গত পঞ্চাশ বছরে একটু একটু করে বদলে গিয়েছে বাঙালির রান্নাঘর। সরষের তেলের ঝাঁঝ কমিয়ে ধীরে ধীরে জায়গা করেছে সূর্যমুখী, রাইস ব্রান, সয়াবিন এমনকী জলপাইও। তবে শুধু তেল আর মশলায় নয়, ধরনে এবং ধারণে সাধারণ বাঙালির প্রাণের হেঁশেল বিগত অর্ধ শতকে বদলে গিয়েছে প্রায় আমূল। কাঠ কয়লার উনুন সরিয়ে কেরোসিনের স্টোভ, ইলেকট্রিক হিটার সরিয়ে এলপিজি গ্যাসের ওভেনকে পাশে রেখে রান্নাঘরের রাজপাট এখন সামলায় বৈদ্যুতিন কুক-টপ। রান্নাঘরের বিপ্লব বললে কম বলা হয় না।
শুধু চটজলদি রান্না, আগুনের আঁচ থেকে বাঁচতেই যে এই ধরনের যন্ত্রের কদর বাড়ছে তা কিন্তু নয়। রান্নার গ্যাসের ক্রমবর্ধমান খরচও এর একটা কারণ। ইলেকট্রনিক কুক-টপ এই দু’ক্ষেত্রেই একটা সমাধান।
সাধারণত দু’ধরনের ইলেকট্রিক কুক-টপ ব্যবহৃত হয়। একটি হল ইনডাকশন কুক-টপ এবং অন্যটি সম্পূর্ণ ইলেকট্রিক কুক-টপ। কিন্তু এ দুইয়ের মধ্যে পার্থক্য কী? জেনে নেওয়া যাক—
বৈদ্যুতিন কুক-টপগুলির সঙ্গে পুরনো দিনের হিটারের তুলনা করা যেতেই পারে। স্প্রিং কয়েল হিটারের মতো পদ্ধতিতেই কাজ করে থাকে এ ধরনের কুক-টপ। এদেরও একটি হিটিং কয়েলও থাকে, যা কাচ বা সেরামিক কুক-টপকে গরম করে। তারপর এই কাচ বা সেরামিকের অংশটি মূল পাত্রকে আরও গরম করে। লাল গোল একটা চিহ্ন দিয়ে এই উত্তাপের অংশ বোঝানোর পদ্ধতি রয়েছে। এ কারণে, এই ধরনের যন্ত্র গরম হতে কিছুটা সময় লাগে। আবার কাজ শেষে বিদ্যুৎ বিচ্ছিন্ন করার পরও বেশ খানিকক্ষণ তা গরম থাকে।
ইলেকট্রিক কুক-টপ
১. এর সবচেয়ে বড় বিশেষত্ব হল এই যে এতে কোনও রকমের পাত্র এতে ব্যবহার করা যায়।
২. বৈদ্যুতিন কুক-টপ খুব কম শব্দ করে।
৩. এ ধরনের যন্ত্রে বিদ্যুতের খরচও খুব সীমিত।
৪. বৈদ্যুতিন কুক-টপ বেশ সাশ্রয়ী। একটি ভাল কোম্পানির কুক-টপ ২৫০০ টাকার মধ্যেই পাওয়া যেতে পারে। সর্বনিম্ন ১৫০০ টাকাতেও তা পাওয়া যায়। তবে এর কিছু সমস্যা রয়েছে যার মধ্যে সবচেয়ে বড় সমস্যা হল এটি গরম করার প্রক্রিয়া। রান্না শেষ হয়ে যাওয়ার পরও এটি দীর্ঘক্ষণ গরম থাকে। তার ফলে বিপদের আশঙ্কা থেকেই যায়।
৫. বাড়িতে শিশুরা থাকলে এটি মোটেও নিরাপদ নয়।
৬. দীর্ঘক্ষণ গরম থাকে বলেই পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন করাও মুশকিল। অনেক সময়ই দেখা যায় রান্নার সময় জল বা অন্য তরল পড়ে গেলেও তা পরিষ্কার করা যায় না দীর্ঘক্ষণ তা গরম থাকে বলে।
৭. এই অযত্নের ফলে যন্ত্রের শীর্ষদেশ খারাপ হওয়ার বা ভেঙে যাওয়ার সমস্যা হতে পারে।
ইনডাকশন কুক-টপ
১. ইনডাকশন কুক-টপ ইলেকট্রিক রেডিয়েশন প্রযুক্তিতে কাজ করে। এর শীর্ষদেশও সেরামিক বা কাঁচের তৈরি হয়। তবে এতে কোনও রকম উত্তাপ চিহ্ন দেখা যায় না।
২. এর রেডিয়েশন প্রযুক্তির সাহায্যে পাত্রটিকে গরম করার পরিবর্তে, এটি সরাসরি পাত্রের ভিতরের বস্তুকে উত্তপ্ত করে, যা অর্ধেকের কম সময়ে রান্না করে ফেলতে সাহায্য করে।
৩. কিছু কুক-টপ ৩০ সেকেন্ডের মধ্যেও জল ফুটিয়ে ফেলতে পারে।
৪. এর সবচেয়ে বড় বিশেষত্ব হল দ্রুত রান্না করা।
৫. ইনডাকশন কুক-টপ বাচ্চাদের জন্য নিরাপদ কারণ এর শীর্ষদেশ উত্তপ্ত হয় না।
৬. ইনডাকশন কুক-টপে রাখা পাত্রটিও তেমন গরম হয় না। ফলে সে ক্ষেত্রেও একটা নিরাপত্তা বজায় থাকে।
৭. কম উত্তপ্ত হওয়ার কারণেই এ ধরনের কুক-টপ ব্যবহার করা ও পরিষ্কার করা সহজ।
৮. ইনডাকশন কুকটপ একটি টেকসই পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, এর রক্ষণাবেক্ষণ খুব সহজ।
তবে এর কিছু ত্রুটিও রয়েছে যার মধ্যে সবচেয়ে বড় সমস্যা হল এর শব্দ, ইনডাকশন কুক-টপে অন্তর্নির্মিত একজস্ট ফ্যানটি বন্ধ হয়ে যাওয়ার পরেও প্রচুর শব্দ করে।
৯. ইনডাকশন কুক-টপে শুধুমাত্র ইনডাকশন সক্ষম পাত্রগুলি বসানো যায়। যদিও যে সব পাত্রের তলদেশে তামার পাত বসানো থাকে তা এতে বসানো যেতে পারে, তবে সেই সব পাত্র নির্মাতাদের দ্বারা সুপারিশ করা হয় না।
১০. এর দাম সাধারণ বৈদ্যুতিন কুক-টপের দ্বিগুণ পর্যন্ত হতে পারে। ব্র্যান্ডেড ইনডাকশন পাওয়া যায় ৫ থেকে ৬ হাজার টাকায়। আর স্থানীয় বাজারে এ ধরনের উন্নত ও আধুনিক প্রযুক্তির কুকটপ পাওয়া যায়ই না!