Tok Doi Making Tips: বাজারের দই সাধারণত মসৃণ ও ঘন হয়। আপনি যদি বাড়িতে বাজারের দইয়ের মতো দই বানাতে চান, তবে কাঁচালঙ্কার কৌশলটি খুব কাজে আসতে পারে। দুধে ছানা বাঁধার সময় বোঁটা-সহ কাঁচালঙ্কা যোগ করলে ঘন ছানা তৈরি হয় এবং এর স্বাদ হয় বাজারের মতো চমৎকার। আপনার অবশ্যই এই কৌশলটি শিখে নেওয়া উচিত।
ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে দইয়ের একটি বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে। এটি সব ঋতুতেই খাওয়া হয় এবং গ্রীষ্মকালে এর চাহিদা উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়। গ্রীষ্মকালে মানুষ দই লস্যি তৈরি করে খেতে ভালবাসে। রায়তা বানানো, লস্যি তৈরি করা বা খাবারের সঙ্গে দই পরিবেশন করা—সব ক্ষেত্রেই এটি প্রতিটি পরিবারের একটি অপরিহার্য উপাদান। (AI Image)
প্রায়ই, অপর্যাপ্ত তাপমাত্রার কারণে দই ঠিকমতো জমে না। এমন পরিস্থিতিতে, দই দ্রুত জমানোর জন্য মানুষ সহজ সমাধান খোঁজে। এই কারণেই কাঁচালঙ্কা ব্যবহার করে একটি পুরনো, দেশীয় কৌশল বেশ জনপ্রিয়। বিশ্বাস করা হয় যে কাঁচা মরিচের বোঁটায় এমন প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়া থাকে যা দই জমার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে পারে। এই কারণে, অনেকে দই বানানোর জন্য দুধে ২-৩টি কাঁচালঙ্কা যোগ করার পরামর্শ দেন।
সোশ্যাল মিডিয়ায় জনপ্রিয় ইনফ্লুয়েন্সার রণদীপ ভাল্লার চ্যানেলে শেয়ার করা হয়েছে পদ্ধতি-সহ এই টোটকা। এছাড়াও আরও অনেক শ্যেফ-এর প্রোফাইলেই জ্বলজ্বল করছে এই মুশকিল আসান। দই বানানোর জন্য, প্রথমে দুধ ভালভাবে ফুটিয়ে নিন এবং তারপর তা হালকা গরম হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন। এরপর, দুধ একটি পরিষ্কার পাত্রে ঢেলে তাতে সামান্য পুরনো দই বা ছাঁচ যোগ করুন। আপনি যদি কাঁচালঙ্কার কৌশলটি চেষ্টা করতে চান, তবে ২-৩টি কাঁচালঙ্কা ধুয়ে দুধে যোগ করতে পারেন। এরপর, পাত্রটি ঢেকে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
গ্রীষ্মকালে তাপমাত্রা বেশি থাকার কারণে দই দ্রুত জমে যেতে পারে। গ্রীষ্মকালে কাঁচালঙ্কার কৌশলটি ব্যবহার করলে মাত্র দেড় থেকে দুই ঘণ্টার মধ্যেই দই জমে যেতে পারে। শীতকালে দই জমতে বেশি সময় লাগতে পারে। তাই, দই এমন জায়গায় রাখুন যেখানে তাপমাত্রা স্থিতিশীল এবং হালকা উষ্ণ থাকে। অনেকে পাত্রটি কাপড় দিয়ে মুড়ে রাখেন, যা দই জমতে সাহায্য করে। ফ্রিজে দই জমিয়ে রাখলে তা জমতে আরও বেশি সময় লাগবে।
দইয়ের স্বাদ ও গঠন মূলত দুধের মানের উপর নির্ভর করে। ফুল-ক্রিম দুধ দিয়ে ঘন দই তৈরি করা যায়। এছাড়াও, দূষণ বা বাজে স্বাদ এড়ানোর জন্য পাত্রটি অবশ্যই ভালভাবে পরিষ্কার হতে হবে। দই জমার সময় ঘন ঘন নাড়ানো বা পাত্র খোলাও পরিহার করা উচিত। আপনি যদি বাড়িতে ঘন ও সুস্বাদু দই বানাতে চান, তবে সঠিক তাপমাত্রা, ভাল মানের দুধ এবং সামান্য কাঁচালঙ্কার বোঁটা অপরিহার্য।
(Feed Source: news18.com)