কাই চাটনি। লাল পিপড়ের চাটনি। আর এবার এই চাটনিই পেয়েছে জিআই ট্যাগ। ওড়িশার এই চাটনি বেশ জনপ্রিয়। ময়ূরভঞ্জ জেলার প্রচলিত এই কাই চাটনি। সিমলিপাল অরণ্যে এই ধরনের লাল পিপড়ে পাওয়া যায়। ওড়িশার ময়ূরভঞ্জ জেলায় লাল পিঁপডের চাটনি এটা কাই চাটনি নামেও পরিচিত। এই চাটনি তার ঔষধি এবং পুষ্টিগুণের জন্য এই অঞ্চলে বিখ্যাত। ২০২৪ সালের ২ জানুয়ারি এই সুস্বাদু চাটনিকে ভৌগোলিক নির্দেশক বা (জিআই) ট্যাগ দেওয়া হয়।
লাল পিঁপড়ের চাটনি, বৈজ্ঞানিকভাবে ওকোফিলা স্মারাগডিনা নামে পরিচিত, কামড়ালেই ফুলে ওঠে। কামড়ালেই লাল হয়ে যায়। প্রচন্ড ব্যাথা লাগে। ত্বকে ফোস্কা তৈরি হয়ে যায়। এই পিঁপড়েগুলি সাধারণত ময়ূরভঞ্জের বনগুলিতে পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে সিমিলিপাল বন, যা এশিয়ার দ্বিতীয় বৃহত্তম ইকোসিস্টেম তৈরি করে বলে খবরে।
সূত্রের খবর, জেলার শত শত আদিবাসী পরিবার এই পোকামাকড় এবং চাটনি সংগ্রহ করে এবং বিক্রি করে জীবিকা নির্বাহ করে। পিঁপড়ে এবং তাদের ডিমগুলি তাদের বাসা থেকে সংগ্রহ করা হয় এবং ব্যবহারের আগে পরিষ্কার করা হয়। লবণ, আদা, রসুন এবং লঙ্কা দিয়ে চাটনি তৈরি করা হয়। ঝাড়খণ্ড এবং ছত্তিশগড়ের মতো অন্যান্য পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্যগুলিতেও একই রকমের লাল পিঁপড়ের চাটনি পাওয়া যায়।
অনেকের মতে, এই চাটনি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, দস্তা, ভিটামিন বি -১২, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম ইত্যাদির মতো পুষ্টির একটি ভাল উৎস এমনটাই বিশ্বাস করা হয়। এই অনন্য চাটনিটি স্বাস্থ্যকর মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশে তার ভূমিকার জন্যও মূল্যবান, সম্ভবত হতাশা, ক্লান্তি এবং স্মৃতিশক্তি হ্রাসের মতো অবস্থার পরিচালনায় সহায়তা করে এই লাল পিঁপড়ের চাটনি।
মূলত এটি আদিবাসী খাবার হিসাবেই গণ্য করা হয়। তবে এর পুষ্টিগুণ কম কিছু নয়। এই খাবার বেশ সুস্বাদু। জঙ্গল থেকে সংগ্রহ করা হয় এই লাল পিঁপড়ে। এরপর তা বিশেষভাবে তৈরি করে লাল পিঁপড়ের চাটনি তৈরি করা হয়। যারা খেয়েছেন তারা বলেন দারুন খেতে। কাঁচা শালপাতায় পরিবেশন করা হয় লাল পিঁপড়ের চাটনি। এই ট্যাগ পাওয়ার জেরে এই খাবারকে সংরক্ষণ করা এখন আগের থেকে আরও সহজ। গত ২ জানুয়ারি এই লাল পিঁপড়ের চাটনি জিআই ট্যাগ পেয়েছে।
বলা হয়, লাল পিঁপড়ের চাটনি কাইতে রয়েছে উপকারি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক। রয়েছে ভিটামিন বি-১২। রয়েছে আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, পটাশিয়াম। এছাড়াও ১৮ অ্যামাইনো অ্যাসিড, সোডিয়াম, পটাশিয়াম, ফাইবার, কপারের পুষ্টিগুণে ভর্তি এই চাটনি।
(Feed Source: hindustantimes.com)