Chicken Cleaning Tips: বাজার থেকে কিনে আনা চিকেন নিশ্চয়ই রান্নাঘরে ধুয়ে নেন? সেখানেই মহা ভুল করে বসেন। কাঁচা মুরগির মাংস থেকে কীভাবে ছড়াতে পারে জটিল রোগ, জানুন
ঝটপট রান্নার হরেক রেসিপি এবং সস্তায় পুষ্টিকর খাবার হিসেবে চিকেনের জুড়ি নেই। আগে সেভাবে প্রচলিত না হলেও এখন বাঙালি হেঁশেলে চিকেনেরই জয়জয়কর। কিন্তু জানেন কি চিকেন ধোওয়ার সময় বিশেষ টিপস না মানলেই দেখা দেবে বড় বিপদ। দশ-বিশ বছর আগে পর্যন্ত, রান্না করার আগে কাঁচা মাংস পরিষ্কার করার একমাত্র উপায় ছিল রানিং ওয়াটারে ধুয়ে ফেলা। কিন্তু এখন আর তা নেই। কারণ শুধুমাত্র জল দিয়ে মাংস ধুয়ে ফেললে কেবল রক্ত এবং চর্বি দূর হয়, অণুজীব নয়। বিশেষ করে প্যাকেটজাত কাঁচা মুরগির ক্ষেত্রে, প্যাকেজিং প্লাস্টিকে পাওয়া যায় এমন সালমোনেলা এবং ক্যাম্পাইলোব্যাকটারের মতো ব্যাকটেরিয়া কেবল জল দিয়ে মারা যায় না।
সালমোনেলা এবং ক্যাম্পাইলোব্যাকটারের মতো ব্যাকটেরিয়া গুরুতর অসুস্থতার কারণ হতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণে জ্বর, বমি, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া এবং সেপ্টিসেমিয়া (রক্তের সংক্রমণ) হতে পারে। শিশু, গর্ভবতী মহিলা, বয়স্ক এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যায় ভোগা ব্যক্তিদের এই ব্যাকটেরিয়া থেকে অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে। কেবল ধোয়া এই ব্যাকটেরিয়া দূর করে না। তাই, কিছু অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন।
এই ব্যাকটেরিয়া সাধারণত মুরগির মোড়ক বা পাত্রের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়ে, তাই প্রথমে মোড়ক/পাত্রে মুরগিটি সরিয়ে ফেলুন। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন। তারপর, মুরগিটিকে একটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা কাটিং বোর্ডের উপর রাখুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুরগি থেকে যে কোনও ময়লা মুছে ফেলুন। এরপর, হলুদ মিশ্রিত গরম জল দিয়ে মুরগিটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
ভিনেগার এবং লেবু প্রাকৃতিক জীবাণুনাশক। অতএব, পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিনেগার এবং লেবুর দ্রবণ তৈরি করুন। এই দ্রবণে মুরগি ভিজিয়ে রাখলে ব্যাকটেরিয়া এবং দুর্গন্ধ দূর হয়। মুরগি প্রায় ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। একইভাবে, লবণ জলে মুরগি ভিজিয়ে রাখা এটি পরিষ্কার করার এবং ব্যাকটেরিয়া দূর করার আরেকটি সহজ উপায়। লবণ জলে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটি মুরগির পৃষ্ঠের জীবাণু মেরে ফেলে। এটি যেকোনো ময়লা বা অবশিষ্টাংশ অপসারণ করতেও সাহায্য করে। এটি করার জন্য, একটি পাত্রে প্রয়োজনীয় পরিমাণ ঠান্ডা জল ভরে তাতে ১-২ চা চামচ লবণ গুলে নিন। লবণ জলে মুরগি ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
মুরগি পরিষ্কার করার সময় হাতের পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতাও গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, মুরগি পরিষ্কার করার আগে এবং পরে সাবান এবং গরম জল দিয়ে আপনার হাত ভালভাবে ধুয়ে নিন। অন্যান্য খাবারে ব্যাকটেরিয়া ছড়িয়ে পড়া রোধ করতে, মুরগি পরিষ্কার করার আগে বাসনপত্র এবং কাটিং বোর্ড ভালভাবে পরিষ্কার করুন। এছাড়াও, মুরগি পরিষ্কার করার পরে আপনার হাত ধুয়ে নিন এবং রান্নাঘরের কাউন্টারটপগুলি জীবাণুমুক্ত করুন। এটি আপনার রান্নাঘরকে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মুক্ত রাখবে!
রান্নাঘরে কাঁচা মুরগি ধোয়ার পর সিঙ্ক, কল, প্ল্যাটফর্ম এবং চারপাশের জায়গা ভালোভাবে পরিষ্কার করুন। ব্যবহৃত যে কোনও ছুরি, কাটিং বোর্ড বা বাসনপত্র গরম জল ও সাবান দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। হাতও কমপক্ষে ২০ সেকেন্ড ধরে সাবান দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এর ফলে ব্যাকটেরিয়া ছড়ানোর ঝুঁকি কমে যায়। কাঁচা মুরগির মাংস সংরক্ষণের পদ্ধতিও খুব গুরুত্বপূর্ণ। এটিকে ফ্রিজে সবসময় ঢেকে রাখুন এবং অন্যান্য খাবার থেকে আলাদা রাখুন, যাতে এর রস অন্য খাবারে না লাগে। এটিকে ফ্রিজার বা ফ্রিজের নিচের তাকে রাখাই সবচেয়ে ভাল। এতে ক্রস-কন্টামিনেশনের ঝুঁকি কমে যায়।
(Feed Source: news18.com)