ্ন- হিমায়িত মটর কি স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ? উত্তর- হ্যাঁ, হিমায়িত মটর স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ। হিমায়িত মটর সংরক্ষণ করা এবং সঠিকভাবে ব্যবহার করা তাদের পুষ্টি ধরে রাখে। এটি তাজা মটরের মতোই পুষ্টিকর ও উপকারী। নিচের গ্রাফিক থেকে মটরের স্বাস্থ্য উপকারিতা বুঝুন: প্রশ্ন: হিমায়িত এবং তাজা মটরগুলির মধ্যে কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর? উত্তর: স্বাদের দিক থেকে তাজা মটর স্বাদ একটু ভালো। এর মিষ্টতা আরো প্রাকৃতিক। কিন্তু আমরা যদি পুষ্টির কথা বলি, হিমায়িত মটর কোনোভাবেই কম নয়। প্রশ্ন- হিমায়িত মটর খাওয়ার কোন অসুবিধা আছে কি? উত্তর: হিমায়িত মটর সাধারণত নিরাপদ। তবে এটি কিছু লোকের জন্য হালকা ক্ষতির কারণ হতে পারে। যেমন- প্রশ্ন- হিমায়িত মটর ব্যবহার করার সঠিক উপায় কি? উত্তর: হিমায়িত মটর সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে এর স্বাদ ও পুষ্টি দুটোই অটুট থাকে। নিচের গ্রাফিক থেকে সঠিক পদ্ধতিটি বুঝুন: প্রশ্ন- হিমায়িত মটর কেনার সময় কী কী বিষয় মাথায় রাখা উচিত? উত্তর: ভালো হিমায়িত মটর কিনতে হলে কিছু মৌলিক বিষয় মাথায় রাখা জরুরি। নীচের গ্রাফিক থেকে এটি বুঝুন- প্রশ্ন- হিমায়িত মটরগুলি কি শিশু এবং বয়স্কদের জন্য নিরাপদ? উত্তর- হ্যাঁ, হিমায়িত মটর শিশু এবং বয়স্কদের জন্য নিরাপদ। তবে এটি ভাল মানের এবং এটি সঠিকভাবে রান্না করা হয়েছে। প্রশ্ন- কোন মানুষের হিমায়িত মটর খাওয়া উচিত নয়? উত্তর- কিছু মানুষের হিমায়িত মটর খেতে সমস্যা হতে পারে। তাই তাদের এড়িয়ে চলা উচিত।

(Feed Source: bhaskarhindi.com)