কলকাতা: ব্রেকফাস্টে ডিম খেতে কে না-ভালোবাসে। আসলে ডিম এমন একটি খাবার, যা অনেকক্ষণ পেট ভর্তি রাখে। সব থেকে বড় কথা হল, ডিমের যে কোনও পদ খেতে তো হয় সুস্বাদু আর নানা পুষ্টিগুণেও তা ভরপুর।

তাহলে আজ আলোচনা করে নেওয়া যাক হাই প্রোটিনে ভরপুর ডিমের কয়েকটি দুর্দান্ত ভুরজির রেসিপির বিষয়ে। যেগুলোখেলে মনটাও ভাল থাকবে। আর অফিসের ব্যস্ততার মাঝে বানাতেও বেশি সময় লাগবে না। অবশ্য শুধু ব্রেকফাস্টেই নয়, এই ভুরজি খাওয়া যাবে লাঞ্চ কিংবা ডিনারেও।

পালং শাক সহযোগে ডিমের মশলা ভুরজি

প্রথমে একটি প্যানে তেল গরম করে নিয়ে তাতে ১ চা-চামচ গোটা জোয়ান ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন খানিক ক্ষণ নাড়াচাড়া করার পরে তাতে ২টো পেঁয়াজ এবং ১টা ক্যাপসিকাম কুচিয়ে দিতে হবে।

পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম বা সবুজ বেলপেপার সাঁতলে নিতে হবে কিছুটা নরম না-হওয়া পর্যন্ত। এর চার কোয়া রসুন এবং ১ ইঞ্চির একটা আদা কুচি এবং একটা বড় টম্যাটো মিহি করে কেটে তাতে যোগ করতে হবে।

এর পরে ১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ টেবিল-চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ টেবিল-চামচ লঙ্কা গুঁড়ো এবং পরিমাণ মতো লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়ো ভাল করে মিশিয়ে ভেজে নিতে হবে। মশলার কাঁচা গন্ধ দূর হয়ে গেলে এক কাপ পালং শাক কুচিয়ে নিয়ে ওই মশলার মিশ্রণে যোগ করতে হবে।

পালং শাকটা সেদ্ধ হয়ে এলে এক এক করে চারটে ডিম ভেঙে দিয়ে ওই মশলার সঙ্গে মিশিয়ে ভাজতে থাকতে হবে। সাঁতলে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিলেই পালং শাক আর ডিমের মশলা ভুরজি তৈরি। টোস্টের সঙ্গে গরম গরম এই ভুরজি খেতেও লাগবে অপূর্ব।

বাঁধাকপি আর ডিমের ভুরজি:

ব্রেকফাস্টে বাঁধাকপি আর ডিমের ভুরজি মুখরোচক আর পুষ্টিকর। একটি প্যানে তেল গরম করে তার মধ্যে এক ইঞ্চি আদা কুচি, থেঁতো করে নেওয়া ৪টে রসুনের কোয়া এবং গোটা জিরে ফোড়ন দিতে হবে। হালকা সাঁতলে নেওয়ার পরে ২ কাপ কুচিয়ে নেওয়া বাঁধাকপি এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি যোগ করতে হবে।

বাঁধাকপি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। এর পর স্বাদ অনুযায়ী লবণ, আধ চা-চামচ করে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও গোলমরিচের গুঁড়ো এবং ১ চা-চামচ ধনে গুঁড়ো যোগ করতে হবে। তার সঙ্গে অল্প পুদিনা পাতার কুচিও যোগ করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।

মশলাটা ভাজা হয়ে গেলে দুটি ডিম এক এক করে ফাটিয়ে তাতে দিতে হবে। ডিমটা ভাল করে খুন্তি দিয়ে গুঁড়ো করে মশলার সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিলেই হল। তবে লক্ষ্য রাখতে হবে যে, ডিমটা যেন অতিরিক্ত ভাজা না-হয়ে যায়। রুটি কিংবা পাউরুটির টোস্টের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করা যাবে।

