দক্ষিণ দিনাজপুর: পনির স্বাস্থ্যের পক্ষে খুব উপকারী। পনিরে প্রচুর পরিমানে ক্যালসিয়াম, সোডিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ থাকে। আবার পনিরের নিরামিষ সব সুস্বাদু পদ আমিষ না খাওয়ার দুঃখ ভুলিয়ে দেয়। মশলা পনির, দই পনির, পনির রাইস, নিরামিষ পালং পনির আরও রকমারি দুর্দান্ত সব পদ আছে।

তবে যারা চাইনিজ খাবার পছন্দ করেন তাঁদের অত্যন্ত প্রিয় একটি পদ চিলি পনির। চাউমিন হোক বা ফ্রায়েড রাইস, চিলি পনিরের সঙ্গে জুটিতে ‘সুপারহিট’ দুটিই। কিন্তু অধিকাংশ ক্ষেত্রেই এই খাবার খেতে ছুটতে হয় বাইরে। তবে ঘরোয়া পদ্ধতিতে বাড়িতে বসেই ভিন্ন স্টাইলে বানাতে পারেন সুস্বাদু এই পদ চিলি পনির।

প্রথমে কড়াইতে অল্প তেল গরম করে তাতে ক্রাস করা রসুন দু’সেকেন্ডের মত ভেজে নিতে হবে। এরপর দু-তিনটে শুকনো লঙ্কা ও ঝাল অনুযায়ী কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। এরপর পরিমাত মত টমেটো সস ও সোয়া সস ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে হালকা আঁচে নেড়ে চেড়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এরপর মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলেই তাতে একে একে কিউব করে কাটা পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, ছোট দু চামচ ভিনিগার, সামান্য পরিমানে নুন এবং চিনি দিয়ে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে নুন যেন বেশি না হয়। কারণ সোয়া সসে যথেষ্ট পরিমাণে নুন থাকে। এরপর ভাল করে নেড়ে চেড়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে যাতে সবজিগুলো ভাল করে সেদ্ধ হয়ে যায়।

সব শেষে গ্রেভি অনুযায়ী জল নিয়ে তাতে পরিমাণ মত ময়দা বা কনফ্লাওয়ার ভাল করে গুলে কড়াইতে ঢেলে সাইজ করে কেটে রাখা কাঁচা পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে নিলেই তৈরি গরমা গরম চিলি পনির। চাউমিন হোক বা ফ্রায়েড রাইস, চিলি পনিরের সঙ্গে জুটিতে ‘সুপারহিট’ দুটিই।

সুস্মিতা গোস্বামী

(Feed Source: news18.com)