ভারতে গরু, মহিষ ও ছাগলের মতো প্রাণীর দুধকে সাধারণত নিরামিষ বলে মনে করা হয়। এই প্রাণীগুলো প্রধানত ঘাস, পশুখাদ্য ও শস্যদানা খেয়ে থাকে এবং তাদের উৎপাদিত দুধ ভারতীয় পরিবারগুলোতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। গরু ও মহিষের দুধ তাদের পুষ্টিগুণের জন্যও পরিচিত। এতে ক্যালসিয়াম, প্রোটিন, ভিটামিন ডি এবং ভিটামিন বি১২-এর মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যা হাড় ও দাঁতের স্বাস্থ্য, পেশীর কার্যকারিতা এবং শক্তির মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে।

এমন একটি ধারণা প্রচলিত আছে যে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র-সহ কিছু দেশে নির্দিষ্ট বাণিজ্যিক দুগ্ধ খামারে পালিত গবাদি পশুকে তাদের খাদ্যের অংশ হিসেবে মাছের গুঁড়ো বা অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত প্রাণিজ উপজাতের মতো প্রাণীজ উপাদান দেওয়া হতে পারে। এর উপর ভিত্তি করে, অনেকে যুক্তি দেন যে এই ধরনের পশুদের উৎপাদিত দুধকে আমিষ হিসেবে বিবেচনা করা উচিত।

তবে, দুধকে নিরামিষ বা আমিষ হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা কেবল প্রাণীটি কী খায় তার উপর নির্ভর করে না। ভারতে, দুধকে ঐতিহ্যগতভাবে একটি নিরামিষ খাবার হিসেবে গণ্য করা হয়।

ভারতে, পশু ও চাষাবাদের পদ্ধতির উপর নির্ভর করে গরু ও মহিষকে সাধারণত সবুজ ঘাস, শুকনো খড়, ভুট্টা, গম-ভিত্তিক খাদ্য এবং তৈলবীজের খৈলের মিশ্রণ খাওয়ানো হয়। ভারতীয় খাদ্য-লেবেলিং নিয়ম অনুসারে, দুধকে সাধারণত নিরামিষ খাদ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং প্যাকেটজাত দুধে সবুজ নিরামিষ প্রতীক থাকে।

দুধ উৎপাদন একটি স্বাভাবিক জৈবিক প্রক্রিয়া। পশুর খাদ্য ও জল থেকে পুষ্টি উপাদান হজম হয়ে রক্তপ্রবাহে শোষিত হয়। এরপর এই পুষ্টি উপাদানগুলো স্তন্যগ্রন্থি-সহ সারা দেহে পরিবাহিত হয়।

স্তন্যগ্রন্থির বিশেষ কোষগুলো এই পুষ্টি উপাদান ব্যবহার করে দুধ উৎপাদন করে, যা ওলানে জমা থাকে। এরপর দোহনের মাধ্যমে দুধ সংগ্রহ করা হয় এবং অবশেষে তা ভোক্তাদের কাছে পৌঁছায়। তাই, পশুখাদ্য নিয়ে প্রশ্ন উঠলে দুধকে নিরামিষ না আমিষ বলা উচিত, তা নিয়ে বিতর্ক সৃষ্টি হতে পারে, কিন্তু ভারতে ঐতিহ্যগতভাবে দুধকেই নিরামিষ হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

(Feed Source: news18.com)