আরুবার বিলাসবহুল রেস্তোরাঁর প্লেট হোক বা পাঁচতারা হোটেলের মেনু, বিশাল জেঠওয়া প্রতিটি খাবারের স্বাদ গ্রহণ করেন। তার থালা রঙিন স্বাদে ভরপুর, কিন্তু দেশি স্বাদের সুগন্ধ এখনও তার হৃদয়ের কোনায় অবস্থান করে। তারকা হয়ে ওঠার পরেও, বিশালের হার্ট সম্পূর্ণভাবে ডাউন টু আর্থ, এবং এটি তার খাবারের পছন্দগুলিতে স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত হয়। ‘হোমবাউন্ড’ ছবির মাধ্যমে আন্তর্জাতিকভাবে পরিচিতি পাওয়া বিশাল, আজ হয়তো বিশ্ব মঞ্চে বিখ্যাত হয়ে উঠেছেন, কিন্তু খাবারের কথা বললে, তার মায়ের তৈরি খাবারে তার হৃদয় এখনও বিশ্রাম নেয়। বিশাল বিশ্বাস করেন, দেশি খাবারে শুধু স্বাদই থাকে না, আবেগও থাকে। দীর্ঘ এবং ক্লান্তিকর শুটিং শিডিউলের পর যখন তিনি বাড়িতে রান্না করা খাবার পান, তখন এটি তার জন্য কোনও উদযাপনের চেয়ে কম নয়। আজ স্টারের থালিতে আমরা জানব বিশাল জেঠওয়ার প্রিয় খাবার সম্পর্কে। ‘রিঙ্গানা বাতাটা নু শাক আনে ভাত’ জনপ্রিয় গুজরাটি খাবার আমার মা খুব ভালো রান্না করেন। রিঙ্গানা বাতাটা নু শাক আনে ভাত একটি জনপ্রিয় গুজরাটি খাবার। মানে বেগুন আর আলু সবজি আর ভাত। আমি এটা খেতে খুব পছন্দ করি। এই গুজরাটি শাকটি মশলাদার বেগুন এবং আলু দিয়ে তৈরি করা হয়, প্রায়শই গ্রেভি শৈলীতে স্টাফ বা প্রস্তুত করা হয়। এটি ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। এ ছাড়া আলু দিয়ে ক্যাপসিকাম মেখে রোটি ও চা দিয়ে খেতেও আমার কাছে আশ্চর্য লাগে। ‘তেল মার্চু আনে রোটলি’ খুবই মজার একটা জিনিস। আরেকটি মজার বিষয় হল তেল মার্চু আন রোটলি। আগে বানানো রুটিতে তেল, মরিচের গুঁড়া ও লবণ মাখিয়ে খেতে পারলে স্বাদ আলাদা হয়। এর জন্য তাজা রুটির প্রয়োজন নেই। বিকেলের রুটি সন্ধ্যায় বা পরদিন সকালে খেতে পারেন। রসগুল্লা এবং রসমালাইও আমার প্রিয়। বিদেশ সফর থেকে ফেরার সাথে সাথেই মনে হয় পরের দিন মায়ের বানানো সব জিনিস খাই। আমাদের গুজরাতিদের মধ্যে থেপলা খুবই প্রিয় একটি খাবার। আমাদের গুজরাতিদের মধ্যে থেপলা খুবই প্রিয় একটি খাবার। এটি মেথি, বেসন, গমের আটা, দই এবং মশলা দিয়ে তৈরি একটি পাতলা, মশলাদার রুটির মতো খাবার। প্রত্যেক গুজ্জু, সে যেই হোক বা তার স্ট্যাটাস যাই হোক না কেন, যখনই সে কোথাও বেড়াতে যায়, সে অবশ্যই তার সাথে থেপলা নিয়ে যায়। আমার ‘হোমবাউন্ড’ চলচ্চিত্রের জন্য অনুষ্ঠিত সমস্ত আন্তর্জাতিক ইভেন্টে আমি থেপলার পুরো স্টক