Smart Fish Frying Hack:মাছ ভাজতে অনেক তেল লাগে, এই কারণেই ভাজা মাছ কাওয়া এড়িয়ে চলেন? জেনে নিন এমন এক সহজ ‘কিচেন হ্যাক’, যাতে এক ফোঁটা তেলেই তেলেই মুচমুচে ও সুস্বাদু মাছ ভাজা সম্ভব। স্বাস্থ্যও থাকবে ভাল, তেলের খরচও কমবে।
মাছে কী মেশালে মাছ ভাজতে লাগে এক ফোঁটা তেল?
কলকাতা: বাঙালির মাছ ছাড়া মুখে ভাত রোচে না। কিন্তু কড়কড়ে করে মাছ ভাজতে ছাঁকা তেল লাগে। বেশি তেলে মাছ ভাজলে মাছের পুষ্টিগুণ যেমন নষ্ট হয়, তেমনি বাড়ে ক্যালোরি। বাড়ে হার্টের অসুখ, কোলেস্টেরলের ঝুঁকিও। কিন্তু আপনি যদি এই কৌশলে মাছ ভাজেন, তাহল লাগবে এক ফোঁটা তেল, অথচ মাছ হবে কড়মড়ে ভাজা, পুষ্টিগুণও বহাল থাকবে–
১) কাঁচা মাছে মেখে নিন জল ঝরানো টক দই, আদা-রসুন বাটা, ধনে-জিরে গুঁড়ো, নুন, হলুদ। মশলা মাখানো মাছ এক ঘণ্টা মতো রেখে দিন, তার পর ননস্টিক ফ্রায়িং প্যানে অল্প তেল ব্রাশ করে উলটে পালটে ভেজে নিন।মশলা মাখানো মাছের উপর অল্প সুজি বা বেসনও ছড়িয়ে দিতে পারেন। এই মাছ ভাজতেও ব্যবহার করুন ননস্টিক ফ্রায়িং প্যান।
২) খুব অল্প তেলে মাছ ভাজতে গেলে ভেঙে যায়, তাই মাছে নুন, হলুদ মাখানোর সময় একটু ময়দা ছড়িয়ে দিন। এতে মাছ ভাঙবেও না, অথচ মুচমুচে ভাজা হবে।
৩) কম তেলে মাছ ভাজলে আঁশটে গন্ধের ভয় থাকে। বিশেষ করে যদি পমফ্রেট বা ভোলা মাছ হয়। সেক্ষেত্রে মাছে নুন-হলুদ মাখানোর সময় পাতিলেবুর রস মিশিয়ে নিন। এতে মাছের আঁশটে গন্ধ চলে যায়।
৪) বেশি গরম তেলে মাছ ভাজলে বাইরে থেকে ঝটপট লালচে রং ধরে গেলেও, ভিতরে কাঁচা থেকে যেতে পারে। কাজেই মাছ ভাজতে গেলে প্রথমে ভাল করে তেল গরম করে নিন। সেই তেলে মাছ দেওয়ার ২ মিনিট পর আঁচ কমিয়ে দিন। সময় নিয়ে কম আঁচে মাছ ভাজলে মাছ ভিতর থেকে রান্না হবে। মাছের বাইরেটা মুচমুচে করতে একেবারে শেষে আঁচটা বাড়িয়ে দিন। তবে মাথায় রাখবেন, খুব বেশিক্ষণ মাছ ভাজলে মাছ কিন্তু শক্ত হয়ে যাবে।
৫) মাছ ভাজার সময় কড়াইতে লেগে যায়? সেক্ষেত্রে কাঁচা মাছ থেকে ভাল করে জল ঝরিয়ে, টিস্যু দিয়ে মাছের গা শুকনো করে নিন। যদি মাছের গায়ে জল থাকে এবং সেই অবস্থায় গরম তেলে দেন, তাহলে মাছ কড়াইয়ে লেগে যাবে বা ভেঙে যাবে।
(Feed Source: news18.com)