ডিমের সুস্বাদু লোভনীয় ভুরজি:

ডিমের এই সুস্বাদু পদ খেতে কার না-ভাল লাগে। মশলাদার এই খাবার তৈরির রেসিপি খুবই সহজ-সরল। একটা বড় বাটিতে ৬টি ডিম ভেঙে ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে।

তার মধ্যে ২ টেবিল-চামচ দুধ অথবা নারকেলের দুধ এবং স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। বেশ ঘন একটা মিশ্রণ তৈরি করে এক পাশে সরিয়ে রাখতে হবে। এবার একটা প্যান গরম করে তাতে ঘি দিতে হবে। তার মধ্যে ১ চা-চামচ গোটা জিরে, দুটি বড় পেঁয়াজ কুচি করে কাটা এবং দুটি কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে সাঁতলাতে হবে।

পেঁয়াজটা ক্যারামেলাইজড হতে শুরু করলে দুটি টম্যাটো কুচিয়ে তার মধ্যে দিতে হবে। টম্যাটো নরম হয়ে এলে ফেটিয়ে রাখা ডিমটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিয়ে ভেঙে গুঁড়িয়ে নিতে হবে। আঁচ কমিয়ে রান্না করতে হবে। তৈরি হয়ে গেলে পাতে নামিয়ে মিহি করে কুচোনো ধনেপাতা ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

মুম্বই স্টাইল এগ ভুরজি:

এই রেসিপিটা খুবই সুস্বাদু। একটি বড় বাটিতে এক-এক করে মোট চারটি ডিম ভেঙে ভাল করে ডিমের সাদা অংশ আর কুসুম ফেটিয়ে নিয়ে একটু ঘন হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। এর মধ্যে স্বাদ অনুযায়ী লবণ, ১ চা-চামচ পাও ভাজি মশলা, ১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে হবে।

ভাল করে সমস্ত উপকরণ না মিশে যাওয়া পর্যন্ত ফেটাতে থাকতে হবে। একটা প্যান গরম করে মাঝারি আঁচে রেখে এক চা-চামচ তেল দিতে হবে। তেলটা গরম হয়ে এলে এক ইঞ্চি আদা, একটি বড় পেঁয়াজ এবং একটি বড় ক্যাপসিকাম কুচিয়ে দিতে হবে।

তার সঙ্গে দুটি কাঁচা লঙ্কা কুচিও যোগ করতে হবে। পেঁয়াজ এবং লঙ্কা নরম না-হওয়া পর্যন্ত সাঁতলে যেতে হবে। এর পর একটি টম্যাটো কুচিয়ে দিতে হবে। ভাজতে ভাজতে টম্যাটো নরম হয়ে এলে ডিমের মিশ্রণটা দিয়ে নিতে হবে। ডিমটাকে মশলার সঙ্গে মেশানোর জন্য ক্রমাগত নাড়াচাড়া করে যেতে হবে।

ডিমটা ভাজা হয়ে এলে তাতে এক চা-চামচ পাও ভাজি মশলা যোগ করতে হবে। মশলাটা মিশিয়ে খানিকটা মাখন দিয়ে আবার সাঁতলে নিতে হবে। এর পর এগ ভুরজি তৈরি হয়ে গেলে একটি প্লেটে সাজিয়ে তার উপর মিহি করে কাটা ধনেপাতা কুচিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

ক্রিম-চিজ স্ক্র্যাম্বলড এগ:

ক্রিম-চিজ দিয়ে তৈরি স্ক্র্যাম্বলড এগ খেতে খুবই লোভনীয়। এর জন্য একটি বড় বাটিতে ৩টি ডিম ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। তার মধ্যে পরিমাণ মতো লবণ যোগ করতে হবে।

