Fish Freezing Tips: রোজ বাজার যাওয়া সম্ভব নয়। তাই ফ্রিজে মাছ রাখতেই হবে। না রেখে উপায় নেই। কীভাবে ফ্রিজে মাছ রাখলে অনেক দিন তাজা থাকবে, পচবে না, ইলিশ মাছ কীভাবে রাখবেন ফ্রিজে-রইল মুশকিল আসান টোটকা।
সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, মাছ স্বাস্থ্যকর উপাদানেও ভরপুর। মাছ কম চর্বিযুক্ত এবং উচ্চ মানের প্রোটিন হিসেবে পরিচিত। এতে প্রয়োজনীয় ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন রয়েছে। এছাড়াও মাছ ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং আয়রন, জিঙ্ক, আয়োডিন, ম্যাগনেসিয়াম ও পটাশিয়ামের মতো খনিজ পদার্থের একটি সমৃদ্ধ উৎস। যদি আপনি প্রতিদিন তাজা মাছ কিনতে না পারেন, সেক্ষেত্রে, আপনি মাছটি আপনার ফ্রিজে রাখতে চাইবেন, কিন্তু নষ্ট হওয়ার আগে কতদিন পর্যন্ত রাখা যাবে? কত দিন ফ্রিজের মাছ আপনি খেতে পারবেন, জানুন৷ সোশ্যাল মিডিয়ায় একটি রিলসে টিপস শেয়ার করেছেন ফিটনেস এক্সপার্চ রালস্টোন ডি’সুজা৷ (AI Image)
ফ্রিজে মাছ কতদিন রাখা যায় তা আলোচনা করার আগে, আপনাকে অবশ্যই জানতে হবে ফ্রিজে মাছ সঠিকভাবে কীভাবে সংরক্ষণ করতে হয়, কারণ এর স্বর্গীয় স্বাদ থাকা সত্ত্বেও মাছের কোনও মনোরম গন্ধ নেই। মাছ সঠিকভাবে সংরক্ষণ করার জন্য, মাছের টুকরোগুলো একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ভালভাবে মুড়ে ভিতরের বাতাস বের করে দিন। তার পর ব্যাগটি বরফ ভর্তি একটি বাটিতে রাখুন। সাধারণত, মাছ কেনার সঙ্গে সঙ্গেই ব্যবহার করতে হলে ফ্রিজে দুই দিন পর্যন্ত রাখা যায়।
ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) তাজা মাছ, চিংড়ি, স্ক্যালপ এবং স্কুইড ফ্রিজে মাত্র এক থেকে দুই দিন রাখার পরামর্শ দেয়। তবে, এটি বিভিন্ন ধরণের মাছ এবং সেগুলোর সতেজতার উপরও নির্ভর করে। বাস, টুনা, সোর্ডফিশ, ট্রাউট এবং স্যামন তিন থেকে পাঁচ দিন পর্যন্ত ভাল থাকে, অন্যদিকে ম্যাকারেল, ব্লুফিশ এবং সার্ডিনের মতো তৈলাক্ত মাছের ক্ষেত্রে এই সময়সীমা কিছুটা কম থাকে, তাই তিন দিনের মধ্যে সেগুলো রান্না করে ফেলার বিষয়টি নিশ্চিত করতে হবে। যদি আপনি আগামী দুই দিনের মধ্যে মাছটি ব্যবহার না করেন, তাহলে বাতাস বের হয়ে যাওয়া এড়াতে এটিকে আর্দ্রতারোধী ফ্রিজার পেপার বা ফয়েল দিয়ে ভালোভাবে মুড়ে রাখুন। এরপর যখনই ব্যবহারের প্রয়োজন হবে, আপনি হিমায়িত মাছটি গলিয়ে নিতে পারবেন।
