‘শীতের সুপারফুড’ সেই ধারাবাহিকতায় আজকের খাবার হলো- জোয়ার।

আপনি যদি আপনার দাদীকে জোয়ার সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেন, তারা আপনাকে এর আশ্চর্যজনক স্বাদ সম্পর্কে অনেক গল্প বলবে। শীতকালে, বেশিরভাগ প্রবীণদের মনে পড়ে সুস্বাদু জোয়ারের রুটি।

প্রায় 5000 বছর আগে, অস্ট্রেলিয়া, আফ্রিকা, এশিয়া এবং মধ্য আমেরিকায় বৃহৎ পরিসরে জোরা চাষ করা হত। এটি মানুষের খাদ্যের একটি প্রধান অংশ ছিল। এখন গম তার জায়গা নিয়েছে। যাইহোক, গত কয়েক বছরে কর্ণাটকের হুবলিতে উৎপাদিত জোয়ারের চাহিদা আবার বেড়েছে অস্ট্রেলিয়া ও আমেরিকায়।

ভারতে এখনো ব্যাপক হারে জোয়ারের চাষ হচ্ছে। প্রথমে এর সবুজ পাতা পশুদের খাওয়ানো হয়। জোয়ারের ফসল প্রস্তুত হলে তা শস্য হিসেবে ব্যবহার করা হয়। সোরঘাম বিশ্বের পঞ্চম সর্বাধিক খাওয়া শস্য।

জোয়ার তার আশ্চর্যজনক স্বাদের জন্য যতটা পরিচিত, ততটাই এর পুষ্টিগুণের জন্য। জোয়ার ওজন কমাতে সাহায্য করে, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিরাপদ। এটি অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং এতে অ্যান্টি-ক্যান্সার উপাদান রয়েছে।

তাই’শীতের সুপারফুড‘আজ সিরিজে আমরা জোয়ার নিয়ে কথা বলব। আপনিও শিখবেন যে-

জোরা আঠালো মুক্ত

জোয়ার একটি গ্লুটেন-মুক্ত শস্য। এর মানে হল যে জোয়ার খাওয়া বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ। যারা গ্লুটেন-অসহনশীল তাদের জন্যও এই শস্য নিরাপদ। এটি অন্য কোনো শাকসবজি বা শস্য ছাড়াই রান্না করে খাওয়া যায়। তবে এর ময়দা সাধারণত তৈরি করে খাওয়া হয়।

জোয়ারের পুষ্টিগুণ

জোয়ারে ফাইবার, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি রয়েছে। যার ফলে শরীর প্রয়োজনীয় শক্তি পায় এবং হজম সহজ হয়। প্রোটিনের উপস্থিতির কারণে পেট অনেকক্ষণ ভরা থাকে। তাই ওজন কমাতে সাহায্য করে।

গ্রাফিকে এর পুষ্টিগুণ দেখুন:

জোয়ারে রয়েছে প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও মিনারেল

জোয়ার ভিটামিন বি৬ সমৃদ্ধ। এতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ যেমন পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং আয়রন রয়েছে। তাদের উপস্থিতির কারণেই জোয়ার স্বাস্থ্যের জন্য এত উপকারী। এর দ্বারা শরীরের দৈনন্দিন চাহিদা কতটুকু পূরণ হয়, দেখুন গ্রাফিকে:

জুয়ার খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী

জোয়ার খেলে হজম প্রক্রিয়ার উন্নতি ঘটে। এটি খেলে ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণে থাকে। তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও উপকারী। জোয়ার ভিটামিন বি সহ অনেক পুষ্টিগুণে ভরপুর। এটি বিপাককে সক্রিয় করে এবং স্নায়ু কোষের বিকাশে সহায়তা করে। এটি ত্বক ও চুলকে সুস্থ রাখে।

ম্যাগনেসিয়ামের মতো গুরুত্বপূর্ণ মিনারেলের কারণে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে থাকে এবং হার্টের স্বাস্থ্য ভালো থাকে। এ ছাড়া জোয়ার খাওয়ার আরও কী কী উপকারিতা রয়েছে, দেখুন গ্রাফিকে:

জোয়ার সম্পর্কিত কিছু সাধারণ প্রশ্ন এবং তাদের উত্তর

প্রশ্নঃ একজন দিনে কতটা জোয়ার খেতে পারে?

