Crispy Pakora Frying Tips: মুচমুচে ও কম তেলে পকোড়া ভাজার জন্য, ব্যাটার সবসময় ঘন রাখুন, তেলের সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখুন, একসাথে বেশি ভাজা এড়িয়ে চলুন, ব্যাটারটি ১০-১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন এবং বেসনের সাথে চালের গুঁড়ো মেশান। এই ধাপগুলো নিশ্চিত করবে যে আপনার ডাম্পলিংগুলো পুরোপুরি মুচমুচে হবে।
বর্ষাকাল হোক বা যে কোনও মরশুমে সন্ধ্যার চা, গরম গরম পকোড়ার স্বাদ সবাই ভালোবাসে। কিন্তু কখনও কখনও পকোড়া এত বেশি তেল শুষে নেয় যে এর স্বাদ নষ্ট হয়ে যায় এবং এটি ভারী হয়ে পড়ে। আসলে, পকোড়া বানানোর সময় করা কিছু ছোটখাটো ভুলের কারণেই এমনটা হয়। সঠিক পদ্ধতিতে বানালে পকোড়া বাইরে মুচমুচে ও ভিতরে নরম হয় এবং তেলও কম শুষে নেয়। তাই, চলুন পকোড়া বানানোর সময় কিছু বিশেষ টিপস জেনে নেওয়া যাক।
খুব পাতলা দ্রবণ তৈরি করা- অনেকে বেসনের ব্যাটার খুব পাতলা করে ফেলেন। পাতলা ব্যাটার তেলে দিলে বেশি তেল শুষে নেয়, ফলে পাকোড়াগুলো নরম হয়ে যায়। পাকোড়ার ব্যাটার যথেষ্ট ঘন হওয়া উচিত যাতে তা সবজির সঙ্গে ভালোভাবে লেগে থাকে।
তেলের তাপমাত্রা সঠিক নয়-তেল যথেষ্ট গরম না হলে, ভাজার সময় পকোড়াগুলো অতিরিক্ত তেল শুষে নেবে। আবার, তেল খুব বেশি গরম হলে, পাকোড়াগুলোর বাইরের অংশ পুড়ে যাবে এবং ভিতরটা কাঁচা থেকে যাবে। পকোড়া ভাজার জন্য তেল মাঝারি থেকে উচ্চ তাপমাত্রার হওয়া উচিত।
একসঙ্গে অনেক বেশি পাকোড়া ভাজা-কড়াইতে আরও পকোড়া দিলে তেলের তাপমাত্রা হঠাৎ কমে যেতে পারে। এর ফলে পকোড়াগুলো বেশি তেল শুষে নিতে পারে এবং মুচমুচে নাও হতে পারে। সবসময় অল্প অল্প করে পকোড়া ভাজুন।
ব্যাটারটি অবিলম্বে ব্যবহার না করা-পকোড়ার ব্যাটার তৈরি করার পর ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এতে বেসন ফুলে ওঠে এবং পাকোড়াগুলো হালকা ও মুচমুচে হয়।
মুচমুচে পকোড়া বানানোর সহজ টিপস জানুন। বেসনের মিশ্রণে এক চিমটি বেকিং সোডা যোগ করুন। মিশ্রণটি ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন যাতে এতে বাতাস প্রবেশ করে। ভাজার আগে সবজি থেকে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে পকোড়াগুলো সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে অতিরিক্ত তেল শুষে নেওয়ার জন্য টিস্যু পেপারের উপর রাখুন।
মুচমুচে পকোড়া বানানোর সহজ টিপস জানুন। বেসনের মিশ্রণে এক চিমটি বেকিং সোডা যোগ করুন। মিশ্রণটি ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন যাতে এতে বাতাস প্রবেশ করে। ভাজার আগে সবজি থেকে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে পকোড়াগুলো সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে অতিরিক্ত তেল শুষে নেওয়ার জন্য টিস্যু পেপারের উপর রাখুন।
(Feed Source: news18.com)