অনেকেই কাজ কমাতে আর সময় বাঁচাতে একবারে বেশি করে পেঁয়াজ কেটে ফ্রিজে রাখেন। কিন্তু কাটা পেঁয়াজ কি ফ্রিজে রাখা উচিত? পেঁয়াজ কাটার পরে কত ক্ষণ পর্যন্ত ব্যবহার করা যায়? কতক্ষণ বাদে ফ্রিজে রাখা পেঁয়াজ ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে?
রোজের রান্নার সময় পেঁয়াজ কাটার ঝক্কি এড়াতে অনেকেই পেঁয়াজ কুঁচিয়ে ফ্রিজে রেখে দেন। কিন্তু ফ্রিজে রাখা পেঁয়াজ কি আদৌ খাওয়া নিরাপদ? পেঁয়াজ আগে থেকে কেটে রাখলে কী ভাবে সংরক্ষণ করা উচিত? ফ্রিজে রাখা পেঁয়াজ কত সময় পর্যন্ত খাওয়া যায়?
ফ্রিজে রাখা পেঁয়াজ নিরাপদ? পেঁয়াজে আছে সালফার। এই সালফারের কারণেই পেঁয়াজ কাটলে চোখ থেকে জল পড়ে, পেঁয়াজে ব্যাকটেরিাও জন্মায়। বাতাসে থাকা প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া পেঁয়াজকে অক্সিডাইজ করে নষ্ট করতে শুরু করে। এই পেঁয়াজ খেলে অসুস্থ হয়ে পড়বেন। পেটের মারাত্মক সমস্যা দেখা দিতে পারে।
খোসা ছাড়ানো বা পেঁয়াজ কেটে ফ্রিজে রাখলে সেখানেও ব্যাকটেরিয়া জন্ম নিতে পারে। তাই চিকিৎসকেরা বলেন, পেঁয়াজ খেলে তা সঙ্গে সঙ্গে কেটে খাওয়াই ভাল। কিন্তু একান্তই যদি আগে থেকে পেঁয়াজ কেটে রাখতে হয়, তবে তা কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?
পেঁয়াজ সংরক্ষণের নিয়ম– ফ্রিজে যদি পেঁয়াজ একান্তই রাখতে হয়, তবে সব সময় এয়ারটাইট বাক্স বা বায়ুরোধক পলিথিন ব্যাগে রাখুন। কেটে রাখা বা খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ কখনওই কোনও মুখ খোলা বাটি বা থালায় খোলা অবস্থায় ফ্রিজে রাখবেন না। এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে পেঁয়াজ রাখতে হলে, তা রাখতে হবে অন্তত ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট অথবা ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়। অথবা তার চেয়েও কম তাপমাত্রায়। জেনে নিন ফ্রিজে রাখা পেঁয়াজ কতদিন পর্যন্ত খাওয়া যায়?
ফ্রিজে রাখা পেঁয়াজ কতদিন ব্যবহার করা যায় ? খোসা ছাঁড়ানো– হেলথলাইন ওয়েবসাইটের তথ্য অনুযায়ী, পেঁয়াজের খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ এড়াতে ফ্রিজে রাখুন। পেঁয়াজটি এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন রাখুন। ফ্রিজের তাপমাত্রা ৪০°F (প্রায় ৪°C) বা তার কম রাখতে হবে।USDA-এর তথ্য অনুযায়ী, ছাড়ানো পেঁয়াজ ফ্রিজে ১০–১৪ দিন পর্যন্ত ভাল থাকতে পারে।
কুচি কুচি করে কাটা পেঁয়াজ– কাটা, স্লাইস করা বা কুচি করা পেঁয়াজ ফ্রিজে ১০ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।পেঁয়াজ ভালভাবে প্লাস্টিক র‍্যাপে মুড়িয়ে রাখুন অথবা রি-সিল করা যায় এমন ব্যাগে ভরে রাখুন।এছাড়াও, অনেক সুপারমার্কেটে আগে থেকে কাটা পেঁয়াজ পাওয়া যায়। সেগুলি অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার আগেই ব্যবহার করতে হবে।কাটা, স্লাইস করা বা কুচি করা পেঁয়াজ ফ্রিজারে ৩ থেকে ৬ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
রান্না করা পেঁয়াজ–রান্না করা পেঁয়াজ ফ্রিজে ৩ থেকে ৫ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।রান্নার কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই পেঁয়াজ একটি এয়ারটাইট কনটেনার বা রি-সিল করা যায় এমন ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। দীর্ঘ সময় বাইরে রেখে দিলে এতে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে।রান্না করা পেঁয়াজ ফ্রিজারে ৩ মাস পর্যন্ত রাখা যেতে পারে।
আচার বানানো পেঁয়াজ: পেঁয়াজের সংরক্ষণ ক্ষমতা বাড়ানোর একটি কম খরচের উপায় হল আচার করে রাখা।এই পদ্ধতিতে পেঁয়াজ এমন একটি দ্রবণে সংরক্ষণ করা হয়, যা সাধারণত সবজি নষ্ট করে এমন ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে। পিকলড পেঁয়াজ ৬ মাস পর্যন্ত ভাল থাকে।পেঁয়াজের আচার বানাতে, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ একটি কাচ বা সিরামিকের বয়ামে রাখুন। এরপর তাতে ভিনেগার, স্বাদ অনুযায়ী নুন, চিনি এবং বিভিন্ন মশলার মিশ্রণ দিয়ে সংরক্ষণ করুন।বয়াম খোলার পর পেঁয়াজের আচার ফ্রিজে রাখা সবচেয়ে ভাল, এতে আরও বেশি দিন ভাল থাকবে।
(Feed Source: news18.com)