রণবীর ভট্টাচার্য

কলকাতার চিনা পাড়ার চিনা খাবারের স্বাদ নিয়ে সন্দেহ নেই কারোর। অনেকেই হয়তো জানেন যে হাকা, যা চিনের অন্যতম পুরনো একটি জনগোষ্ঠী, পৃথিবীর বিভিন্ন দিকে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে। এই হাকার সাথেই জড়িয়ে রয়েছে সকলের পছন্দের হাকা বা হাক্কা চাউমিন সহ অনেক চিনা খাবারের রেসিপি। কলকাতার ঘরের মেয়ে ক্যাথরিন লিমের হাত ধরে এই হাকা খাদ্য প্রণালী যেন নতুন করে প্রাণ খুঁজে পেয়েছে। হাক্কা কুইজিনের ফর্মুলা এখন অনেকেই পেয়েছে ক্যাথরিনের থেকে। তবে ক্যাথরিনের লড়াই কিন্তু নেহাৎ সহজ ছিল না। 

দাদু চিন থেকে কলকাতা পাড়ি দিয়েছেন প্রাক স্বাধীনতা যুগে। তারপর জুতোর দোকানে কাজ আর শিক্ষানবিশি নিয়ে পরিবার পৌঁছয় লাহোরে। এরপর স্বাধীনতা ঘোষণা আর লিম পরিবার এবার এসে পৌঁছয় অমৃতসরে। সাবেক শিখ সংস্কৃতির মধ্যে চিনা পরিবার – শুনলেই যেন গল্পের মত মনে হয়। যাই হোক, সময়ের খেলায় আবার পরিবার ফিরে আসে কলকাতায়। সেটি আটের দশক। দশ বছর বয়স থেকে রান্না ঘরে নিজের হাত পাকানো ক্যাথরিনের। “তখন ভাই ছোট। মায়ের কোলে। আমাকে রান্না করতেই হতো। সেই আমার রান্নায় হাতেখড়ি,” হাসতে হাসতে বলেন ক্যাথরিন। 

তবে ট্যাংরা থেকে বিদেশ যাওয়া কিন্ত রাতারাতি হয়নি। কোভিড পর্ব অবধি রান্না অনেকটাই বাড়ি কেন্দ্রিক। কোভিডের মধ্যে চিনাপট্টির অনেক রেস্তোরাঁর ঝাঁপি বন্ধ হয়। পাড়ার অনেকেই চিনা খাবার খুব মিস করছিলেন। তখন বাড়িতে বাড়িতে চিনা খাবার রান্না করে পাঠানো থেকে শুরু। তারপর জীবন বদলেছে অনেকটাই। আজ বিভিন্ন পাঁচতারা হোটেলের অন্দরমহলে অবাধ যাতায়াত ক্যাথরিনের। বেঙ্গালুরুর কনরাড হোটেল, শেরাটন হোটেল, চেন্নাইয়ের হায়াত, দিল্লির পুলম্যান এবং ওমো, মুম্বাইয়ের মাসকে, পুনের কবলার অ্যান্ড ক্রিউ এবং সাগরপার করে মরিশাসের কোরাল আজুর বীচ রিসোর্ট – তালিকা বাড়ছে তো বাড়ছেই। 

কলকাতার অদূরে নিউটাউনের তাজ বেঙ্গল হোটেলে ক্যাথরিন লিমকে কুর্নিশ জানিয়ে হাক্কা কুইজনের বাহারি খাবারের সম্ভার এখন অভ্যাগতদের জন্য রয়েছে। সেখানে I am not a Noodle বিশেষ খাদ্য কার্যক্রম চলছে, সবটাই ক্যাথরিনের রান্নার ও ভাবনার সৌজন্যে। এই ক্ষেত্রে সরাসরি সহায়তা করছে গরমেই, একটি হংকং ও ভারত ভিত্তিক কালিনারি কিউরেটর, যারা ক্যাথরিনের মতো অনেক প্রতিভাকে তুলে ধরছে। দীর্ঘজীবী হোক হাক্কা কুইজিন আর দেশ বিদেশে ছড়িয়ে থাকা হাক্কা সংস্কৃতি আরও ব্যাপ্ত হোক, এইকুটুই চাওয়া দুই সন্তানের জননী ক্যাথরিন লিমের।

তাই আপাতত গন্তব্য হোক সেই হাক্কা সল্ট বেকড চিকেন, রোস্ট ক্রাকলিং পর্ক বেলি, টাইফুন শেল্টার প্রন, শিনজিয়াং স্পাইস রবড মাটন, মালা ফ্রেঞ্চ বিনস আর হরেক সুস্বাদু খাবার….।

(Feed Source: hindustantimes.com)