Kitchen Tips: সময় বাঁচাতে অনেকেই আটা বা ময়দা মিশিয়ে ফ্রিজে রাখেন। কিন্তু, পরের দিন দেখা যায় সেই মাখা আটা কিছুটা কালো বা ধূসর রঙ ধারণ করেছে। কেন মাখা আটা বা ময়দা কালো হয়ে যায়? জানুন…
জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে সময় বাঁচানোর জন্য, অনেক গৃহিণী একসঙ্গে অনেক রুটি ময়দা মিশিয়ে ফ্রিজে রাখেন। কিন্তু, পরের দিন যখন তারা এটি বের করেন, তখন ময়দার উপরের অংশটি একটু কালো বা ধূসর হয়ে যায়। এটি দেখে তারা চিন্তিত হয়ে পড়েন, ফ্রিজে কিছু সমস্যা রয়েছে বা ময়দা নষ্ট হয়ে গিয়েছে।
এটি নষ্ট হওয়া নয়, রাসায়নিক বিক্রিয়া: এতে ভয় পাওয়ার কোনও গোপন বিষয় নেই। এই সবই একটি প্রাকৃতিক রাসায়নিক বিক্রিয়া। গমের আটায় ‘টাইরোসিনেজ’ নামক একটি এনজাইম থাকে। যখন ময়দা জলের সঙ্গে মেশে, তখন তা সক্রিয় হয়ে ওঠে। তারপর, যখন এটি বাতাসের (অক্সিজেন) সংস্পর্শে আসে, তখন রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে এবং ‘মেলানিন’ নামক একটি পদার্থ তৈরি হয়।
রঙ কেন গাঢ় হয়? ফ্রিজে তাপমাত্রা কম থাকলেও, বাতাস ক্রমাগত সঞ্চালিত হয়। ফলে ময়দার আর্দ্রতা দ্রুত বাষ্পীভূত হয়ে যায়। ফলস্বরূপ, উপরের স্তরটি শুকিয়ে যায় এবং শক্ত হয়ে যায়, যার ফলে কালো রঙ আরও স্পষ্ট হয়ে ওঠে।
ময়দার রঙ পরিবর্তন হওয়া রোধ করতে, তেল মাখিয়ে রাখতে পারেন। ময়দা বা আটা মাখার পরে উপরে সামান্য তেল বা ঘি লাগান। এটি একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর হিসাবে কাজ করে এবং সরাসরি ময়দার সঙ্গে বাতাসের স্পর্শ রোধ করে।
বায়ুরোধী পাত্র: সাধারণ বাটি বা প্লেটে ময়দা সংরক্ষণ করবেন না। এয়ারটাইট কন্টেনারে মাখা আটা সংরক্ষণ করুন।
ক্লিং ফিল্ম ব্যবহার করুন: পাত্রে রাখার আগে ময়দা শক্ত করে ক্লিং ফিল্ম (প্লাস্টিকের মোড়ক) দিয়ে ঢেকে রাখুন, জারণ প্রক্রিয়া সম্পূর্ণরূপে বন্ধ হয়ে যাবে।
লেবুর রস: ময়দা মাখার সময় দু-তিন ফোঁটা লেবুর রস যোগ করতে পারেন। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং ময়দাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সাদা এবং তাজা রাখে।
অতিরিক্ত টিপস: ময়দা বা আটার সঙ্গে গরম জল বা সামান্য দুধ যোগ করলে কেবল রুটি নরম হবে না, বরং ময়দা দ্রুত বিবর্ণ হওয়াও রোধ করবে।
কালো আটা খাওয়া কি নিরাপদ?: বিশেষজ্ঞদের মতে, ময়দা বা আটা তখনই ব্যবহার করা যেতে পারে যখন তার উপরের অংশ ধূসর হয়ে যায় অর্থাৎ দুর্গন্ধ না হওয়া পর্যন্ত। বিবর্ণ আটার পাতলা স্তরটি সরিয়ে ভেতরের আটা দিয়ে রুটি তৈরি করুন। তবে, যদি ময়দা টক গন্ধযুক্ত হয় বা ছাঁচযুক্ত দেখায়, তবে এটি মোটেও ব্যবহার করা উচিত নয়। এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক এবং অবিলম্বে ফেলে দেওয়া উচিত।
সাধারণত, ২৪ থেকে ৪৮ ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখা আটা ব্যবহার করা ভাল। যতটা সম্ভব, তাজা মিশ্র আটা দিয়ে তৈরি রুটি খাওয়ার প্রতি অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। সংগৃহীত ছবি।
(Feed Source: news18.com)