আমার সাথে নিয়ে যাই, আমি নিজেও আমার সাথে থেপলা নিয়ে যেতাম। বাড়িতে মা, দাদি, খালা বা আমার বোন যেই আছে, সবকিছু তৈরি করে পাঠায়। আমি যখনই কোথাও বাইরে যাই, পুরো স্টক সঙ্গে নিয়ে যাই। খাওয়ার মতো কিছু না থাকলে আচার-মরিচ দিয়ে থেপলা খেতেন। আমি আমার পুরো দলকেও খাওয়াই। ভোরবেলা সবাই থেপলা ডাকত। ঈশান খট্টর ঢেফলিকে খুব পছন্দ করেন, তিনি তাকে ডাফলি বলে ডাকেন। ঢেফালি খেলে কিছু সময়ের জন্য পেট ভরা থাকে। এটা হালকা মিষ্টি, তাই ঈশান অনেক খায়। জাহ্নবী কাপুরও দেশি খাবার পছন্দ করেন। জাহ্নবী কাপুর তার দ্বিতীয় প্রজেক্টের শুটিংয়ে ব্যস্ত ছিলেন, তাই তিনি আমাদের সাথে খুব বেশি আন্তর্জাতিক ভ্রমণ করতে পারেননি। জাহ্নবী যে পরিবেশে বেড়ে উঠেছেন তা বিবেচনা করে আমি ভেবেছিলাম যে সে হয়তো মধ্যবিত্তের জিনিস পছন্দ করবে না। কিন্তু ভাই, ব্যাপারটা ঠিক উল্টো। এ ধরনের কথা বলা, ঠাট্টা করা এবং এ ধরনের খাবার খেতে সে ভালোই লাগে। কিন্তু তিনি তার খাদ্যের প্রতি অনেক মনোযোগ দেন। যেমন আমরা যখনই যাই, পরের দিন অনুষ্ঠান হয়, কোথাও না কোথাও দেখা করতে হয়। সেজন্য সে তার খাদ্যাভ্যাস নিয়ন্ত্রণে রাখে। আমি বিদেশী খাবার বুঝি না। বিদেশের খাবার আমি প্রায়ই বুঝি না। ঈশান ও জাহ্নবীর সঙ্গে কোনো রেস্তোরাঁয় গেলে তিনি নিজেই সামনে বলতেন, “বিশাল, আমি কি তোমার জন্য ভারতীয় পনির অর্ডার করব, আমি জানি তুমি এটা চাও।” যখনই করণ জোহরের সঙ্গে লাঞ্চ-ডিনার করার সুযোগ পেতাম, আমি শুধু তার কথা শুনতাম। গ্রামে বসে খাওয়ার এক অন্যরকম আনন্দ, গুজ্জু সাধারণ দেশি খাবার পছন্দ করে। আলুর সবজিকে বলা হয় লাসানিয়া পোটেদা। এর সাথে ভাকরি বা রুটি খান। গ্রামে বসে খাওয়ার একটা আলাদা আনন্দ আছে। সবজি কেটে ভাকরিতে মিশিয়ে নিন। তাজা দুধ বা বাটার মিল্কের পাশাপাশি এর গন্ধও আলাদা। সন্ধ্যায় ভজন বাজছে, বন্ধু-বান্ধব বসে আছে। ঠাকুমা আর মায়েরা শাড়ি পরছেন। মহিষ চারপাশে থাকতে হবে। এমন পরিবেশে খাবারের স্বাদ আর কোথাও পাওয়া যায় না। আমার বোন খুব ভালো ভুট্টার রুটি এবং আলুর তরকারি বানায়। দিদিও আশ্চর্যজনক ডাল-ভাত বানায়। আমরা এই সব জিনিস ঠিকমত খাই। মানে একেবারে সাধারণ গুজ্জু ভারতীয় পরিবারের খাবার। রাস্তার খাবারও আমার খুব প্রিয়, বাড়ির সব জিনিসই স্বাস্থ্যকর। ঘরের খাবারের পাশাপাশি আমি পাভ ভাজি খুব পছন্দ করি। পাওভাজি ও তাওয়া পুলাও খেতে ভালো লাগে। দক্ষিণ ভারতীয় খাবারও পছন্দ। আমি রাস্তার খাবার