সকালের জলখাবার হোক বা বিকেলের টিফিন চটজলদি বানিয়ে ফেলুন চিঁড়ের পোলাও। এটি বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার। এটি খেতেও অত্যন্ত সুস্বাদু হয়, আর বানাতেও বেশি সময় লাগে না।
থমেই একটা বাটিতে পরিমান মতো চিঁড়ে ভাল করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে নিতে হবে। তবে এক্ষেত্রে শক্ত চিঁড়ে নেওয়াই ভাল। মেশিনের পাতলা চিঁড়ে জল দিয়ে ধুয়ে নিলে খুব সহজে গোলে যায়। তাই শক্ত চিঁড়ে নেওয়াই ভাল। এরপর অন্য একটা বাটিতে চিঁড়েটা ধুয়ে খুব ভাল করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
তারপর কড়াইতে পরিমান মতো তেল গরম করে কিছুটা পরিমান বাদাম ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার আলু, গাজর, ফুলকপি, বিনস, ক্যাপশিকাম ছোট কিউব করে কেটে নিতে হবে।
এরপর পেঁয়াজ কেটে নিতে হবে। সঙ্গে কিছুটা পরিমান কাঁচা লঙ্কা কুচি এবং আদাও মিহি করে কেটে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে পরিমান মতো সাদা তেল ও কিছুটা পরিমান ঘি গরম করে নিতে হবে। এরপর ওই তেলে সামান্য জিরে, কারি পাতা ফোড়ন দিতে হবে।
এরপর পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি ও আদা কুচি যোগ করে এবং হালকা বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে একে একে সবজি গুলো দিয়ে পরিমান মতো হলুদ গুঁড়ো, লবণ দিয়ে এবার তা ঢাকা দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে।
এরপর একটু লঙ্কার গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো দিয়ে ভাল মতন ভাজা ভাজা হয়ে গেলে তাতে ভেজে রাখা চিনাবাদাম ও কিছুটা কিসমিস দিয়ে দিতে হবে। এরপর, এর মধ্যে জল ঝরানো চিঁড়ে দিয়ে সামান্য চিনি মিশিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামানোর আগে সামান্য ঘি আর গরম মশলা ছড়িয়ে নিলেই তৈরি। গরম গরম পরিবেশন করুন চিঁড়ের পোলাও। (সুস্মিতা গোস্বামী)
(Feed Source: news18.com)