নানা কারণে দুধ কেটে যেতে পারে। অনেকেই তার পরে বুঝতে পারেন না, ওই চানাটি দিয়ে কী করবেন। হয়তো ফেলেও দেন। আসলে ওই ছানাটি দিয়েই বানিয়ে ফেলা যেতে পারে দারুণ পাতুরি। কীভাবে বানাবেন? জেনে নিন এখান থেকে।

পাতুড়ি মানেই শুধুমাত্রা ভেটকি বা চিংড়ি দিয়ে তৈরি নয়। বরং ছানা দিয়েও বাঙালির প্রিয় পাতুরি বানানো যায়। ছানার এমনিতেই পুষ্টিগুণ অনেক। হাড়ের ক্ষয় রোধে ও শরীরে ক্যালশিয়াম পৌঁছতে ছানা খুবই ভালো ভূমিকা পালন করে। সহজলভ্য উপাদান ও কম সময়ে এই পদ দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন। অনেক সময় দেখা যায়, বাড়ির খুদে সদস্যটি মোটে ছানা খেতে চায় না। কিন্তু এই পদের স্বাদের কারণ তার কাছেও লোভনীয় হয়ে উঠতে পারে পাতুরিটি।

অতিথি আপ্যায়ণ হোক বা বাড়ির সদস্যদের খানিক মুখবদল, ছানার এই পাতুরি দিয়েই সাজাতে পারেন ভূরিভোজের পাত। রইল রেসিপির সন্ধান।

কী কী লাগবে

• ছানা: ১০০ গ্রাম
• ময়দা: দেড় চামচ
• নুন: ৫-৬ গ্রাম
• পোস্ত: দেড় চামচ
• সাদা সর্ষে: দেড় চামচ
• কালো সর্ষে: দেড় চামচ
• কাঁচালঙ্কা: স্বাদ অনুযায়ী
• চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
• সরষের তেল: সামান্য
• কলাপাতা: দুটো

কীভাবে বানাবেন

• ছানা থেকে জল ঝরিয়ে সেগুলোকে হাতের তালুর সাহায্যে চ্যাপটা করে নিন। এ বার সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে, পোস্ত, কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন। পাতুরির গায়ের মশলার প্রাথমিক ভাগটুকু এভাবেই বানিয়ে নিন। এতেই প্রথম কাজ সারা। 
• এ বার এর মধ্যে চিনি, নুন ও তেল ভালো করে মিশিয়ে নিন। ছানার টুকরোর গায়ে এই মিশ্রণ ভালো করে মাখিয়ে খানিক ক্ষণ রাখুন।
• এ বার কলাপাতাগুলোকে মাঝারি আকারে কেটে ভালো করে ধুয়ে এর মাঝে পুর মাখানো ছানার টুকরোগুলো রাখুন। ভালো করে চারপাশ মুড়ে নিন। তার পরে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন। 
• এবার আসল কাজ। স্টিমিং করার পাত্রে বসিয়ে পাতুরিকে স্টিম করতে শুরু করুন। বাড়িতে ভাপানোর তেমন আয়োজন না থাকলে একটি ধার উঁচু পাত্রে জল ভরে আঁচ বাড়িয়ে ফুটতে দিন। এ বার সেই ফুটন্ত জলে কলাপাতায় মোড়ানো পাতুরি ভরা টিফিন কৌটো ভাসিয়ে দিন। 
• জল ফোটার সঙ্গে ভিতরের পাতুরিও সুন্দর ভাপিয়ে নেওয়া যাবে এই সহজ পদ্ধতিতে। মিনিট পাঁচেক ভাপানোর পর টিফিন কৌটো খুলে দেখুন পুর ভালো করে মজেছে কি না। প্রয়োজনে আরও খানিক ক্ষণ ভাপিয়ে নামিয়ে নিন। 
• পাতুরি রেডি। পরিবেশের আগে চেরা কাঁচালঙ্কা ও সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।