উত্তর: আপনি যদি জোয়ারের রোটি তৈরি করে খাচ্ছেন তবে আপনি এটি প্রতিদিন খেতে পারেন। এর মানে হল যে আপনি দিনে দুটি পরিবেশনে জোয়ারের তৈরি রোটি খেতে পারেন।

গমের আগে, ভারতে সাধারণত জোয়ারের রোটি খাওয়া হত। জোয়ার এখনও অনেক দেশে প্রাথমিক শস্য হিসেবে ব্যবহৃত হচ্ছে। মানে জোয়ার খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ। এর সীমা পরিমাপ বা ওজন করার দরকার নেই, তবে বেশি খাওয়ার ফলে পেট ফোলা বা পেট ব্যথা হতে পারে।

প্রশ্নঃ জোয়ার খেলে কি কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হতে পারে?

উত্তর: সাধারণত জোয়ার খাওয়া নিরাপদ। তবে এর কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও থাকতে পারে। যেমন-

প্রশ্নঃ জোয়ার খেলে কি গ্যাস ও ফোলা হতে পারে?

উত্তর: হ্যাঁ, জোয়ার খেলে গ্যাস ও ফোলাভাব হতে পারে। জোয়ারে ফ্রুক্টানস নামক একটি ফাইবার থাকে যা গ্যাস এবং ফোলাভাব সৃষ্টি করতে পারে। কারো যদি ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (আইবিএস) বা অন্য কোনো ধরনের হজমের সমস্যা থাকে তবে লক্ষণগুলি গুরুতর হতে পারে।

প্রশ্নঃ জোয়ার খেলে কি এলার্জি হতে পারে?

উত্তর: হ্যাঁ, জোয়ার খাওয়ার ফলে কিছু মানুষের অ্যালার্জি হতে পারে। এতে শরীরে কিছু ফুসকুড়ি হতে পারে বা শ্বাস নিতে অসুবিধা হতে পারে। এতে নাক ফোলা হতে পারে। হাঁপানি এবং ত্বকে অ্যালার্জির মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে।

প্রশ্ন: গর্ভবতী মহিলাদের জন্য জোয়ার খাওয়া কি নিরাপদ?

উত্তর: হ্যাঁ, আমেরিকান ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) অনুসারে, জোয়ার সবার জন্য নিরাপদ। গর্ভবতী মহিলা, শিশু ও বৃদ্ধ সবাই এটি খেতে পারেন।

এর মাধ্যমে গর্ভবতী মহিলারা পর্যাপ্ত পুষ্টি পেতে পারেন। শিশুরা শারীরিক ও মানসিক বিকাশে সহায়তা পেতে পারে। বয়স্কদের হজমশক্তি ভালো থাকবে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও শক্তিশালী হবে।

প্রশ্ন: ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য জোয়ার খাওয়া কি নিরাপদ?

উত্তর: ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য জোয়ার একটি ভালো বিকল্প। আসলে, জোয়ারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স এবং গ্লাইসেমিক লোড খুবই কম। তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জোয়ার খাওয়ার পরামর্শ দেন চিকিৎসকরা।

যদি কেউ তার ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য ওষুধ খায় তবে তার উচিত সীমিত পরিমাণে জোয়ার খাওয়া কারণ এতে রক্তে শর্করা খুব কম হয়ে যেতে পারে।

প্রশ্ন: কার জোয়ার খাওয়া উচিত নয়?

উত্তর: এই লোকদের জোয়ার খাওয়া উচিত নয়:

(Feed Source: bhaskarhindi.com)