Monsoon Eating Tips:বর্ষা গরম থেকে স্বস্তিদায়ক মুক্তি নিয়ে আসে, কিন্তু স্যাঁতসেঁতে আবহাওয়া কিছু সবজিতে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি, ছত্রাকের সংক্রমণ এবং পোকামাকড়ের উপদ্রবের ঝুঁকিও বাড়িয়ে দেয়। এখানে এমন কিছু সবজির কথা বলা হল, যা বর্ষাকালে বাড়তি সতর্কতা অবলম্বন করে কেনা উচিত।

বর্ষাকালে উচ্চ আর্দ্রতা এবং স্যাঁতসেঁতে অবস্থা ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং পরজীবীর বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে, যার ফলে কিছু খাবার থেকে পেটের সংক্রমণ হওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়। বর্ষাকালে কিছু নির্দিষ্ট সবজি ও কাঁচা খাবার খাওয়ার ব্যাপারে বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন।

শাকসবজি: কেন এগুলি এড়িয়ে চলা উচিত: পালং শাক, লেটুস, মেথি, ধনে পাতা এবং অন্যান্য শাকসবজি বর্ষাকালে আর্দ্রতা, কাদা এবং পোকামাকড় আটকে রাখে। এই স্যাঁতসেঁতে অবস্থার কারণে এগুলিতে ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের সংক্রমণ আরও বেড়ে যায়, এবং ভালভাবে ধোয়া না হলে পেটের সংক্রমণের ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়। বলছেন পুষ্টিবিদ কিরণ কুকরেজা৷

বাঁধাকপি: কেন এড়িয়ে চলা উচিত: বাঁধাকপির ঘন সন্নিবিষ্ট স্তরগুলোতে পোকা, পোকামাকড় এবং ময়লা লুকিয়ে থাকতে পারে, বিশেষ করে বর্ষাকালে। অতিরিক্ত আর্দ্রতা ছত্রাকের বৃদ্ধিকেও উৎসাহিত করে, ফলে রান্নার আগে এটি পুরোপুরি পরিষ্কার করা আরও কঠিন হয়ে পড়ে।

ফুলকপি: কেন এড়িয়ে চলবেন: ফুলকপি এমন একটি সবজি যার ফুলের মধ্যে বর্ষাকালে ক্ষুদ্র পোকামাকড় বাসা বাঁধতে পারে। আর্দ্র আবহাওয়া পোকামাকড়ের জন্য আদর্শ পরিবেশ তৈরি করে, তাই যদি আপনি এটি কেনেন তবে ভালভাবে পরিষ্কার করা অপরিহার্য।

ব্রকোলি: বর্ষাকালে ব্রকোলি খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত কারণ এর ঘন ও বন্ধ ফুলগুলোর ভেতরে আর্দ্রতা, ময়লা এবং পোকামাকড় সহজে আটকে থাকে, যা থেকে ছত্রাক ও ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে। ব্রকোলির কুঁড়িগুলো খুব ঘন হওয়ায় ঠিকমতো পরিষ্কার করা কঠিন হয় এবং এর ভেতরে লুকানো পোকা ও ময়লা থেকে যায়। বর্ষার স্যাঁতসেঁতে আবহাওয়ায় এই সবজির গায়ে ও ভেতরে সহজে মোল বা ছত্রাক জন্মায়, যা পেটের পীড়া বা ইনফেকশনের কারণ হতে পারে। বর্ষাকালে আমাদের হজমশক্তি এমনিতেই দুর্বল থাকে, তাই ব্রকোলির মতো ভারী ও গ্যাস সৃষ্টিকারী সবজি হজম করতে সমস্যা হতে পারে

মাশরুম : কেন এড়িয়ে চলবেন: তাজা মাশরুমে জলের পরিমাণ বেশি থাকায় তা দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। বর্ষাকালে আর্দ্রতা ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বৃদ্ধিকে ত্বরান্বিত করে, ফলে এগুলোর সংরক্ষণকাল কমে যায়। যদি না আপনি কোনও বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে কিনে সঙ্গে সঙ্গে খেয়ে ফেলেন, তবে এগুলো এড়িয়ে চলাই ভাল।

মাশরুম : কেন এড়িয়ে চলবেন: তাজা মাশরুমে জলের পরিমাণ বেশি থাকায় তা দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। বর্ষাকালে আর্দ্রতা ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বৃদ্ধিকে ত্বরান্বিত করে, ফলে এগুলোর সংরক্ষণকাল কমে যায়। যদি না আপনি কোনও বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে কিনে সঙ্গে সঙ্গে খেয়ে ফেলেন, তবে এগুলো এড়িয়ে চলাই ভাল।

ক্যাপসিকাম : ক্যাপসিকামের পাতলা খোসা এবং উচ্চ জলীয় উপাদানের কারণে আর্দ্র পরিবেশে এটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যাওয়ার প্রবণতা থাকে। এটি ছত্রাক সংক্রমণ এবং নরম পচনের জন্যও ঝুঁকিপূর্ণ, বিশেষ করে যখন ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। সঠিকভাবে পরিষ্কার ও রান্না করা না হলে, নষ্ট ক্যাপসিকাম থেকে বমি বমি ভাব বা ডায়রিয়ার মতো খাদ্যবাহিত অসুস্থতা হতে পারে।

বর্ষাকালে কীভাবে সুরক্ষিত থাকবেন? আপনাকে এই সবজিগুলো পুরোপুরি বাদ দিতে হবে এমন কোনো কথা নেই। পরিবর্তে বিশ্বস্ত বিক্রেতাদের কাছ থেকে তাজা সবজি কিনুন। কলের জলের নীচে সবজি ভালভাবে ধুয়ে নিন। রান্না করার আগে সেগুলোকে ১৫-২০ মিনিটের জন্য লবণ জল বা ভিনিগারের দ্রবণে ভিজিয়ে রাখুন। বর্ষাকালে কাঁচা খাওয়ার পরিবর্তে সবজি ভালভাবে রান্না করে খান। লাউ, ঝিঙ্গা, কুমড়ো এবং চালকুমড়ার মতো মরশুমি সবজি বেছে নিন, যেগুলো এই সময়ে সাধারণত বেশি নিরাপদ বলে মনে করা হয়।

(Feed Source: news18.com)