ঘি একটি সুপারফুড, এখন বিদেশীরাও এই সত্যটি মেনে নিয়েছে। ভারতীয় বাড়িতে এটি এত গুরুত্বপূর্ণ যে এটি পূজাতেও ব্যবহৃত হয়। ঘি শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, অনেক পুষ্টিগুণেও ভরপুর। এটি শরীরে গুড কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়। বাড়ন্ত শিশুদের জন্য ঘি বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ। তবে ঘি নিয়ে সবচেয়ে যে বড় সমস্যা আসে তা হল এর বিশুদ্ধতা! বাজার থেকে যে কোনও ঘি কিনে আনলেই হয় না, তা খাঁটি কিনা পরীক্ষা করে নেওয়ার দরকার পড়ে। বাজারে পাওয়া যায় অনেক ঘি-ই ভেজাল। তাই আপনার বাড়িতে যে ঘি কিনে আনা হচ্ছে তা কতটা খাঁটি যাচাই করে নিন।
1. তালুতে রেখে শুদ্ধতা পরীক্ষা করুন
এটি ঘি-র বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করার সবচেয়ে সহজ উপায়। হাতের তালুতে ঘি রাখুন, যদি নিজে থেকে গলে যায় তাহলে ঘি খাঁটি।
2. দেখেও বুঝবেন খাঁটি কি না
আপনি খাঁটি দেশি ঘি চিনতে পারেন শুধুমাত্র এর রং এবং সুগন্ধ দিয়ে। খাঁটি ঘি হলুদ বর্ণের হয়। সাদা দানাদার অংশ নীচে থাকে এবং উপরে একটি হলুদ তরল দেখা যায়। তবে অনেক ভেজাল ঘি প্রস্তুতকারক সংস্থা আজকাল হলুদ ঘি মিশিয়ে রং হলুদ করার চেষ্টা করে। কেউ আবার ঘিতে সস্তার তেল মেশায়, যেমন নারকেল তেল বা ডালডা।
3. তাপে পরীক্ষা
একটি পাত্রে ঘি মাখিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিন। ঘি সঙ্গে সঙ্গে গলে গাঢ় বাদামি হয়ে গেলে বুঝবেন তা খাঁটি।
কীভাবে তৈরি করা হয় ভেজাল ঘি?
উদ্ভিজ্জ তেল এবং পশুর শরীরের চর্বি ঘিতে মেশানো হয় যাতে দেখতে হুবহু ঘি-র মতো হয়। এছাড়া হাড়ের ধুলো, সীসা ইত্যাদির মতো আজকাল অনেক কিছু মেশানো হচ্ছে যা স্বাস্থ্যের জন্য মারাত ক্ষতিকর।
(Source: hindustantimes.com)