কি আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে আপনি যে খাবারটি খাচ্ছেন তাতে অ্যান্টিবায়োটিক থাকতে পারে? শুনতে অবাক লাগলেও এটাই সত্যি। অ্যান্টিবায়োটিক মাংস, দুধ, ডিম এমনকি ফল ও সবজির মাধ্যমেও আমাদের শরীরে পৌঁছাতে পারে।
প্রকৃতপক্ষে, পশুপালন এবং খাদ্য উত্পাদনের সময় ব্যবহৃত ওষুধগুলি প্রায়শই খাদ্যের অবশিষ্টাংশ হিসাবে থাকে। এই পরিমাণ খুব কম হতে পারে, তবে এটি দীর্ঘ সময় ধরে খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যকে নষ্ট করতে পারে।
অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধের বিষয়ে বিশ্বজুড়ে উদ্বেগের একটি বড় কারণ হল অ্যান্টিবায়োটিকগুলি সরাসরি খাবারের মাধ্যমে আমাদের প্লেটে পৌঁছায়। পাচনতন্ত্র এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল হওয়া থেকে শুরু করে গুরুতর অসুস্থতা, এর অনেক বিপজ্জনক পরিণতি হতে পারে।
তাই ‘প্রয়োজনের খবর’ আজ আমি খাবারের অন্তর্ভুক্ত অ্যান্টিবায়োটিক সম্পর্কে কথা বলব। আপনিও শিখবেন যে-
- কীভাবে অ্যান্টিবায়োটিক খাবারে প্রবেশ করে?
- কোন খাদ্য আইটেম বেশি ঝুঁকিপূর্ণ?
- কীভাবে নিজের জন্য নিরাপদ খাবার বেছে নেবেন?
বিশেষজ্ঞ: ডাঃ রোহিত শর্মা, পরামর্শক, ইন্টারনাল মেডিসিন, অ্যাপোলো স্পেকট্রা হাসপাতাল, জয়পুর
প্রশ্ন- আসলেই কি আমাদের খাবারে অ্যান্টিবায়োটিক থাকে?
উত্তর- হ্যাঁ, এটা সত্যি। এটি সর্বদা 100 শতাংশ ক্ষেত্রে ঘটে না, তবে এটি বড় আকারে ঘটে। সাধারণত, মাংস, ডিম এবং দুধের মতো প্রাণীজ পণ্যের মাধ্যমে অ্যান্টিবায়োটিক আমাদের প্লেটে পৌঁছায়।
প্রশ্ন: অ্যান্টিবায়োটিক কীভাবে খাবারে প্রবেশ করে?
উত্তর- পয়েন্টারে এটি বিস্তারিতভাবে বুঝুন-
পশুদের ওষুধ দেওয়া
চিকিৎসার সময় মুরগি, গরু, মহিষ, মাছ ইত্যাদিকে অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়া হয়। কখনো কখনো এগুলো উৎপাদন বাড়াতেও ব্যবহার করা হয়।
প্রত্যাহারের সময়কাল অনুসরণ করছেন না
পশুদের ওষুধ দেওয়ার পরে, কিছু সময়ের জন্য তাদের দুধ বা মাংস ব্যবহার করা নিষিদ্ধ। এই নিয়ম অনুসরণ না করা হলে, ওষুধের অবশিষ্টাংশ খাবারে প্রবেশ করতে পারে।
মাছে অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়া
পুকুর বা খামারের মাছকে রোগবালাই থেকে রক্ষা করতে পানিতে অ্যান্টিবায়োটিক মেশানো হয়, যা মাছের শরীরে জমতে পারে।
ভুল ডোজ দেওয়া
প্রয়োজনের চেয়ে বেশি বা ডাক্তারের পরামর্শ ছাড়া অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়া হলে তাদের অবশিষ্টাংশের ঝুঁকি বেড়ে যায়।
চাষে কীটনাশক ব্যবহার
চাষের সময় অতিরিক্ত পরিমাণে কীটনাশক ব্যবহার করা হলে তার অবশিষ্টাংশ ফল ও সবজিতেও থেকে যায়।
প্রশ্ন- কোন খাবারে অ্যান্টিবায়োটিক থাকার সম্ভাবনা বেশি?
উত্তর- সরাসরি পশুপালন বা জলজ চাষ (মাছ ও অন্যান্য জলজ প্রাণীর চাষ) থেকে আসা খাবারগুলিতে অ্যান্টিবায়োটিক অবশিষ্টাংশ থাকার ঝুঁকি বেশি থাকে। গ্রাফিকে সব খাবারের তালিকা দেখুন-
প্রশ্ন- গাছপালা/সবজিতেও কি অ্যান্টিবায়োটিক থাকতে পারে?
