মিথিলা মাখানা: বিহারের মিথিলা মাখানাকে কেন্দ্রীয় সরকার জিওগ্রাফিক্যাল ইন্ডিকেশন (জিআই) ট্যাগ দিয়েছে। এটি বিহারের পঞ্চম পণ্য, যা জিআই ট্যাগ পেয়েছে। এর আগে ভাগলপুরের জর্দালু আম, কাতারনি ধান (চাল), নওয়াদার মাগাহি পান এবং মুজাফফরপুরের শাহি লিচু জিআই ট্যাগ পেয়েছে। বিহার ভারতের মোট মাখানা বা শিয়াল বাদাম সরবরাহের 80% উত্পাদন করে। বিহারের মিথিলা অঞ্চল শিয়াল বাদাম চাষের জন্য বিখ্যাত। দীর্ঘদিন ধরে কৃষকদের দাবি ছিল মাখানাকে জিআই ট্যাগ দেওয়া হোক। অবশেষে মিথিলা মাখানাকে জিআই ট্যাগ দিয়েছে ভারত সরকার।

মিথিলা মাখন কি?

মিথিলা মাখন স্থানীয়ভাবে মিথিলায় মাখন নামে পরিচিত। এর বোটানিক্যাল নাম ইউরিল ফেরক্স সালিসব। এই বিশেষ জাতের অ্যাকোয়াটিক ফক্স নাট বিহারের মিথিলা অঞ্চল এবং নেপালের পার্শ্ববর্তী অঞ্চলে চাষ করা হয়। শিয়াল বাদাম প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ এবং এতে বিভিন্ন মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট যেমন ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং আয়রন থাকে। মৈথিলী ব্রাহ্মণ সম্প্রদায় কোজাগরা পূজা উৎসবের সময় ব্যাপকভাবে মাখানা ব্যবহার করে এবং বিতরণ করে।

এমনটাই জানিয়েছেন কেন্দ্রীয় মন্ত্রী পীযূষ গোয়েল

ওয়ার্ল্ড ইন্টারন্যাশনাল প্রপার্টি অর্গানাইজেশন বা WIPO অনুসারে, একটি GI বা ভৌগলিক ইঙ্গিত ট্যাগ এমন পণ্যগুলির জন্য ব্যবহার করা হয় যেগুলির একটি নির্দিষ্ট ভৌগলিক উত্স রয়েছে বা বৈশিষ্ট্যগুলি রয়েছে যা বিশেষভাবে অঞ্চলে আলাদা করা হয়েছে৷ অধিকন্তু, পণ্যের গুণমান, বৈশিষ্ট্য বা খ্যাতি অবশ্যই উৎপত্তিস্থলের জন্য দায়ী হতে হবে। একবার কোনো পণ্য এই ট্যাগ পেয়ে গেলে, কোনো ব্যক্তি বা কোম্পানি ওই নামের অনুরূপ কিছু বিক্রি করতে পারবে না। ট্যাগটি 10 ​​বছরের মেয়াদের জন্য বৈধ, তারপরে এটি আপডেট করা যেতে পারে, কেন্দ্রীয় মন্ত্রী পীযূষ গোয়াল, জিআই ট্যাগ সম্পর্কে মিথিলা মাখানাকে অবহিত করার সময়, টুইট করেছেন, ‘মিথিলা মাখানা জিআই ট্যাগ পেয়েছে, কৃষকরা সুবিধা পাবেন এবং এটি আরও সহজ হবে। তাদের আরো উপার্জন. উৎসবের মরসুমে মিথিলা মাখানার ভৌগলিক ইঙ্গিত ট্যাগের কারণে, বিহারের বাইরের লোকেরা শ্রদ্ধার সাথে এই শুভ উপাদানটি ব্যবহার করতে পারবে। সরকারী সূত্রের মতে, এই পদক্ষেপের ফলে শিয়াল বাদাম চাষীরা তাদের প্রিমিয়াম পণ্যের সর্বোচ্চ মূল্য পাবে। এই সিদ্ধান্তের ফলে বিহারের মিথিলা অঞ্চলের ৫ লাখেরও বেশি কৃষক উপকৃত হবেন।

এটা কোথায় জন্মায়?
ভারতের বিহার রাজ্যে এবং জাপান ও রাশিয়ার মতো দেশে মাখানা বড় আকারে উত্পাদিত হয়। ইন্ডিয়ান জার্নাল অফ ট্র্যাডিশনাল নলেজ অনুসারে, বীজগুলি প্রক্রিয়াকরণের পরে ভোজ্য এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর। বীজ একটি পুকুরে বা আদর্শভাবে স্থির জলে পাতার উপর জন্মায়। সংগৃহীত বীজগুলোকে ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা রোদে শুকানো হয়। এগুলি শুকিয়ে গেলে, উচ্চ তাপে এগুলিকে একটি স্কিললেটে ভাজুন এবং তারপরে অবিলম্বে আঘাত করুন যাতে কালো বলগুলি ভেঙে যায় এবং সাদা পাফ বেরিয়ে যায়। সাধারণত, মাখনের মাত্র এক-তৃতীয়াংশ পুরো লট থেকে সরানো হয় কারণ উত্পাদিত পানির বেশির ভাগ ব্যবহার করা যায় না।

(Source: indiatv.in)