Soft Chapati Tips: আপনার রুটি যদি তাড়াতাড়ি শক্ত হয়ে যায়, তবে এর কারণ হতে পারে রান্নাঘরের ছোটখাটো ভুল। সঠিক আটা বেছে নেওয়া, ঠিকমতো মাখা এবং কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া অত্যন্ত জরুরি। সেঁকার তাপমাত্রা এবং সংরক্ষণের পদ্ধতিও এক্ষেত্রে বড় ভূমিকা রাখে।
*রুটি ভারতীয় রান্নার একটি অপরিহার্য অংশ। সকালের ব্রেকফাস্ট, দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার, যাই হোক না কেন, গরম, নরম রুটি খাওয়া এক পরম তৃপ্তি। তবে, প্রায়শই এমন হয় যে চাপাতি প্রথমে নরম থাকলেও কিছুক্ষণ পরেই শক্ত হয়ে যায় এবং চিবোতে অসুবিধা হয়। এই সমস্যাটি বিশেষ করে বেড়ে যায় যদি সেগুলো দুপুরের খাবারের জন্য বানানো হয় অথবা বাড়িতে একসঙ্গে অনেক রুটি তৈরি করা হয়। অনেকে মনে করেন কারণ শুধু আটা, কিন্তু আসল সত্যিটা হল চাপাতির নরম ভাব নির্ভর করে আটা মাখার পদ্ধতি, জলের পরিমাণ, বেলার কৌশল এবং সেঁকার পদ্ধতির উপর। সংগৃহীত ছবি।
কয়েকটি ছোট কিন্তু সঠিক অভ্যাস অবলম্বন করলে আপনার চাপাতি ঘণ্টার পর ঘণ্টা নরম, তুলতুলে এবং তাজা থাকতে পারে। তার জন্য কোনও দামী উপকরণের প্রয়োজন নেই; রান্নাঘরের কয়েকটি সাধারণ নিয়মই যথেষ্ট।
সঠিক আটা বেছে নেওয়া: নরম রুটি সঠিক আটা দিয়েই শুরু হয়। খুব পুরোনো বা খুব শুকনো আটা রুটি শক্ত করে তুলতে পারে। ভাল মানের, তাজা গমের আটা ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। ইচ্ছা হলে, ময়দা চেলে নিন যাতে কোনও দলা বা মোটা দানা না থাকে। অনেকে সামান্য মাল্টিগ্রেইন ময়দা মেশান, কিন্তু বেশি মেশালে রুটি ভারী হয়ে যেতে পারে। নরম রুটির জন্য সাধারণ গমের আটাকেই সেরা বলে মনে করা হয়।
ময়দা মাখার সময় জলের ভারসাম্য: খুব শক্ত আটা রুটিকে শক্ত করে তোলে, আবার খুব নরম আটা বেলা কঠিন করে তোলে। তাই, মাখার সময় ধীরে ধীরে জল যোগ করুন, যাতে এমন একটি মণ্ড তৈরি হয় যা নরম কিন্তু হাতে লেগে যায় না। হালকা গরম জল ব্যবহার করলেও মণ্ড ভালভাবে তৈরি হয়। এটি রুটির গঠন উন্নত করে এবং দীর্ঘ সময় ধরে এর নরম ভাব বজায় রাখে।
অনেকে আটা মাখার সঙ্গে সঙ্গেই রুটি বানানো শুরু করতে তাড়াহুড়ো করেন। এটি একটি সাধারণ ভুল। মণ্ডটি অন্তত ১৫ থেকে ৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখলে এর আর্দ্রতা সঠিকভাবে বসে যায়। এটি মণ্ডের গঠন উন্নত করে এবং নরম রুটি তৈরি করে। একটি পরিষ্কার কাপড় বা প্লেট দিয়ে ঢেকে মণ্ডটি বিশ্রাম নিতে দিন। এই ছোট কৌশলটি অনেক বড় পার্থক্য গড়ে দেয়।
খুব বেশি শুকনো ময়দা দিয়ে রুটি বেলা ভাল নয়: রুটি বেলার সময় খুব বেশি শুকনো ময়দা ব্যবহার করলে তা শুষ্ক হয়ে যেতে পারে। যতটুকু প্রয়োজন ঠিক ততটুকুই ময়দা ব্যবহার করুন। যদি আপনি বারবার আরও ময়দা যোগ করেন, তার মানে মাখা আটা সঠিকভাবে তৈরি হয়নি। কম শুকনো ময়দা দিয়ে বেলা রুটি বেশি নরম হয় এবং খেতেও ভাল হয়।
সঠিক তাপমাত্রায় রুটি সেঁকা জরুরি: কড়াই খুব ঠান্ডা হলে রুটি শুকিয়ে যাবে এবং খুব গরম হলে বাইরেটা পুড়ে যাবে কিন্তু ভেতরটা ঠিকমতো সেদ্ধ হবে না। মাঝারি থেকে উচ্চ তাপমাত্রায় রুটি সেঁকা সবচেয়ে ভাল। প্রথমে একপাশে হালকা ফুলে উঠতে দিন, তারপর উল্টে দিন। সঠিক সময়ে উল্টালে রুটি ঠিকমতো ফুলবে এবং নরম হবে।
সেঁকার পর সংরক্ষণ: অনেকে রুটি খোলা থালায় রেখে দেন, যার ফলে রুটি থেকে আর্দ্রতা বেরিয়ে যায়। রুটি গরম থাকা অবস্থায় একটি পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে রাখুন অথবা একটি ঢাকনাযুক্ত পাত্রে সংরক্ষণ করুন। এতে ভেতরে বাষ্প আটকে থাকে এবং রুটি বেশিক্ষণ নরম থাকে। টিফিনের জন্য প্যাক করলে, রুটিগুলো নরম হয়ে যাওয়া থেকে বাঁচাতে হালকা ভাপ দেওয়ার পর প্যাক করুন।
হালকা ঘিয়ের প্রলেপ: আপনি যদি নরম রুটি পছন্দ করেন, তবে সেঁকার পর হালকা করে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিতে পারেন। এটি রুটির আর্দ্রতা বজায় রাখতে এবং স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে। তবে, এটি সম্পূর্ণ আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে। সঠিক কৌশলে ঘি ছাড়াও নরম রুটি তৈরি করা যায়।
(Feed Source: news18.com)