Satvik Food in India : সারা দেশেই বিশুদ্ধ এবং সাত্ত্বিক খাবারের একটি ঐতিহ্য রয়েছে। মাটির পাত্রে উনুনে তৈরি সত্যযুগের খাবারের কথা মনে পড়লেই জিভে জল চলে আসে। আজকের ব্যস্ত জীবনে এমন খাবার পাওয়া কঠিন। মটকায় রান্না করা ডাল, দেশি গরুর ঘি দিয়ে তৈরি এবং পাত্রে পরিবেশন করা খাবারে এমনিতেই এক অসাধারণ স্বাদ আসে। রসুন-পেঁয়াজ ছাড়াই তৈরি এমন সাত্ত্বিক খাবার এখনও রাজস্থানের যোধপুরে পাওয়া যায়। দূর-দূরান্ত থেকে মানুষ এসে উনুনে তৈরি এই খাবারের স্বাদ উপভোগ করেন।
গরুর দেশি ঘি, গোবর, কাঠ, উনুন এবং মাটির হাঁড়িতে রান্না করা খাবার এখন গ্রামেও খুব কমই দেখা যায়। মাল্টিগ্রেন আটা দিয়ে উনুনে সেঁকা গরম গরম রুটি, কম মশলাদার সবজি-কড়ি, মাটির হাঁড়িতে রান্না করা ডাল, লাল লঙ্কা দিয়ে শিলনোড়ায় বাটা চাটনি—এমন খাবার খেতে ইচ্ছা হয় আপনারও। এমন সাত্ত্বিক খাবার এখনও যোধপুর শহরে মটকি চৌরাস্তার কাছে পাওয়া যায়। সওয়াই পঞ্চারিয়া রাজেশ নিহালের সঙ্গে মিলে এই সাত্ত্বিক রেস্তোরাঁটি চালান।
রাজেশ নিহালের জালোরে একটি গোশালা রয়েছে। এই রেস্তোরাঁয় আর কী বিশেষত্ব রয়েছে, আসুন জেনে নেওয়া যাক…সওয়াই পঞ্চারিয়া ২০২২ সালের আগে মহারাষ্ট্র ও বেঙ্গালুরুতে ক্যান্টিন চালাতেন। কোভিডের সময় ক্যান্টিন বন্ধ হয়ে গেলে তিনি নিজের গ্রামে ফিরে আসেন। এরপর তাঁর সঙ্গে রাজেশ নিহালের পরিচয় হয়। দু’জনে মিলে গোশালার বিশুদ্ধ দেশি ঘি, দুধ ও ছানা দিয়ে সাত্ত্বিক খাবার তৈরি করে মানুষকে খাওয়ানোর কথা ভাবেন। যোধপুরে তাঁরা একটি সাত্ত্বিক রেস্তোরাঁ খোলেন। সারাদিন মাটির পাত্রে তৈরি হতে থাকা ডাল-কড়ি এবং বিশুদ্ধ সাত্ত্বিক খাবার দেখে মানুষের নজর পড়ে। তারপর কী!
দেখতে দেখতে মানুষ বড় বড় রেস্তোরাঁর স্বাদও ভুলে গেলেন। পঞ্চারিয়া জানান, রেস্তোরাঁর আয়ের ২০ শতাংশ গোশালার জন্য খরচ করা হয়।সাত্ত্বিক ডায়েট রেস্তোরাঁয় পঞ্চ ডাল পাওয়া যায়। এই রেস্তোরাঁর সবচেয়ে বড় বিশেষত্ব হল, এখানে প্রতিটি কাজের জন্য মাটির পাত্র ব্যবহার করা হয়। মাটির তৈরি পাত্রে জল রাখা হয়, মাটির পাত্রে রুটি এবং হাঁড়িতে ডাল রান্না করা হয়। এখানে পঞ্চ ডাল পাওয়া যায়। ডাল ভালোভাবে ধুয়ে হাঁড়িতে রান্না করা হয়। এরপর দেশি ঘি দিয়ে ফোড়ন তৈরি করে তা ডালের সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া হয়। এভাবেই তৈরি হয় মাটির গন্ধযুক্ত সুস্বাদু ডাল।
এই রেস্তোরাঁয় খাবার তৈরি করার সময় পেঁয়াজ-রসুন ব্যবহার করা হয় না। ডালে ফোড়ন দেওয়ার পর রুটি তৈরির প্রস্তুতি শুরু হয়। মাল্টিগ্রেন আটা দিয়ে রুটি তৈরি করা হয়। এতে গম, যব এবং লাল গমের আটা মেশানো হয়। রুটিগুলি তন্দুরে সেঁকা হয়, এরপর মাটির কেস রোলে রাখা হয়। একইভাবে সাত্ত্বিক কড়িও মাটির হাঁড়িতে তৈরি করা হয়।
টমেটো-লঙ্কার ফোড়ন একটি ছোট মাটির হাঁড়িতে তৈরি করা হয়। এরপর তা ডালের সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া হয়। ডাল রান্না হওয়ার পর সেটি ভালোভাবে ঘুঁটে নেওয়া হয়। শুধু তাই নয়, এই রেস্তোরাঁর লঙ্কার চাটনিও খুব জনপ্রিয়।
চিনেবাদামের তেলে ফোড়ন দেওয়ার পর ছোট একটি মাটির হাঁড়িতে এই চাটনি তৈরি করা হয়। সওয়াই পঞ্চারিয়া জানান, পাতলের থালিতে চারটি রুটি, ডাল-কড়ি এবং কাচরির চাটনি দেওয়া হয়। সঙ্গে থাকে ছাছ, সেটিও মাটির হাঁড়িতে রাখা হয়। দু’ধরনের থালি পাওয়া যায়। গরুর ঘি দেওয়া রুটির থালির দাম ১০০ টাকা, আর ঘি ছাড়া রুটির থালির দাম ৮০ টাকা। পঞ্চারিয়া জানান, তাঁরা এক ঘণ্টা ধরে ডাল রান্না করেন। ভারতীয় সংস্কৃতিকে জীবিত রাখার জন্য তাঁরা সম্পূর্ণভাবে চেষ্টা করে চলেছেন।
(Feed Source: news18.com)