Sojne Phuler Chop Recipe: সজনে ফুলের পুষ্টিগুণ আর স্বাদের মেলবন্ধনে তৈরি করুন খাস্তা চপ। বিকেলের আড্ডায় বা ভাতের পাতে—এই ঘরোয়া রেসিপিটি মন জয় করবে সবার।

বসন্ত আসার আগে থেকেই প্রকৃতি যেমন রঙিন হয়ে ওঠে, তেমনই রান্নাঘরেও আসে নতুন স্বাদের ছোঁয়া। এই সময়ে বাজারে সহজেই পাওয়া যায় সজনে ফুল। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই ফুল বসন্তের বিশেষ উপহার। গ্রামবাংলার বহু বাড়িতেই সজনে ফুল দিয়ে তৈরি হয় নানা পদ, তার মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় ও মুখরোচক হলো সজনে ফুলের চপ।

সজনে ফুল প্রথমে ভাল করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হয়। হালকা নুন জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে ফুলের ভেতরের তেতো ভাব কমে যায়। এরপর ফুটন্ত জলে সামান্য নুন দিয়ে সজনে ফুল সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখতে হয়। এই প্রক্রিয়ায় ফুল নরম হয় এবং চপ বানানোর জন্য উপযুক্ত হয়ে ওঠে।

এরপর একটি পাত্রে সেদ্ধ সজনে ফুলের সঙ্গে সেদ্ধ আলু, কুচোনো পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি ও ধনেপাতা মেশানো হয়। স্বাদ বাড়াতে যোগ করা হয় জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা ও নুন। সব উপকরণ ভাল করে মেখে চপের আকারে গড়ে নিতে হয়।

এবার আলাদা পাত্রে বেসন, সামান্য চালের গুঁড়ো, নুন ও হলুদ দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করা হয়। গড়া চপগুলো প্রথমে ব্যাটারে ডুবিয়ে নিয়ে এরপর গরম তেলে ছেড়ে দিতে হয়। মাঝারি আঁচে ভাজলে চপগুলো বাইরের দিক থেকে খাস্তা ও ভেতরে নরম হয়।

সজনে ফুলের চপ ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা ঠিক রাখা খুব জরুরি। বেশি আঁচে ভাজলে বাইরের অংশ দ্রুত পুড়ে যেতে পারে, আবার কম আঁচে ভাজলে চপ তেল চুষে নেবে। সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজলেই সেরা স্বাদ পাওয়া যায়।

গরম গরম সজনে ফুলের চপ বিকেলের জলখাবারে একেবারে আদর্শ। সঙ্গে সরষের চাটনি বা টমেটো সস থাকলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। বসন্তের বিকেলে চায়ের কাপের সঙ্গে এই ঘরোয়া পদ পরিবার ও অতিথি—সবার মন জয় করবেই।

(Feed Source: news18.com)