খুব পছন্দ করি। পথে মাঝে মাঝে মহীশূরে যাই মসলা দোসা খেতে। প্রোটিন এবং আমিষ সংক্রান্ত মিথ: মানুষের মধ্যে একটি বড় মিথ আছে যে প্রোটিন শুধুমাত্র আমিষে পাওয়া যায়। আমি এটা বিশ্বাস করি না, কিন্তু প্রত্যেক ব্যক্তির নিজস্ব বিশ্বাস আছে। আমি ব্যক্তিগতভাবে একজন নিরামিষভোজী এবং আমার ইচ্ছার মধ্যে একটি হল তা করা। যা কখনোই পূর্ণ হবে না। এটি একটি বিতর্কিত বিষয়। আমি চাই গোটা বিশ্ব নিরামিষাশী হোক। আমি প্রাণী এবং তাদের জীবনও পছন্দ করি। সমগ্র জীবনধারা নিরামিষ হতে হবে। আমি যদি নিরামিষ নিয়ে এত কথা বলি এবং পশুর চামড়া দিয়ে তৈরি বেল্ট পরিধান করি, তাহলে মনে হয় ভন্ডামি। নিরামিষাশী বা নিরামিষাশী হওয়া কেবল খাবারের বিষয় নয়, একটি সম্পূর্ণ জীবনধারা। তবুও, আমি একদিন সম্পূর্ণ নিরামিষ জীবনযাপন করার চেষ্টা করব। আমার প্রিয় প্রাণী হাতি, বিশেষ করে আমি বাচ্চা হাতির ভিডিও দেখতে ভালোবাসি। ছোট্ট হাতিটি ভয় পেয়ে তার মায়ের পিছনে লুকিয়ে থাকে, এটি দেখতে খুব সুন্দর। বাড়িতে একটা কুকুরও আছে, যেটা আমি খুব পছন্দ করি। আমি আমার ভূমিকা অনুযায়ী আমার খাদ্য অনুসরণ করি। আমি আমার ভূমিকা অনুসারে আমার ডায়েট অনুসরণ করি, তবে কখনও কখনও আমি এটি কিছুটা অস্বাস্থ্যকর উপায়ে করি। হোমবাউন্ড ছবির জন্য আমাকে ৬-৭ কেজি ওজন কমাতে হয়েছে। আমার মনে হয়েছিল যে 6 কিলোই যথেষ্ট হবে পর্দায় ভালো দেখাতে। কিন্তু আমি খুব কম করেছি। নিজের উপর আরো কঠোর হয়ে উঠলাম। এর আগে যুক্তরাজ্যে শুটিং হয়েছে। আমি সেখানে আমার ডায়েট পরিচালনা করা কঠিন বলে মনে করেছি কারণ জিনিসগুলি আলাদা ছিল। তাই আমার খাবারে অনেক ফাঁক দিতে লাগলাম। কখনও কখনও আমি নিজেকে অস্বাস্থ্যকর উপায়ে খুব বেশি ঠেলে দিই, যা ভুল। শুধু ফল খেয়ে ৬-৭ ঘণ্টা কাটানো ভুল। অস্বাস্থ্যকর মানে এত ঘণ্টা না খাওয়া আপনার শরীরের জন্য ভালো নয়। আপনি যদি চর্বিহীন বা রোগা হতে চান তবে এর জন্যও একটি সঠিক উপায় রয়েছে। আপনি এমন জিনিস খেতে পারেন যা শরীরের কোন ক্ষতি করে না, ভাল পুষ্টি প্রদান করে এবং একই সাথে কাঙ্খিত শরীরের আকৃতি পায়। কিন্তু খাওয়া বন্ধ করবেন না। মাত্র কয়েকটি ফল খেয়ে 6-6 ঘন্টা বা 7-7 ঘন্টা ব্যয় করুন। আমার মতে এই পদ্ধতি ভুল। ফলের মধ্যে আপেল ও কলা খেতাম ইচ্ছে করে। যাই হোক না কেন, আমি জানতাম ফল বেশি ওজন যোগ করবে না। সেজন্য আমি ফলকে আমার নিরাপদ বিকল্প হিসেবে বিবেচনা করি। তিনি এক বা দুই বেলা খেতেন, অর্থাৎ তিনি অবশ্যই