সামনেই আসছে পুজো। আর পুজোয় ঠাকুর দেখার পাশাপাশি চলে পেট পুজোও। পুজোর ৪ টে দিন ডায়েট ভুলে, মন খুলে সকলে খাওয়া-দাওয়া করে সকলে। তবে এই খাবারের তালিকায় কেবল বাঙালি পদই থাকে না, চাইনিজ থেকে মোগলাই নানা রকম খাবার থাকে। আর তার মধ্যে বিরিয়ানি অন্যতম। তবে চিকেন-মাটন বিরিয়ানি তো অনেক হল এই পুজোয় শাহী পনির বিরিয়ানি বানিয়ে সবাইকে তাক লাগিয়ে দিন।

শাহী পনির বিরিয়ানি তৈরি করতে উপকরণ লাগবে

বাসমতী চালের ভাত– ৪ কাপ
পনির – ৩০০ গ্রাম
কাজু বাদাম বাটা – ১/২ কাপ

ক্রিম – ১/২ কাপ
লবঙ্গ – ৫-৬ টি
পেঁয়াজ ভাজা– ১/২ কাপ
কাটা পেঁয়াজ– ১/২ কাপ
ঘি – ৫-৬ টেবিল চামচ
বাদাম – ১০-১১
কাটা সবুজ মরিচ – ৩-৪
রসুন – ৫-৬ লবঙ্গ
টমেটো পিউরি – ১/২ কাপ
কোড়ানো আদা – ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১-২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
এলাচ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
দারুচিনি- ২ টুকরা
বড় এলাচ- ২-৩
সবুজ এলাচ- ৫-৬
গোটা গোল মরিচ- ১/৪
চা চামচ নুন- স্বাদ অনুযায়ী

সুস্বাদু শাহী পনীর বিরিয়ানি তৈরি করতে প্রথমেই পনির ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এর পর একটি প্যানে ঘি দিন, তা গরম হলে তাতে পনিরের টুকরো দিন সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পনির ভাজা হয়ে গেলে প্লেটে তুলে নিন। এরপর বাকি ঘি-তে বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, ছোট এলাচ, গোটা গোলমরিচ দিয়ে একটু নেড়ে নিন। তারপর তাতে কাটা পেঁয়াজ, গ্রেট করা আদা, কাঁচালঙ্কা, রসুন কুঁচি দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে নাড়তে থাকুন। এবার হলুদ, ধনে গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। তবে খেয়াল রাখবেন যাতে মশলা পুড়ে না যায়। এর পরে, এতে টমেটো পিউরি দিয়ে ৪ থেকে ৫ মিনিট নাড়তে থাকুন। এবার কাজু বাদাম বাটা, ক্রিম এবং স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা পনিরের টুকরো দিয়ে নেড়ে ১০ মিনিট রান্না হতে দিন।

এবার একটা পাত্র কম আঁচে গ্যাসে রেখে তাতে আগে থেকে বানানো ভাতের এক-তৃতীয়াংশ ছড়িয়ে দিন। এবার এই ভাতের উপর পনির দিন, তারপর আবার তাতে ভাত দিন এই ভাবে একটার পর একটা স্তর তৈরি করে নিন। এর পরে, ভাজা পেঁয়াজ উপরের স্তরে ছড়িয়ে দিন সঙ্গে কিছুটা ঘি, এবার পাত্রটি ঢেকে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে দমে বিরিয়ানি রান্না হতে দিন। ব্যস তাহলেই তৈরি। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন এই শাহী পনির বিরিয়ানি।