আলিপুরদুয়ার: বাজারের কেনা মাশরুম নয়, মাঠের মাশরুম সংগ্রহ করে তা ভেজে খান আদিবাসী সম্প্রদায়ের মানুষরা। এই সুস্বাদু ভাজাটির নাম খুকুরি ভাজা।

মাঠে পাওয়া মাশরুমকে আদিবাসী ভাষায় বলা হয় খুকুরি। ছোট, বড় ও মাঝারি হিসেবে এই খুকুরির বিভিন্ন নাম হয়। এই সময় পাওয়া যায় ছোট খুকুরি।মনে হতেই পারে মাঠে পাওয়া এই খুকুরি বিষাক্ত নয়তো? সেই প্রশ্নের উত্তর দিয়েছেন এক আদিবাসী যুবক। তিনি বলেন, আমরা বাজারজাত মাশরুম খুব কম খাই। মাঠ থেকে সংগ্রহ করা মাশরুম নিয়ে এসে রান্না করি। এই মাশরুম সংগ্রহের পর তা বাছাই করি।যেসব মাশরুমের নিচের দিক কালো হয় সেগুলি ফেলে দিয়ে বাকিগুলো রান্না করা হয়।

খুকুরি ভাজা করার জন্য আগের দিন মাশরুম তুলে আনতে হয়। রাতে শোয়ার আগে মাশরুমগুলো গরমজলে ভিজিয়ে দিতে হবে। সকালে সেই জল ফেলে দিয়ে আবারও জলে পরিস্কার করে নিতে হয় মাশরুমগুলি। তারপর কেটে নিতে হয়। পাশাপাশি আলু ও পেঁয়াজ সরু করে কেটে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম হয়ে এলে জিরে ফোড়ন দিতে হয়। এরপর পেঁয়াজ, লঙ্কা ভেজে নিতে হয়। তারপর আলু ভেজে নিয়ে দিতে হবে মাশরুম। এরপর দিতে হবে হলুদ ও লবণ। ভাজাটি লালচে হয়ে এলে নামিয়ে ফেলতে হবে। এই খুকুরি ভাজা বেশ জনপ্রিয়।

অনন্যা দে

(Feed Source: news18.com)