ফল হোক বা সবজি রান্না করলে তাপের প্রভাবে অনেক গুণ নষ্ট হয়ে যায়৷ তাই কাঁচা খাওয়া শরীরের পক্ষে বেশি ভাল৷ খাদ্য সম্পর্কে বেশিরভাগ সকলের ধারণা এমনটাই। বিশেষজ্ঞরা অবশ্য সাবধান করছেন কাঁচা খাওয়ার আগে। কিন্তু কাঁচা খেলে সমস্যা ঠিক কী হয়?

আয়ুর্বেদ বিশেষজ্ঞ ড: ডিম্পল জাঙ্গড়া জানালেন,‘‘কাঁচা ফল এবং সবজিতে ই কোলাই, ফিতাকৃমি বা ফিতাকৃমির ডিমের মতো পরজীবী এবং ব্যাকটেরিয়া থাকে’’৷

ইনস্টাগ্রামে একটি পোস্ট করে ড: ডিম্পল সবাইকে এই বিষয়ে সাবধান করেছেন৷ তিনি বলেন এই পরজীবী এবং ব্যাক্টেরিয়াগুলি রক্তনালীতে এমনকি আমাদের মস্তিস্কেও প্রবেশ করতে পারে৷ ‘‘এগুলি সিস্টিসারকোসিস, খিঁচুনি, মাথাব্যথা, লিভারের ক্ষতি এবং এমনকি পেশীতে সিস্টের মতো গুরুতর রোগের কারণ হতে পারে’’, বলেছেন ড: ডিম্পল৷

কোন কোন সবজি কাঁচা খাবেন না, দেখে নিন তালিকা

বাঁধাকপি
অনেকেই স্যালাড হিসেবে বাঁধাকপির ব্যবহার করে থাকেন৷ কিন্তু বাঁধাকপির পাতায় ফিতাকৃমির ডিম থাকার সম্ভাবনা থাকে৷ খালিচোখে এইসব ফিতাকৃমি দেখা যায় না৷ তাই কাঁচা বাঁধাকপি এড়িয়ে চলাই ভাল৷

ক্যাপসিকাম
ক্যাপসিকামের মাথা কেটে বীজগুলি বের করে ভাল করে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা দরকার৷

কচু পাতা
কচু পাতা বা কচু শাকের খাওয়ার আগে গরম জলে ধুয়ে নিন৷ আয়ুর্বেদাচার্য জানালেন, শুধু কচু নয়, পালং এবং অন্যান্য বেশিরভাগের কাঁচা শাক খাওয়ার ক্ষেত্রেই বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন৷

বেগুন
বেগুনের বীজ ফিতাকৃমির আঁতুড়ঘর৷ বেগুনের বীজে অনেকসময় ফিতাকৃমির ডিম পাওয়া যায়৷

ড: জাঙ্গড়ার মতে,‘‘রান্না করবার সময়ও খুব ভাল করে রান্না করা উচিত বেগুন, যাতে ফিতাকৃমি, ফিতাকৃমির বীজ এবং পরজীবী গুলি মারা যায়৷ এমনকী অনেক পরিবারই এইসব কারণে বেগুন খান না৷’’

তবে ভাল করে রান্না করলে সমস্যা অনেকটাই কমে আসে। গরম তেলের এবং তাপে বিনষ্ট হয় ক্ষতিকারক পরজীবীর দল৷