আপনার ফ্রিজে মাছ কতদিন রাখা যাবে তা নির্ধারণ করতে, আপনাকে অবশ্যই তাজা মাছ ও সামুদ্রিক খাবার কেনা নিশ্চিত করতে হবে। ভাল মাছের টুকরো বা স্টেক চকচকে ও উজ্জ্বল হওয়া উচিত, ধূসর বা শুষ্ক নয়। এর মাংসও দাগহীন হওয়া উচিত। মাছ রান্না করার পর, আপনি অবশিষ্ট অংশ সংরক্ষণ করতে পারেন। বেশিরভাগ রান্না করা মাছ ফ্রিজে হিমাঙ্কের তাপমাত্রায় দুই থেকে তিন দিন পর্যন্ত ভাল থাকে।
মনে হতে পারে যে হিমায়িত মাছের চেয়ে তাজা মাছ বেশি স্বাস্থ্যকর, কিন্তু সত্যিটা হল, তাজা এবং হিমায়িত উভয় মাছই স্বাস্থ্যকর হতে পারে, যদি আপনি খাওয়ার আগে সেগুলোকে সঠিকভাবে সংরক্ষণ ও রান্না করেন। তাজা মাছ হিমায়িত করলে এর স্বাদ, গঠন এবং ব্যাকটেরিয়ার পরিমাণ প্রভাবিত হতে পারে। হিমায়িত মাছ ব্যবহারের আগে, যেমন পরিবহনের সময়, গলিয়ে ফেললে নষ্ট হয়ে যেতে পারে। হিমায়িত করলে মাছের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয় না। প্রোটিন, ফ্যাট এবং ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন, যেমন ভিটামিন এ ও ডি, হিমায়িত করার প্রক্রিয়ায় সরাসরি প্রভাবিত হয় না, কিন্তু মাছ গলিয়ে আবার হিমায়িত করলে এগুলো নষ্ট হয়ে যেতে পারে। সবসময় মনে রাখবেন যে, সামুদ্রিক খাবার একবার গলে গেলে তা আর ফের হিমায়িত করা উচিত নয়।
কুচো বা চুনো মাছ ফ্রিজে না রাখাই ভাল৷ তাহলে স্বাদ চলে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে৷ বড় মাছ কিনলে বাজার থেকে কাটিয়ে আনা টুকরোগুলি নুন হলুদ মাখিয়ে তার পর ভাল করে ধুয়ে নিন৷ এর পর জল ঝরিয়ে শুকনো করে নিন৷ তার পর লেবুর রস মাখিয়ে মাছের টুকরোগুলি ফ্রিজে রাখুন৷ এতে অনেক দিন তাজা থাকবে মাছ৷ সামুদ্রিক মাছ হলে তিন চারটি বড় টুকরো করে এয়ার টাইট বক্সে জল দিয়ে ডিপ ফ্রিজে রাখুন৷ যাতে বরফ ঘিরে থাকে মাছের টুকরোগুলিকে৷
ইলিশমাছ যদি ফ্রিজে রাখতে হয়, তাহলে ধোবেন না৷ না ধুয়েই এয়ার টাইট পাত্রে রাখুন৷ তবে মনে রাখবেন বেশি ধোয়ার মতো ফ্রিজে বেশি দিন রাখলেও কিন্তু ইলিশের স্বাদ চলে যায়৷ স্বাদ ও সুগন্ধ ঠিক রেখে ইলিশ মাছ দীর্ঘদিন সংরক্ষণের জন্য মাছ না ধুয়ে টিস্যু দিয়ে ভাল করে মুছে আস্ত পলিথিনে বা বক্সে করে ডিপ ফ্রিজে রাখতে হবে। ইলিশ মাছ বাজার থেকে এনে না ধুয়ে শুকনো কিচেন টাওয়েল বা টিস্যু দিয়ে ভাল করে মুছুন, যাতে রক্ত বা ময়লা না থাকে। টুকরো না করে আস্ত ইলিশ মাছ সংরক্ষণ করলে এর স্বাদ ও তেলতেলে ভাব ভাল থাকে। বড় সাইজের পলিথিন ব্যাগ বা এয়ারটাইট বক্সে মাছটি ভরে মুখ ভালভাবে বন্ধ করুন যাতে ভেতরে কোনও বাতাস না থাকে। মাছটি ফ্রিজের সবচেয়ে ঠাণ্ডা অংশে বা মাইনাস ১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন।
(Feed Source: news18.com)