কলকাতা: বর্ষাকালে সবজির বাজারে গিয়ে বিভিন্ন ধরনের সবজির দেখা পাওয়া যায়। এই সময় রাজস্থানের ভরতপুরের বাজারগুলিতেও বৃষ্টির মরশুমের বিশেষ দৃশ্য দেখা যাচ্ছে।

আসলে এই সময় কাচারিয়া বা কাচারি নামে পরিচিত এক বিশেষ সবজি পাওয়া যাচ্ছে। যা বাজার জুড়ে রীতিমতো সুগন্ধ ছড়িয়ে দিচ্ছে। বর্ষার এই বিশেষ সবজিটি খুবই সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলেও বিবেচিত হয়। ঐতিহ্যবাহী খাবারে ব্যবহার করা হয় বলে গ্রামাঞ্চলে এর বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে।

কাচারি বা কাচারিয়া সবজিটি গোলাকার, ছোট এবং হালকা সবুজ রঙের হয়। একাধিক উপায়ে খাওয়া যেতে পারে এই সবজিটি। কাচারি ভাজা করে খাওয়া যেতে পারে।

এমনকী মশলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করে সবজি হিসাবেও খাওয়া যেতে পারে কাচারি। টাটকা এই সবজির স্বাদ খুবই অনন্য। যা বর্ষার বিশেষ খাবারের মধ্যে রাখা হয়।

বর্তমানে ভরতপুরের বাজারে প্রচুর পরিমাণে আসছে এই সবজি আর মানুষ এটি পছন্দও করেছেন। সবথেকে বড় কথা হল, এই সবজিটি খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনই ঔষধি গুণেও ভরপুর।

এই সবজির প্রসঙ্গে আয়ুর্বেদিক চিকিৎসক ডা. চন্দ্রপ্রকাশ দীক্ষিত বলেছেন যে, এই সবজিটি গ্রামীণ এলাকায় ক্ষেতে পাওয়া যায় এবং শুধুমাত্র বর্ষাকালেই পাওয়া যায়।

এই সবজি ভুনা করে মশলা দিয়ে বা সবজি হিসেবে খাওয়া হয়। এই সবজিটির বিশেষত্ব হল – এর স্বাদ সতেজ এবং অনন্য। যা বর্ষায় এটিকে আরও বিশেষ করে তোলে।

এছাড়া ঔষধি গুণে ভরপুর এই সবজি। কেউ যদি এই সবজিটি খান, তাহলে শরীরের সমস্ত রোগ থেকে তিনি মুক্তি পাবেন। আসলে গ্যাস এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সহায়তা করে এই কাচারি বা কাচারিয়া সবজি। সেই সঙ্গে এটি দেহের পেশিকেও মজবুত করে।

এছাড়া এই সবজি নিয়মিত পাতে রাখলে শরীরে জমে থাকা ময়লা এবং বিষাক্ত পদার্থ দূর হয়। এমনকী কাচরি বা কাচারিয়া সবজিটি লিভার ও কিডনির সাফ রাখতেও দারুণ সহায়ক। বলা ভাল যে, এই সবজিটি শুধু স্বাস্থ্যকরই নয়, সেই সঙ্গে তা স্থানীয় খাবারেরও একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠেছে। বাজারে এই সবজি বিক্রয় করেন স্বরূপ।

তিনি বলেন, বর্ষাকালে মাত্র ২ থেকে ৩ মাস বাজারে এই সবজিটির দেখা পাওয়া যায়। বাজারে প্রতি কেজি ৩০ থেকে ৫০ টাকা পর্যন্ত দামে বিক্রি হচ্ছে কাচারি বা কাচারিয়া।

(Feed Source: news18.com)