ব্রিটেন: অবশিষ্টাংশ খাওয়া অর্থ সাশ্রয়, রেসিপি বৈচিত্র্য এবং খাদ্য অপচয় কমানোর একটি দুর্দান্ত উপায় হতে পারে। কিন্তু অবশিষ্ট খাবার খাওয়াও ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে, কারণ এটি ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শেও আসে। আপনি যদি অবশিষ্ট খাবার সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করেন এবং তা সঠিকভাবে গরম না করেন, তাহলে আপনি খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকিতে পড়তে পারেন, যা মারাত্মকও হতে পারে। এর মানে এই নয় যে আপনি অবশিষ্ট খাবার খাওয়া ছেড়ে দেবেন। সঠিক খাদ্য পরিচালনার পদ্ধতি অনুসরণ করে, আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে আপনি যখন অবশিষ্ট খাবার খান তখন আপনি নিরাপদ থাকবেন।

কত তাড়াতাড়ি ফ্রিজে অবশিষ্ট খাবার রাখবেন?

ব্যাকটেরিয়া রান্নাঘর এবং তাদের মধ্যে সঞ্চিত খাবার সহ আমাদের বিশ্বের সর্বত্র রয়েছে। খাদ্য নষ্টকারী ব্যাকটেরিয়া পুষ্টি, আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার সাথে দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে। কিছু 20 মিনিটের মধ্যে সংখ্যা দ্বিগুণ. যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এবং সর্বোচ্চ দুই ঘণ্টার মধ্যে অবশিষ্ট খাবার ফ্রিজ বা ফ্রিজারে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। এই সময়ের পরামর্শটি ফ্রিজের বাইরের তাপমাত্রায় খাবারে ব্যাকটেরিয়া কত দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে তার উপর ভিত্তি করে এবং এর অর্থ হতে পারে যে অবশিষ্টাংশগুলি 5°C এর উপরে তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য ফেলে রাখা হয়েছে তাই এটি খাওয়ার জন্য কম নিরাপদ হয়ে যায়। আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে অবশিষ্ট খাবার ভালভাবে ঢেকে রাখা হয়েছে। খাবারকে প্লাস্টিকের ফয়েল বা ‘এয়ারটাইট’ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে যা খাবারকে বাতাসের সংস্পর্শে আসতে বাধা দেয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ অনেক ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য অক্সিজেন প্রয়োজন।

কতক্ষণ ফ্রিজে রাখা উচ্ছিষ্ট খাবার খাওয়া নিরাপদ?

আপনার রেফ্রিজারেটরকে শূন্য থেকে পাঁচ ডিগ্রির মধ্যে তাপমাত্রায় রাখুন, কারণ এই তাপমাত্রা উচ্ছিষ্ট খাবারে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে বাধা দেয় যা খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে। অবশিষ্ট খাবার দুই দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত, কারণ এর পরে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে সময় পায়। প্রকৃতপক্ষে, লিস্টেরিয়ার মতো জীবাণু এমনকি রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রায়ও বৃদ্ধি পেতে পারে এবং দুই দিনেরও বেশি সময় পরে বৃদ্ধি পাওয়ার সম্ভাবনা বেশি, এই কারণেই আপনাকে অবশিষ্ট খাবার সংরক্ষণের জন্য এই সময়সীমা দেওয়া হয়েছে। আপনি যদি মনে করেন না যে আপনি সেই সময়ের মধ্যে আপনার অবশিষ্টাংশ খাবেন, তাহলে খাবারটি হিমায়িত করার কথা বিবেচনা করুন। অবশিষ্ট খাবার মাইনাস 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রায় হিমায়িত করা যেতে পারে এবং তিন মাস পর্যন্ত রাখা যেতে পারে। যখন আপনি অবশিষ্টাংশগুলি পুনরায় গরম করবেন, তখন আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে খাবারটি জুড়ে গরম রয়েছে। এটা না হলে খাবার খাবেন না। অবশিষ্ট খাবার এমন জায়গায় গরম করা উচিত যেখানে খাবারের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কমপক্ষে 74 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়। কমপক্ষে তিন মিনিট নাড়ার সময় চাটনি, স্যুপ এবং গ্রেভি পুরোপুরি সিদ্ধ করা ভাল। এই পদ্ধতিগুলি বেশিরভাগ ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলবে এবং অন্যান্য পদার্থগুলিকে নিষ্ক্রিয় করবে যা বিষাক্ততার কারণ হয়। এমনকি মাইক্রোওয়েভে গরম করার সময়, খাবারের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা যাতে 74 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।

আপনি কি উচ্ছিষ্ট খাবার একাধিকবার গরম করতে পারেন?

আপনার উচ্ছিষ্ট খাবার একবারের বেশি গরম করা উচিত নয়। যখনই খাবার গরম করা হয় এবং ঠান্ডা করা হয়, এটি সঠিক তাপমাত্রা এবং সময় প্রদান করে যে কোন ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া পুনরায় বৃদ্ধি পেতে পারে। পরের বার যখন আপনি অবশিষ্ট খাবার পুনরায় গরম করবেন তখন এটি সমস্ত জীবাণুকে মেরে ফেলা কঠিন করে তুলবে। আপনি যদি মনে করেন না যে আপনি দুই দিনের মধ্যে আপনার সমস্ত অবশিষ্ট খাবার খেয়ে ফেলবেন, তবে এটি ফ্রিজে জমা করুন।

আপনি কি প্যাকেটজাত খাবার পুনরায় গরম করতে পারেন?

আপনি নিরাপদে প্যাকেজ করা খাবার পুনরায় গরম করতে পারবেন কিনা তা নির্ভর করে আপনি কীভাবে এটি সংরক্ষণ করেছেন তার উপর। আপনি যদি এটিকে আপনার গাড়ির পিছনে গরম রাখেন বা ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘন্টার বেশি সময় ধরে রেখে দেন, তবে খাবারটি খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি তৈরি করতে পারে – বিশেষ করে যদি আপনি ইতিমধ্যে এটি স্পর্শ করে থাকেন বা এটি আংশিকভাবে রান্না করে থাকেন তারপর থেকে খেয়েছি। কিন্তু আপনি যদি খাবারকে বেশি স্পর্শ না করে থাকেন এবং কেনার দুই ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রেখে দেন, তাহলে খাবার পুনরায় গরম করা নিরাপদ। রান্না করা ভাতের খাবার সংরক্ষণ করা সম্ভবত সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ। কাঁচা চালে ব্যাসিলাস সেরিয়াসের স্পোর থাকতে পারে, যা খাদ্যে বিষক্রিয়া ঘটায়। চাল রান্না করার সময় মূল ব্যাকটেরিয়া মারা যায়, তবে এর স্পোরগুলি ফুটন্ত পানির তাপমাত্রায় বেঁচে থাকতে পারে। ভাত রান্নার পর দুই থেকে তিন ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে না রাখলে ব্যাকটেরিয়া বেড়ে ভাত নষ্ট করতে পারে, যা ডায়রিয়া, পেটব্যথা ও বমির মতো সমস্যা তৈরি করতে পারে।

(Feed Source: indiatv.in)