খাবারের থালির শোভা বাড়াবে আজকের এই চিনা বাদামের চাটনি। বিশেষত প্রজাতন্ত্র দিবসের এই দিনে যদি দক্ষিণ ভারতীয় কোনো খাবার যেমন কাডুবু জাতীয় কিছু রান্না করে থাকেন, তবে এই বিশেষ চাটনি সেই খাবারের স্বাদ আরও বাড়াবে। এছাড়াও বিভিন্ন পরাঠা বা রুটির সঙ্গেও বেশ সুস্বাদু মেলবন্ধন রয়েছে এটির।

চিনা বাদামের চাটনির উপকরণ

• ভালো মানের চিনাবাদাম লাগবে। এগুলিকে ফুটন্ত গরম জলে ৫ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ঠান্ডা জলে রেখে খোসা ছাড়িয়ে শুকিয়ে নিন।
• চাটটিতে টক স্বাদ চাইলে তেঁতুল ব্যবহার করুন।
• বেশিরভাগ লোকেরা রসুন কাঁচা ব্যবহার করতে পছন্দ করেন।
• কারি পাতা স্বাস্থ্যকর তাই চিনাবাদামের চাটনিতে প্রায় আধা কাপ কারি পাতা যোগ করুন।
• ডাল বেশিরভাগ চাটনি রেসিপির অন্যতম প্রধান উপাদান। ছানার ডাল বা উরদের ডাল স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা হয়।
• মশলার জন্য ব্যবহার করুন জিরে গুঁড়ো, সবুজ মরিচ ব্যবহার করতে হবে। তবে আপনি লাল মরিচও ব্যবহার করতে পারেন। কমলা রঙের চাটনি খেতে চাইলে লাল লঙ্কাই শ্রেয়।
• সঙ্গে একটু তেল ও হিংও রাখবেন।

চিনা বাদামের চাটনির পদ্ধতি

• একটি প্যানে বা কড়াইতে ১ চামচ তেল ঢেলে গরম করুন। ২ থেকে ৩ চেরা সবুজ মরিচ, ১টি রসুন এবং দেড় টেবিল চামচ উরদ ডাল বা ছানার ডাল যোগ করুন। অন্ধ্র স্টাইলের চিনাবাদামের চাটনি তৈরি করতে, রসুন ভাজা হয় না তবে চাটনির বয়ামে সরাসরি যোগ করা হয়। তাই আপনি চাইলে সরাসরি বয়ামে যোগ করতে পারেন। ডাল চাটনিতে একটি বাদামের সুবাস দেয়। তবে আপনি এখানে এটি এড়িয়ে যেতে পারেন।

• এগুলিকে মাঝারি থেকে কম আঁচে ভাজতে শুরু করুন যতক্ষণ না ডাল সোনালি ও সুগন্ধি হয়ে যায়। একটি প্লেটে ভাজা উপাদানগুলি সরান।
• একই প্যানে, চিনাবাদাম যোগ করুন। একটানা নাড়তে মাঝারি আঁচে ভাজতে শুরু করুন। সেগুলি অর্ধেক হয়ে গেলে, ১ থেকে ২ টি তাজা কারি পাতা যোগ করুন। আপনার কাছে না থাকলে আপনি সেগুলি এড়িয়ে যেতে পারেন। কারি পাতা শরীরের জন্য ভালো এবং চাটনিকে আরও সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।
• চিনাবাদাম ভালভাবে ভাজা না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। হয়ে গেলে, আধা চা চামচ জিরা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে সমস্ত উপাদান ঠান্ডা করুন।
• লবণ সহ একটি ব্লেন্ডার/ গ্রাইন্ডার জারে এগুলি রেখে জল ঢালুন। আপনি যদি তেঁতুল ব্যবহার করতে চান তবে তার বদলে তেঁতুল ভেজানো জল ঢেলে দিন। আপনি এই পর্যায়ে কাঁচা রসুন যোগ করতে পারেন।
• প্রয়োজন অনুসারে আরও জল ঢেলে আপনার ইচ্ছামত সামঞ্জস্য নিয়ে আসুন। সাধারণত চিনাবাদামের চাটনি ঘন করা হয়। লবণ এবং মশলা তাই প্রয়োজন হলে আরও যোগ করুন।
• আপনি যদি চান, শুধু ১চা চামচ তেল গরম করে ১ চিমটি সরিষা, ১টি ভাঙ্গা লাল লঙ্কা, কয়েকটি কারি পাতা এবং ১টি রসুনের কোয়া খাস্তা করে ভেজে নিতে পারেন। ভাজা হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে এক চিমটি হিং দিয়ে দেবেন। এরপর এই ভাজগুলি চিনাবাদাম চাটনির উপরে ঢেলে দিন। দেখবে স্বাদে গন্ধে ভরপুর থাকবে খাবারের থালা।