সুস্থ থাকতে সুষম আহার জরুরি। এই জন্য অনেকেই কাঁচা স্প্রাউট খান। জলখাবার হিসেবে এই খাবার সত্যিই স্বাস্থ্যকর। পুষ্টিবিদদের মতে, কাঁচা স্প্রাউটের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ফোলেট, ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিক এবং ভিটামিন সি রয়েছে। পাশাপাশি এতে ক্যালোরির পরিমাণও অনেক কম।

ঘুম থেকে উঠে খালি পেটে জল আর অঙ্কুরিত ছোলা বা মুগ খাওয়ার অভ্যাস থাকে অনেকের। ভাল-মন্দ না জেনেই দীর্ঘ দিন ধরে এতে অভ্যস্ত অনেকে। ভিটামিন, খনিজ আর প্রোটিনে ভরপুর অঙ্কুরিত দানাশস্যের সবচেয়ে বড় গুণ হল, এই ধরনের খাবার আমাদের হজমশক্তি বাড়ায়, বিপাকক্রিয়ার উন্নতি ঘটায়, উৎসেচকের কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি করে।

এ ছাড়াও রক্তাল্পতা দূর করে, রক্তে থাকা খারাপ কোলেস্টেরল কমায়, রক্তচাপও নিয়ন্ত্রণ করে। শুধু তা-ই নয়, দীর্ঘ দিন ধরে অঙ্কুরিত দানাশস্য খেলে শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বৃদ্ধি পায়। ওজন কমানোর ডায়েটেও এই খাবার রাখা যেতে পারে।

তবে কাঁচা ছোলা বা ডালের মতো খাবার বিভিন্ন ব্যাক্টেরিয়ার আঁতুড়ঘর। স্যালমোনেল্লা, ই-কোলাইয়ের মতো ব্যাক্টেরিয়ার কলকাঠিতে হজমের সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাই খুব সাবধানতা মেনেই এগুলি খাওয়া উচিত।

অঙ্কুরিত দানাশস্য কাঁচা খাওয়ার আগে খুব ভাল করে ধোয়া উচিত। ফ্রিজে খুব বেশি দিন রেখে অঙ্কুরিত দানাশস্য না খাওয়াই ভাল। ফ্রিজে রাখলেও বায়ুনিরোধী পাত্রে রাখুন, তবে এক দিনের বেশি নয়।

অঙ্কুরিত দানাশস্য কি সবাই খেতে পারেন?

কিছু কিছু রোগ থাকলে এই খাবার রোজের ডায়েটে না রাখাই ভাল। বিশিষ্ট চিকিৎসক মিল্টন দাসের মতে, ‘অনেকের ক্ষেত্রেই কাঁচা অঙ্কুরিত দানাশস্য খেলে হজমের সমস্যা শুরু হয়। এই খাবার সবাই হজম করতে পারেন না। তাই সারা বছর ধরে যাঁরা হজমজনিত সমস্যায় ভুগছেন, তাঁদের জন্য এই খাবার না খাওয়াই ভাল।’

খাওয়ার আগে চিকিৎসকের সঙ্গে কথা বলে জেনে নিন।

(Feed Source: news18.com)