উত্তর- হ্যাঁ, চাষে কীটনাশকও ব্যবহার করা হয়। স্ট্যান্ডার্ড লিমিটের বেশি ব্যবহার করলে এর কণা আমাদের খাবারে পৌঁছাতে পারে।
গাছে ওষুধ স্প্রে করা
পোকামাকড়, ছত্রাক ইত্যাদি থেকে ফসল রক্ষার জন্য কীটনাশক ব্যবহার করা হয়।
পরিবেশ দূষণ
শিল্প বর্জ্য বা ওষুধের অনুপযুক্ত নিষ্পত্তি মাটি এবং জলকেও প্রভাবিত করতে পারে।
জৈব সার
যদি প্রাণীদের অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়া হয়, তবে তাদের গোবর থেকে তৈরি সার ওষুধের চিহ্ন থাকতে পারে। এ কারণে অ্যান্টিবায়োটিক গাছে পৌঁছাতে পারে।
দূষিত জল দিয়ে সেচ
যদি সেচের জন্য পানি ব্যবহার করা হয়, যাতে অ্যান্টিবায়োটিক থাকে, তা মাটির মাধ্যমে গাছে পৌঁছাতে পারে।
প্রশ্ন- এই অ্যান্টিবায়োটিকগুলি খাবারের মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করে কতটা বিপজ্জনক?
উত্তর- এই অ্যান্টিবায়োটিকগুলি সাধারণত খুব কম পরিমাণে থাকে। তাই তারা তাৎক্ষণিক কোনো ক্ষতি করে না। যাইহোক, এই উপেক্ষা করা যাবে না. এটি দীর্ঘমেয়াদে মারাত্মক ক্ষতির কারণ হতে পারে। গ্রাফিকে সমস্ত ঝুঁকি দেখুন-
প্রশ্ন- এর ফলে কী কী স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে?
উত্তর- অ্যান্টিবায়োটিকের অবশিষ্টাংশ খাবারের মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করলে অনেক স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। গ্রাফিক দেখুন-
প্রশ্ন- এর কি সরাসরি পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে নাকি দীর্ঘমেয়াদে প্রভাব দৃশ্যমান হয়?
উত্তর- এটি অ্যান্টিবায়োটিকের পরিমাণের উপর নির্ভর করে।
- খাবারে অ্যান্টিবায়োটিকের পরিমাণ বেশি হলে সঙ্গে সঙ্গে পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেখা যায়।
- অ্যান্টিবায়োটিকের পরিমাণ কম হলে দীর্ঘমেয়াদে এর কুফল দেখা দিতে পারে।
প্রশ্ন- এটা কি ‘অ্যান্টিবায়োটিক রেজিস্ট্যান্স’ বাড়াতে পারে?
উত্তর- হ্যাঁ, এর সবচেয়ে বড় ঝুঁকি হল অ্যান্টিবায়োটিক রেজিস্ট্যান্স।
- খাবারের মাধ্যমে যদি অ্যান্টিবায়োটিক বারবার শরীরে প্রবেশ করতে থাকে, তাহলে শরীরে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া সেই ওষুধে আসক্ত হয়ে পড়ে।
- ধীরে ধীরে এই ব্যাকটেরিয়াগুলি এমনভাবে নিজেদের পরিবর্তন করে যে ওষুধগুলি তাদের প্রভাবিত করা বন্ধ করে দেয়।
প্রশ্ন- কোন সংস্থা ভারতে খাবারে অ্যান্টিবায়োটিক নিয়ন্ত্রণ করে?
উত্তর- এর জন্য ভারতে অনেক সংস্থা একসঙ্গে কাজ করে-
1. ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (FSSAI)
এটি ভারতে খাবারের সাথে সম্পর্কিত সমস্ত মান নির্ধারণ করে।
2. রাজ্য খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ
- দোকান, ডেইরি, মাংসের দোকান ইত্যাদি পরিদর্শন করে।
- তারা নমুনা নেয় এবং ল্যাবে পরীক্ষা করে।
3. সেন্ট্রাল ড্রাগস স্ট্যান্ডার্ড কন্ট্রোল অর্গানাইজেশন
ওষুধের অনুমোদন, ক্লিনিকাল ট্রায়াল এবং গুণমান নির্ধারণ করে।
4. পশুপালন ও দুগ্ধজাত বিভাগ
- দুগ্ধ, পোল্ট্রি এবং পশু স্বাস্থ্য সম্পর্কিত নিয়ম তৈরি করে।
- পশুদের ওষুধের সঠিক ব্যবহারের জন্য নির্দেশনা দেয়।
প্রশ্ন- FSSAI দ্বারা নির্ধারিত অ্যান্টিবায়োটিকের সীমা কত?
উত্তর- FSSAI অনুসারে, অ্যান্টিবায়োটিকের সীমা ওষুধ, খাবার এবং ব্যবহারের উপর নির্ভর করে।
- সাধারণ অ্যান্টিবায়োটিকের সীমা প্রায় 0.01 মিগ্রা/কেজি।
- ক্লোরামফেনিকলের মতো বিপজ্জনক অ্যান্টিবায়োটিকের জন্য এটি খুবই কম (প্রায় 0.0003 মিলিগ্রাম/কেজি)।
- কিছু ক্ষেত্রে সীমা 0.001 mg/kg বা তার কম।
প্রশ্ন: খাবারে অ্যান্টিবায়োটিক আছে কিনা তা আমরা কীভাবে জানব?