দুই বেলা খেতেন। আমি প্রোটিন শেক দিয়ে ওজন বাড়াই। যখনই আমি ওজন বাড়াতে চাই, আমি পনির খাই এবং কিছু শেক পান করি। তিনি শেকে কলা, পিনাট বাটার, প্রোটিন শেক, প্রোটিন পাউডার যোগ করতেন। আমি দুধ বা মাঝে মাঝে বাদামের দুধ খাই। এটি একটি ভাল প্রোটিন শেক তৈরি করে। এটা আমার ওজন বাড়াতে অনেক সাহায্য করে। আমি জিম সম্পর্কে পাগল নই, যখনই আমি ফ্রি থাকি, আমি জিমে যাই। তবে আমি এতটা পাগল নই যে আমাকে প্রতিদিন জিমে যেতে হবে একটি মার না এড়িয়ে। আমি একজন অনুপ্রাণিত ব্যক্তি। যদি কোনো ছবির জন্য বলা হয় দুই-তিন মাসে এমন বডি বানাতে হবে, তাহলে পুরো সময় দেব। কিন্তু আমার ব্যস্ত সময়সূচীর মধ্যেও যদি আমাকে সকালে দুই ঘণ্টা সময় দিতে বলা হয়, তাহলে ভাই, আমার খুব কষ্ট হবে। আমার এত শৃঙ্খলা নেই। ‘মারদানি 2’ ছবির সময় ভারী ডায়েট অনুসরণ করেছিলেন। ‘মারদানি 2’ ছবির সময় আমার ডায়েট খুব কড়া এবং ভারী ছিল। আমি এমনকি কয়েক দিনে একবার 18 টি ডিম খেয়েছি, যা আমার জন্য একটি বড় ব্যাপার ছিল। তিনি পনির, প্রচুর ফল এবং 3-4টি বড় রোটি, তারপর সবজি, ডাল এবং ভাত খেতেন। দিনে সাড়ে তিন থেকে চারটি প্রোটিন শেক পান করতেন। রাতে দুধ পান করতেন। এইভাবে আমি খুব ভারী এবং সঠিক ডায়েট অনুসরণ করেছি। সেই সময়ে আমি একটি শালীন পরিমাণ ওজন বাড়াতে সক্ষম হয়েছিলাম। আমি সবসময় আমার সারা জীবন পাতলা ছিল. ওজন বাড়ানো আমার পক্ষে সহজ নয়। আমার মেটাবলিজম খুব দ্রুত হয়। প্রথম দিকে সেটে মানসম্মত খাবার পাওয়া যেত না। প্রথম দিকে যেখানে সেটে কাজ করতাম সেখানে মানসম্মত খাবার পাওয়া যেত না। সেটে ভাল খাবার খুব গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে হয়, কারণ আমরা কেবল খাওয়ার জন্যই কাজ করি। এখন আপনি সব জায়গায় অর্ডার করতে পারেন এবং খাবার সেট করাও ভাল হয়ে গেছে। কিন্তু প্রথম দিকে যেখানেই যেতাম, সেখানে মৌলিক মানের খাবারও ছিল না, যা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। সংগ্রামের দিনগুলোতে ভেল খাওয়ার এক অন্যরকম আনন্দ ছিল। আগে ট্রেন-বাসে যাতায়াত করতাম। অডিশন দিয়ে বাড়ি ফেরার সময় কিছু খায়নি। আমি ভেবেছিলাম যখন আমি ফিরে আসব তখন ₹5-7 মূল্যের ভেল খেতে মজা হবে, এখন কাজ শেষ। আমি এটা প্রাপ্য. আন্ধেরি স্টেশনে সুখি ভেল কিনবেন, ট্রেনে একা বসে গান শুনবেন। আশেপাশে কেউ না থাকায় অন্যরকম মজা লাগতো। সেই স্মৃতিগুলো এখনো তাজা।

(Feed Source: bhaskarhindi.com)