Fish Fry Recipe: সুস্বাদু ফিস ফ্রাই করতে প্রয়োজন হবে না তোপসেবা ভেটকি মাছ, সহজলভ্যর দাম কমের এই মাছ দিয়েই তৈরি হবে সুস্বাদু ফিস ফ্রাই।

এভাবেই গঙ্গার মোরলা মাছে তোপসে ও ভেটকির মাছের মত ফ্রাই হবে

হাওড়া: তোপসে, ভেটকি মাছ ছাড়াই সুস্বাদু ফিস ফ্রাই! যদিও ফিসফ্রাই বলতে, প্রথম সারিতে জায়গা করে রয়েছে তোপসে ও ভেটকি মাছ। এই কয়েক রকম মাছ ছাড়াও বিভিন্ন রকমের মাছ দিয়ে ফিস তৈরি হয়ে থাকে। সেই সমস্ত ফ্রিস ফ্রাই এর জনপ্রিয়তাও দারুণ। ফিস ফ্রাই খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। হোটেল রেস্টুরেন্টে এই খাবারের চাহিদাও থাকে বেশ । আবার স্পেশ্যাল দিন বা অনুষ্ঠান বাড়িতেও স্টাটার হিসাবে বেশ মানানসই। একই সঙ্গে গল্প গুজবের আড্ডাতেও ফিস ফ্রাই হলে আরও জমে যায় আড্ডা।

বিভিন্ন রকমের মাছ দিয়ে তৈরি ফিস ফ্রাই বিভিন্ন রকম স্বাদের। ফিস ফ্রাই এতটাই পছন্দের যে,গরম গরম ফিস ফ্রাই দু-একটাতে মন ভরবে না সহজে। মনের ইচ্ছে পূরণে মাঝেমধ্যেই ফিস ফ্রাই তৈরি করে খাবার রেওয়াজ বহু বাড়িতে। তোপসে বা ভেটকি ফ্রাই-এর মতই জনপ্রিয় খুব সাধারণ কয়েকটি মাছের তৈরি ফিস ফ্রাই। ফিসফ্রাই তৈরিতে বেশ জনপ্রিয় সহজলভ্য এই মাছ।

বাড়িতেই একদম ঘরোয়া উপায়ে ফিস ফ্রাই বানিয়ে নেওয়া যেতে পারে। ফিশ ফ্রাই তৈরির রেসিপি কমবেশি প্রায় সকলের জানা। গঙ্গার মৌরলা মাছের ফিসফ্রাই। ছোট্ট এই মাছ দিয়েই সুস্বাদু রেসিপি। সামান্য দামের এই মাছের তৈরি ফিসফ্রাই, টক্কর দেবে তোপসে, ভেটকিকে। খুব সাধারণ মাছ আর ঘরোয়া কয়েকটা উপকরণ মিশিয়ে ফিস ফ্রাই সন্ধ্যা অথবা দুপুরের খাবারে বেশ মানানসই। ফিস এই ফ্রাই তৈরিতে প্রধান উপকরণ- কর্নফ্লাওয়ার, অল্প ময়দা, বেসন, এবং সামান্য চালেরগুড়ি। তার সঙ্গে কুচানো পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা, লঙ্কা কুচি, গুঁড়ো মশালা এবং অল্প ধনেপাতা কুচি। আর একটি ডিম। সাধারণ এই সমস্ত উপকরণে ভাল করে মেখে নিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিলেই তৈরি ফিস ফ্রাই।

প্রথমে কনফ্লাওয়ার, ময়দা, চালগুঁড়ি এবং বেসন, সামান্য লবণ, চিনি ও অল্প হলুদ গুঁড়ো এবং লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এরপর গুঁড়ো মশলা এবং গোলমরিচ গুঁড়ো ভাল করে মিশিয়ে তার সঙ্গে কুচানো পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনে পাতা কুচি ও ডিম মিশ্রণ করে অল্প জল দিয়ে ব্যাটারটা তৈরি করে নিন। অন্যদিকে মাছে নুন এবং লেবু মাখিয়ে আধ ঘণ্টা থেকে এক ঘণ্টা রেখে দিন। জল ঝরে এলেই, গুঁড়ো মশলা, অল্প আদা-রসুন মাখিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে কিছুক্ষণ রেখে দিন। পাত্রের তেল গরম হলে, মাছ ব্যাটারে এপিঠ ওপিঠ ডুবিয়ে গরম তেলে একটু লাল করে ভেজে নিলেই তৈরি সুস্বাদু মৌরলা মাছের ফ্রাই। এবার সাজিয়ে সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রাকেশ মাইতি