উত্তর- এটি দৃষ্টি, স্বাদ বা গন্ধ দ্বারা সনাক্ত করা যায় না। এর জন্য ল্যাব টেস্ট করা প্রয়োজন।
- ‘ফুড সেফটি স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া’ অনুসারে, ‘মাইক্রোবিয়াল ইনহিবিশন টেস্ট, এলিসা এবং এলসি-এমএস/এমএস’-এর মতো পরীক্ষাগুলি অ্যান্টিবায়োটিকের উপস্থিতি এবং পরিমাণ প্রকাশ করে।
- দুধের জন্য কিছু দ্রুত পরীক্ষার কিটও পাওয়া যায়, তবে সবচেয়ে সঠিক ফলাফল ল্যাব পরীক্ষা থেকে পাওয়া যায়।
প্রশ্ন- সাধারণ ভোক্তারা কি নিজেরাই এটি সনাক্ত করতে পারে?
উত্তর- না, সাধারণ ভোক্তারা নিজেরাই খাবারে অ্যান্টিবায়োটিকের পরিমাণ সনাক্ত করতে পারে না, কারণ এটি রঙ, স্বাদ এবং গন্ধ দ্বারা সনাক্ত করা যায় না।
গ্রাহকরা শুধুমাত্র বিশ্বস্ত ব্র্যান্ড এবং FSSAI লাইসেন্সপ্রাপ্ত পণ্য ক্রয় করে ঝুঁকি কমাতে পারেন।
প্রশ্ন- আমরা কীভাবে অ্যান্টিবায়োটিক এড়াতে পারি?
উত্তর- এর জন্য এই ৮টি বিষয় মাথায় রাখুন-
- শুধুমাত্র ‘ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া’ দ্বারা লাইসেন্সকৃত পণ্য কিনুন।
- শুধুমাত্র বিশ্বস্ত ব্র্যান্ড থেকে দুধ, মাংস এবং ডিম কিনুন।
- খুব সস্তা বা সন্দেহজনক উত্স থেকে খাবার কিনবেন না।
- খাবার ভালো করে রান্না করে খান।
- কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা রাখুন।
- রান্নাঘর এবং হাত পরিষ্কার রাখুন।
- জৈব বা প্রত্যয়িত পণ্য অগ্রাধিকার দিন.
- শুধুমাত্র স্থানীয় বিশ্বস্ত দোকানদার বা সরবরাহকারীদের থেকে কিনুন।
প্রশ্ন- জৈব খাবার কি সম্পূর্ণ নিরাপদ?
উত্তর- না, এটিকে সম্পূর্ণ নিরাপদ বলা যাবে না, তবে এগুলি কিছুটা ভালো।
কেন সম্পূর্ণ নিরাপদ নয়?
- জৈব পণ্যেও কীটনাশক ব্যবহার করা হয়।
- ব্যাকটেরিয়া/সংক্রমণ মাটি, পানি বা হ্যান্ডলিং থেকে আসতে পারে।
- অনুপযুক্ত স্টোরেজ বা ময়লা ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
তারপরও কেন এটাকে ভালো মনে করা হয়?
- কৃত্রিম রাসায়নিক ও অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহার কম।
- এটি ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়ার মতো নিয়মের অধীনে প্রত্যয়িত।
প্রশ্ন: খাবার রান্না করলে কি অ্যান্টিবায়োটিক নষ্ট হয়ে যায়?
উত্তর- না, খাবার রান্না করলে অ্যান্টিবায়োটিক পুরোপুরি দূর হয় না।
- অনেক অ্যান্টিবায়োটিক তাপ-স্থিতিশীল, অর্থাৎ তারা তাপ সহ্য করতে পারে।
- ফুটানো বা রান্না করা তাদের পরিমাণ সামান্য কমাতে পারে, কিন্তু সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করে না।
- অতএব, ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়ার মান অনুযায়ী শুধুমাত্র খাবার গ্রহণ করুন।
প্রশ্ন- এ বিষয়ে চিকিৎসকরা কী বলেন?
উত্তর- ডাঃ রোহিত শর্মার মতে, খাবারে অ্যান্টিবায়োটিকের অবশিষ্টাংশ একটি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা হয়ে উঠতে পারে।
প্রশ্ন- পুষ্টিবিদ ও খাদ্য বিজ্ঞানীরা এ বিষয়ে কী বলেন?
উত্তর- খাবারে অ্যান্টিবায়োটিকের অবশিষ্টাংশ দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্য সমস্যা বাড়িয়ে তুলতে পারে।
- এটি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমকে প্রভাবিত করতে পারে।
- ক্রমাগত এক্সপোজার অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে।
- অনাক্রম্যতা এবং হজম নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত হতে পারে।
- শিশু ও বৃদ্ধরা বেশি আক্রান্ত হয়।
(Feed Source: bhaskarhindi.com)