কর্ণাটকের স্থানীয় বেকারিতে তৈরি করা কেকগুলিতে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী উপাদান পাওয়া গেছে। এই বিষয়ে, কর্ণাটক সরকার রাজ্যের সমস্ত বেকারিকে সতর্কতা জারি করেছে। বলা হয়েছে যে বেকারিগুলিকে কঠোরভাবে সুরক্ষা মানগুলি অনুসরণ করতে হবে বা তাদের বিরুদ্ধে কঠোর ব্যবস্থা নেওয়া হবে।

সম্প্রতি, কর্ণাটক খাদ্য নিরাপত্তা ও গুণমান বিভাগ স্থানীয় বেকারিতে তৈরি করা 235টি কেকের নমুনা পরীক্ষা করেছে। এর মধ্যে ১২টি কেকের মধ্যে কার্সিনোজেনিক উপাদান পাওয়া গেছে। কার্সিনোজেন এমন পদার্থ যা ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে।

উদ্বেগের বিষয় হল আমাদের প্রিয় কেক – রেড ভেলভেট এবং ব্ল্যাক ফরেস্টে কার্সিনোজেন হওয়ার ঝুঁকি বেশি। আসলে, কৃত্রিম রং ব্যবহার করা হয় কেককে ঘন, উজ্জ্বল লাল এবং চকলেট রঙ দিতে। এ ছাড়া স্বাদের জন্য এতে বিপজ্জনক রাসায়নিক মেশানো হয়, যা জীবনের ঝুঁকিতে পরিণত হয়। প্রশ্ন হল কেক শুধুমাত্র কর্ণাটকে বিক্রি হচ্ছে না, সারা দেশের প্রতিটি ছোট-বড় বেকারিতে তৈরি ও বিক্রি হচ্ছে।

তাই আজ’মেডিকেল সার্টিফিকেটআমি জানতে পারব কেকগুলিতে কার্সিনোজেনের উপস্থিতি কতটা উদ্বেগজনক। আপনিও শিখবেন যে-

কেকের আগে তুলার ক্যান্ডিতে কার্সিনোজেন পাওয়া গিয়েছিল

কর্ণাটক সরকার কয়েক মাস আগে কৃত্রিম রঙের ব্যবহার নিয়ে কঠোর অবস্থান নিয়েছিল। খাদ্য নিরাপত্তা কমিশনার শ্রীনিবাস কে. মার্চ মাসে, ভারত গবি মাঞ্চুরিয়ান, কটন ক্যান্ডি, কাবাব এবং পানিপুরির চাটনিতে কৃত্রিম রঙের ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছিল। সেই সময়েও খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ নমুনা পরীক্ষায় কার্সিনোজেন খুঁজে পেয়েছিল।

কেকের মধ্যে পাওয়া কার্সিনোজেন কতটা বিপজ্জনক হতে পারে?

কার্সিনোজেন এর সহজ অর্থ হল এটি ক্যান্সার হতে পারে। কেক বা কোনো খাদ্যদ্রব্যে যদি কার্সিনোজেন থাকে এবং আমরা তা খাই তাহলে ক্যানসারের মতো মারাত্মক রোগে ‘এসো ষাঁড় মেরে আয়’ বলার মতো।

ডাঃ আনু আগরওয়াল, যিনি ঋষিকেশের AIIMS-এর ক্যান্সার বিভাগের একজন ডায়েটিশিয়ান ছিলেন, বলেছেন যে যেমন কেকে কার্সিনোজেন পাওয়া যায়, তেমনি তামাকের মধ্যেও পাওয়া যায়। এই দুটির মধ্যে পার্থক্য হল যে তারা বিভিন্ন পরিমাণে কার্সিনোজেন ধারণ করে।

এইভাবে বুঝুন যে তামাক যদি 5 বছরে ক্যান্সার সৃষ্টি করে, তবে এই কেকটি যদি ঘন ঘন খাওয়া হয় তবে 10 বছরের মধ্যে ক্যান্সার হতে পারে। যাইহোক, সমস্ত কেক কার্সিনোজেন ধারণ করে না। কৃত্রিম রঙের কারণে কেকের মধ্যে এই বিপজ্জনক উপাদানটি পাওয়া গেছে।

কৃত্রিম রঙের কারণে অনেক ঝুঁকি রয়েছে

বর্তমানে, কার্সিনোজেনের উপস্থিতির কারণে কৃত্রিম রং খবরে রয়েছে। যেখানে খাবারকে আকর্ষণীয় দেখাতে কৃত্রিম খাবারের রং ব্যবহার করা প্রতিটি ক্ষেত্রেই বিপজ্জনক। একে ফুড ডাইও বলা হয়।

এ কারণে মারাত্মক অ্যালার্জি, অ্যাজমা এবং মনোযোগের ঘাটতি হাইপারঅ্যাকটিভিটি ডিসঅর্ডারের মতো পরিস্থিতি তৈরি হচ্ছে। আসুন গ্রাফিকে দেখা যাক কৃত্রিম রং স্বাস্থ্যের কি ক্ষতি করে।

খাবারকে আকর্ষণীয় দেখাতে স্বাস্থ্য নিয়ে খেলা

আগে মানুষ তাদের খাদ্যের জন্য প্রকৃতির উপর নির্ভরশীল ছিল। তারা সারাদিন কঠোর পরিশ্রম করে বন, মাঠ ও শিকার থেকে তাদের খাদ্য সংগ্রহ করত। সকাল থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত তার সমস্ত পরিশ্রম শুধু খাবারের জন্য। অতঃপর সময়ের সাথে সাথে মানুষের ভোগ-বিলাসের আকাঙ্ক্ষা বাড়তে থাকে, ফলে খাদ্য হয়ে ওঠে জীবনের একটি অংশ মাত্র।