একটা প্যানে তেল গরম করে নিতে হবে। ২টো বড় পেঁয়াজ কেটে কুচিয়ে গরম তেলে ছাড়তে হবে। অল্প থেকে মাঝারি আঁচে পেঁয়াজটা সাঁতলে নিয়ে তা ক্যারামেলাইজড হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। পেঁয়াজটা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিয়ে একটা ক্যাপসিকাম এবং ২টো কাঁচা লঙ্কা কুচি যোগ করতে হবে।

এটা ততক্ষণ ভেজে যেতে হবে, যতক্ষণ না তা নরম হচ্ছে। এর পর ওই মিশ্রণে ফেটিয়ে নেওয়া ডিমটা দিতে হবে। সেটা খানিকক্ষণ নাড়াচাড়া করার পরে চিজ গ্রেট করে ছড়িয়ে দিতে হবে। সেটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে। ক্রিম-চিজ স্ক্র্যাম্বলড এগ একেবারে রেডি। টোস্টের সঙ্গে এই পদ পরিবেশন করা হলে জিভে জল আসতে বাধ্য।

মটরশুঁটি সহযোগে পার্সি স্টাইল স্ক্র্যাম্বলড এগ:

একটা প্যানে তেল গরম করে নিতে হবে। তার মধ্যে ২টো মিহি করে কাটা পেঁয়াজ ছাড়তে হবে। খানিকটা সাঁতলে নিয়ে তার মধ্যে এক চা-চামচ আদা-রসুন বাটা দিতে হবে। যতক্ষণ না পেঁয়াজটা ভাজা হচ্ছে, ততক্ষণ ভেজে যেতে হবে।

৪টে টম্যাটো নিয়ে কুচিয়ে নিতে হবে। এর পর সেই টম্যাটো কুচি ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে ছাড়তে হবে এবং তাতে দুটি লঙ্কা কুচি যোগ করতে হবে। এবার আধ কাপ ছাড়িয়ে রাখা মটরশুঁটি, ১ চা-চামচ করে শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কারি পাউডার দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করতে হবে।

মটরশুঁটি সেদ্ধ না-হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। এবার একটা বড় বাটিতে ৭টা ডিম ফেটিয়ে নিতে হবে। ডিমটা ওই মিশ্রণে ঢেলে দিয়ে স্বাদ মতো লবণ যোগ করে নিতে হবে। খানিকক্ষণ সাঁতলাতে হবে, যাতে ডিমটা ওই মশলায় মিশে যায়।

এর পর আঁচ বন্ধ করে পাতে ঢেলে ৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, ১ চা-চামচ লেবুর রস ছড়িয়ে নিতে হবে। তার সঙ্গে আদা কুচি ছড়িয়ে নিতে ভুললে চলবে না। টোস্টের সঙ্গে গরম গরম এই পদ ব্রেকফাস্ট একেবারে জমিয়ে দেবে।

ব্রকোলি এগ ভুরজি:

ব্রেকফাস্টে এই পদটি খেতে ভাল তো লাগবেই, তার সঙ্গে এটি পুষ্টিকরও বটে। এর জন্য একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে নিতে হবে। ২টো বড় পেঁয়াজ কুচিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিতে হবে। পেঁয়াজটা একটা গোলাপি আভা এলে তাতে ৬টি রসুনের কোয়া কুচিয়ে দিয়ে সাঁতলাতে হবে।

যতক্ষণ না পেঁয়াজ-রসুনের কাঁচা গন্ধ দূর হচ্ছে, ততক্ষণ তা ভেজে যেতে হবে। এর পর তার মধ্যে দুটো বড় টম্যাটো কুচিয়ে দিতে হবে। টম্যাটো কুচি যেন মশলার সঙ্গে একেবারে মিশে যায়। এর পর ১ কাপ ব্রকোলি দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। এবার তাতে ১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চা-চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিতে হবে। এর পর এক-এক করে ৩টে ডিম ভেঙে এই মশলায় যোগ করে মিশিয়ে নিতে হবে।

ডিমটা যতক্ষণ না সব কিছুর সঙ্গে মিশছে, ততক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে। হয়ে গেলে পাতে নামিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।