Paratha Frying Tips: রান্না বিশেষজ্ঞ অঞ্জলি শর্মার মতে, প্রায় ৮০ শতাংশ মানুষ ভুল সময়ে পরোটায় তেল মাখান, যার ফলে পরোটার বাইরের আবরণটি তেলতেলে হয়ে যায়। তিনি পরোটায় তেল মাখানোর সঠিক সময় জানিয়ে দিয়েছেন, যাতে কম তেলেও পরোটা তুলতুলে থাকে।

ভারতীয় বাড়িতে প্রাতরাশের কথা বলতে গেলে গরম পরোটার কথা না বললেই নয়। আলু, ফুলকপি, পনির বা সাধারণ লাচ্ছা পরোটা সবারই প্রিয়। কিন্তু অনেকেই অভিযোগ করেন যে, বাড়িতে বানানো পরোটা হয় খুব তেলতেলে, নয়তো বাজারের পরোটার মতো মুচমুচে ও তুলতুলে হয় না।

রান্নার বিশেষজ্ঞ অঞ্জলি শর্মা সোশ্যাল মিডিয়ায় দাবি করেছেন যে, প্রায় ৮০ শতাংশ মানুষ পরোটা বানানোর সময় কখন ঘি বা তেল দিতে হয় তা জানেন না। এই সাধারণ ভুলের কারণে পরোটা অতিরিক্ত তেলতেলে এবং অস্বাস্থ্যকর হয়ে যেতে পারে। অঞ্জলি শর্মা জানিয়েছেন, কীভাবে কম তেল ও ঘি ব্যবহার করে নিখুঁত ও মুচমুচে পরোটা তৈরি করা যায়।

বেশিরভাগ বাড়িতেই পরোটা বানানোর সময় একটি সাধারণ ভুল করা হয়। পরোটা বেলে গরম তাওয়ায় রাখার সাথে সাথেই তাঁরা ঘি, তেল বা মাখন মাখানো শুরু করে দেন। অঞ্জলি শর্মার মতে, এই পদ্ধতিটি সম্পূর্ণ ভুল। পরোটা কাঁচা থাকলে এবং সাথে সাথে তার উপর তেল ঢাললে, কাঁচা খামির সমস্ত তেল শুষে নেয়, ফলে পরোটা সেঁকার জন্য আরও বেশি ঘি বা তেলের প্রয়োজন হয়।

কাঁচা পরোটায় আগেভাগে ঘি বা তেল মাখলে তা শুধু অতিরিক্ত তৈলাক্ত ও অস্বাস্থ্যকরই হয় না, বরং এটি ঠিকমতো সেদ্ধও হয় না। তেল শুষে নেওয়ায় পরোটার ভেতরের আর্দ্রতা আটকে যায়, ফলে এর মাঝখানটা কাঁচা থেকে যায় এবং এটি ঠিকমতো ফুলেও ওঠে না। এই ধরনের পরোটা খেতে ভারী লাগে এবং এর ফলে পেটে গ্যাস বা অ্যাসিডিটিও হতে পারে।

পরোটায় ঘি বা তেল লাগানোর সেরা সময় হলো যখন এর দুই পাশ হালকা সেদ্ধ হয়ে আসে এবং তখনও শুকনো থাকে। পরোটা তাওয়ায় দেওয়ার পর, প্রথমে তেল ছাড়া দুই পাশ উল্টে দিন যতক্ষণ না হালকা বাদামী দাগ দেখা যায়। যখন পরোটা তেল ছাড়া প্রায় ৭০ থেকে ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন এতে ঘি বা তেল মাখানোর জন্য প্রস্তুত।

যখন আপনি ৮০% সেদ্ধ হয়ে যাওয়া কোনো পরোটায় ঘি, তেল বা মাখন লাগান, তখন একটি সুস্পষ্ট পার্থক্য তৈরি হয়। যেহেতু পরোটার মণ্ড আগে থেকেই সেদ্ধ থাকে, তাই এটি তেল শোষণ করে না। তেল কেবল পরোটার উপরের স্তরেই থেকে যায়, ফলে খুব অল্প পরিমাণে তেল পুরো পরোটাটিকে আবৃত করতে পারে। এটি আপনার পরোটাকে অতিরিক্ত তৈলাক্ত হওয়া থেকে রক্ষা করে এবং এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী।

সঠিক সময়ে ঘি বা তেল লাগানোর আরেকটি বড় সুবিধা হলো, পরোটা সঙ্গে সঙ্গে বেলুনের মতো ফুলে উঠতে শুরু করে । পরোটা যখন আগে থেকেই রান্না করা এবং গরম থাকে, তখন তেল লাগানোর সাথে সাথেই ভেতরের বাষ্প সক্রিয় হয়ে ওঠে এবং পরোটা একেবারে ভেতরের স্তর পর্যন্ত ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়। তেল লাগানোর পর বেশিক্ষণ তাওয়ায় ফেলে রাখবেন না; শুধু একটি চামচ দিয়ে হালকা করে চেপে দিন এবং উভয় পাশ আরও কয়েক সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি মুচমুচে হয়ে যায়। (AI Image)

(Feed Source: news18.com)