মানুষ খাদ্যের জন্য বাজারের উপর নির্ভরশীল হয়ে পড়ে। এটি ব্যবসায়ীকে খাদ্য শিল্পে প্রবেশের সুযোগ দেয়। তারা খাদ্যকে একটি ইচ্ছা, একটি ফ্যাশন এবং একটি আদর্শে পরিণত করেছে, কারণ তাদের কাছে এটি শক্তির উত্সের চেয়ে একটি পণ্য বেশি, যা অর্থ উপার্জনের জন্য যতটা সম্ভব বিক্রি করতে হবে।

উপার্জন ও লাভের জন্য তিনি বিভিন্ন স্বাদ ও কৃত্রিম রং ব্যবহার করতেন। এই সব বিপজ্জনক রাসায়নিক থেকে তৈরি করা হয়. এর ফলে আমাদের শরীরের মারাত্মক ক্ষতি হচ্ছে।

কৃত্রিম রং শিশুদের মারাত্মক ক্ষতি করছে

ছোট শিশুরা যখন হাঁপানি, ক্যান্সার বা কিডনি রোগের মতো সমস্যায় ভোগে, তখন মানুষ প্রশ্ন করে, শিশুরা যদি কোনো ওষুধ সেবন না করে, তাহলে তারা কেন এসব মারাত্মক রোগের শিকার হচ্ছে।

এমন সব প্রশ্নের উত্তর হল, সাধারণ মানুষ জানেন না যে প্যাকেটজাত ভালো ফ্লেভারযুক্ত পাউডার ও পানীয় দিলে শিশুদের কোনো উপকারের পরিবর্তে ক্ষতি হচ্ছে। টিভি, সংবাদপত্রে বিজ্ঞাপন দেখে এবং প্রতিবেশী ও আত্মীয়স্বজনদের দেখেও মানুষ তাদের সন্তানদের জন্য প্যাকেটজাত খাবার নিয়ে আসছে।

এই সবগুলিতে প্রচুর কৃত্রিম স্বাদ, কৃত্রিম রঙ এবং কৃত্রিম চিনি রয়েছে।

ডঃ অনু আগারওয়াল বলেছেন যে আইসক্রিম, ক্যান্ডি এবং কেকের মতো বাচ্চাদের পছন্দের বেশিরভাগ জিনিসই কৃত্রিম রঙ এবং স্বাদে তৈরি। যেহেতু ছোট শিশুদের অভ্যন্তরীণ অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ খুবই নাজুক, তাই এই বিপজ্জনক রাসায়নিকগুলো শিশুদের শরীরে প্রবেশ করে আরও বেশি ঝুঁকির সৃষ্টি করে।

আদর-ভালোবাসার জন্যও ছোট বাচ্চাদের এই জিনিসগুলো দেবেন না

ডঃ অনু আগারওয়াল বলেছেন যে কিভাবে বাচ্চাদের স্বাদের কুঁড়ি বিকশিত হয় তা সম্পূর্ণভাবে তাদের পিতামাতার হাতে। যদি শিশুদের স্বাদের কুঁড়ি প্রথম থেকেই ফল, শাকসবজি, ডাল এবং শস্যের জন্য তৈরি করা হয় তবে তারা প্যাকেটজাত খাবারের উপর জোর দেবে না।

যতক্ষণ বাবা-মা তাদের সন্তানদের খাবারের দায়িত্বে থাকেন, ততক্ষণ তাদের খাবার ঘরে রান্না করার চেষ্টা করা উচিত। শিশুরা যদি মিষ্টি স্বাদ চায় তবে প্রাকৃতিক উত্স থেকে এটি পেতে চেষ্টা করুন। এটি যেকোনো ফল বা আখ হতে পারে।

এর সুবিধা হবে যে শিশুরা তাদের নিজস্ব খাবার বেছে নিতে সক্ষম হওয়ার সময়, তাদের স্বাদের কুঁড়ি গাছ এবং গাছপালা থেকে প্রাপ্ত খাবারের জন্য বিকাশ লাভ করবে। প্যাকেটজাত খাবারের দিকে তাদের মনোযোগ কম থাকবে এবং তারা এর স্বাদও পছন্দ করবে না।

দ্বিতীয় বড় সুবিধা হল শিশুরা তাদের প্রাথমিক জটিল বয়সে যেকোনো ধরনের রাসায়নিক থেকে দূরে থাকবে। এটা তাদের স্বাস্থ্য ও ভবিষ্যতের জন্য ভালো।

খাবারে কৃত্রিম রং আছে কি না জানবেন কীভাবে?

ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়ার নির্দেশিকা অনুসারে, প্যাকেটজাত খাবারের মোড়কে কৃত্রিম রঙের ব্যবহার সম্পর্কে তথ্য দিতে হবে। যদি এতে ফুড ডাই ব্যবহার করা হয়, তাহলে র‍্যাপারে ‘অনুমতিপ্রাপ্ত সিন্থেটিক ফুড কালার রয়েছে’ লিখতে হবে। যখন কৃত্রিম রং স্থানীয়ভাবে ব্যবহার করা হয়, তখন তাদের প্যাকিংয়ে এই ধরনের নির্দেশিকা অনুসরণ করা হয় না। তাই শনাক্ত করা কঠিন। সবচেয়ে ভালো উপায় হল বেশিরভাগ খাদ্য সামগ্রীর জন্য প্রাকৃতিক উৎসের উপর নির্ভর করা।

(Feed Source: bhaskarhindi.com)